Bu kolbasalar Ryan Farr-ın məşhur Texas qırmızı hotsuna "ode" dir. Ryan'ın fantastik ev-kəşfiyyatçı əl kitabına / Kılavuzu, Bütün Beast Qəssab , Ryan deyir ki, qırmızı hots "gözəl, tam ətirli və bir çox istilik ilə həqiqətən zəngindir. 148 ° F temperatur Əgər isti siqaret çəkməyə hazırlaşmırsınızsa, onlar da fantastik haşiyələnmiş və ya yumşaq bir şəkildə ızgara olunur . Sosis istehsalı üçün böyük və ya orta miqyaslı hoqqabağın təxminən 20 metrinə ehtiyacınız olacaq. xüsusi bir qəssabdan və ya internetdən hank (təxminən 100 fut). "Xronika kitablarının izni ilə yenidən nəşr olundu.
Nə lazımdırsınız?
- 1-1 / 2 yemek kaşığı gözəl dəniz (və ya koser tuzu)
- 1-1 / 2 torpaq cayenne bibər
- 1 kaşığı şirin qəlpə
- 1/3 fincan şəkərli şəkər
- 1-1 / 2 çay qaşığı xardal tozu
- 2 teaspoons qara bibər (təzə yer)
- 1 çay qaşığı yer kürü toxumu
- 1-1 / 2 teaspoons chile powder
- 3 ilə 4 manat
- mal ətəyi (çox soyuq)
- 1/3 fincan su (buzlu)
- 1-1 / 2 kaşığı sarı sarımsaq
Necə etmək olar
- Gecə əvvəllər: bir qabda soyuq su içərisində şorba qablarını yuyun; bir gecədə soyudun.
- Quru maddələrin hamısını konteynerə yığın. (Bu addım əvvəlki gecə edilməməlidir, ancaq ətin açılmasından əvvəl tamamlanması vacibdir.)
- Növbəti gün: Çatlardan ayırın və doldurma prosesini asanlaşdırmaq üçün onları açmağa başlayın. Hər bir parçanın bir ucunu kranın başlığına qədər tutun və digər tərəfdən onu dəstəkləyin. Səliqəli suyu açın və boşluqları yoxlamaq üçün kafeslərdən keçin. Çatlarda hər hansı bir boşluq varsa, parçaları deliklerle kəsdirin. Dam örtüklərini buz suyunda bir qabda saxlayın və ya doldurulma vaxtı qədər soyudun.
- Kəskin bıçaq bıçağı və ya seçdiyiniz bıçaqla zəruri hallarda ət və yağları sümüklərdən çıxarın. Etin səthi toxunma ilə gıcırdalanana qədər və içərisində çox soyuq, ancaq dondurulana qədər 30 dəqiqə 60 dəqiqə ərzində açıq ətini dondurun.
- Dana 1 inçlik kublar və ya ət çəkicisinin açılışından bir qədər kiçik ölçüdə kəsin. Etin səthi toxunmağa qədər qıcqırıq və daxili çox soyuq, ancaq dondurulana qədər ətini 30-60 dəqiqə yenidən açın.
- Öğütməyə hazır olduğunuzda, öğütme üçün mükəmməl təmiz və soyudulmuş ət dəyirmanı hazırlayın və orta plaka ilə uyğunlaşdırın. Qulaqcığı başlayın və təchiz edilmiş itələyici istifadə etmədən, həkkçi hər bir kub ətini yumşaq tutaraq bıçağa doğru və daşlama plitəsi üzərinə gətirin. Bütün ətlərin işlənməsinə qədər toxuculuq etməyə davam edin.
- Təmiz, soyuq reaktiv olmayan bir qabda və ya küləkdə yerləşdirin və 30 dəqiqə 60 dəqiqə ərzində yenidən açılmalı, açıq səliqədir, səth toxunana qədər gıcırdısa və daxili çox soyuq, ancaq dondurulmursun.
- Orta reaktiv olmayan qabda quru tərkibləri buz suyu və sarı xardal ilə birləşdirin və tamamilə qarışdırılmadan quru maddələr həll olunduqdan sonra ("çirkab") bir yerə sürüşdürün.
- Əti və ədviyyələri qarışdırmaq üçün sizə bol yer verəcək geniş, geniş bir hövzədə və ya qabda, soyuq əti bulamaq ilə birləşdirin. Qollarınızı düzəldin və mükəmməl təmiz əllər ilə yoğurmağa və qarışığı çox miqdarda çörək xəmirinə çevirməyə başlayın. Nəhayət, qarışığın bir qədər kremli toxuması əldə etdiyini görməyə başlayacaqsınız. Bu, əllərinizin istiliyinə səbəb olur və qarışdırdığınız bir işarədir. Qarışığın bir neçə qaşıq qaşığı qaşıqlayın və qalanını soyuducuya qaytarın.
- Orta istilikdə bir nonstick skillet ildə, bişirilmiş qədər caramelized deyil (bu ləzzət profil dəyişə bilər) qədər sosis qarışığı bir test hissəsi qızardın. Zövq üçün dad. Bu dad testinə əsasən, istədiyiniz halda, kolbasa əsas hissəsində duzu düzəldə bilərsiniz.
- Mükəmməl təmiz və soyudulmuş sucuk doldurucu hazırlayın və yanında olan su ilə dolu kasa qablarını yerləşdirin. Ayrıca hazır sosisləriniz üçün təmiz qablar və ya perqament kağızları ilə bəzədilmiş çörəkçilik təbəqələrinin bir açılış səthinə ehtiyacınız olacaq.
- Kolbasa qarışığını kolbasa doldurucusunun qutusuna yerləşdirin, heç bir hava cibinin olmadığından əmin olmaq üçün spatula ilə sıx bir şəkildə sıxışdırın. Qapağı dəyişdirin.
- Doldurma kornasına bütün yolun bir hissəsini bağlayın və bir az yer əti qarışığının gövdəyə hərəkət etməsi üçün kifayət qədər cranking başlayın. Fermuarın burnundan keçirtdiyi əti görürsən, irəli hərəkətin dayandırılması üçün dayandırın və bir az geriyə qaçın. Ətin açıldığı (bütün havanı çıxartmaq üçün) qapağı çimdik və düyün bağlayın.
- İndi bir tərəfdən təkrar cranking etməyə başlayın, digər tərəfdən isə ortaya çıxan sosisləri dəstəkləyin. Bağları bağlamaq vaxtı gəldikdə kolbasa vermək üçün birbaşa tam olaraq, lakin çox sıx bir şəkildə doldurulmasına icazə vermək üçün kafeyi yavaş-yavaş çıxarın. Sonuna yaxınlaşdığınız zaman, 6 düym boş yerə qoyun və cranking dayandırın.
- Orijinal düyününə qayıdın və kolbasa 6 düym ölçmək. Sosisinizi ilk linkinizi yaratmaq üçün yavaş-yavaş çimdik və təxminən yeddi fırlanma üçün irəliləyin. Sosisdən başqa bir 6 santimetr keçin və bu dəfə möhkəm çimdik və geriyə dönün.
- Bu prosesi qabığın açıq ucuna çatana qədər irəliləyən və geriyə dönən hər 6 düymi təkrarlayın. Bütün kəmərin möhürlənməsi üçün sosisin son bitində sağ tərəfi açın və sonra düyün bağlayın.
- İdeal olaraq, sosisni bir gecə soyuducuya qoyun, yaxud örtüyün ətə tamamilə qurulmasına və kolbasa yerləşdirilməsinə imkan vermək üçün plastik örtüylə örtülmüş perqament kağızlı çörəkçilik təbəqələrinə soyudun. (Və ya isterseniz, sosisləri yavaş-yavaş siqaretlə pişirin.) Ertəsi gün, hər bir keçid arasında kəsin və istədiyiniz qədər bişirin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Total Fat | 11 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Xolesterol | 89 mg |
| Sodyum | 739 mg |
| Karbohidratlar | 5 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 29 g |