'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') Türk mutfağında ən çox sevilən kuzu yağıdır. Quzu bu qədər ətirli və həssasdır, sümüyündən uzanır və ağızda pambıq konfet kimi əriyir.
Onun adı, "tandır", torpağın bir çuxurundan hazırlanmış xüsusi sobada qədim yemək ətindən hazırlanır. Bu texnika əsrlər boyu Səlcuq türkləri və onların ataları ilə Mərkəzi Asiyadan istifadə edilmişdir. Hal-hazırda Türkiyədə, Yunanıstan, Qafqazda, Hindistan, Pakistan və Əfqanıstanda görülür.
Bu xüsusi çuxur "fırınlar", palçıq və çəmənlik və ya keçi saçlarının bazasında geniş və boyundakı dar bir gəmiyə şəklində bir qarışığı ilə bəzədilmişdir. Asiya çöllərinin isti günəşində qurudulmuşdu.
Sıxanmış gəmi çuxurda yerləşdirildikdən sonra ağac və kömür içərisində yandırılmışdı və dar olan torpaq torpaqla örtülmüşdü. 'Tandır' sobaları yalnız yemək üçün deyil, həm də evlərin istiləşməsi üçün istifadə edilmişdir.
"Tandır" ətini bişirmək üçün ənənəvi yol, qoyunların hamısını kömürlər üzərində dayanan bir çəngəldən asmaq, sonra üstünü əhatə edir və bir neçə saatdan sonra bişirmək üçün buraxmaqdır.
Bu gün Türkiyədə bir çox yerlər və bir çox məşhur restoranlar hələ də bu ənənəvi şəkildə qızardılmış quzu var. İndi 'tandır' adı da öz şirələrində kömür, soba və ya soba üzərində yavaş-yavaş qovrulmuş hər hansı bir ətə aiddir.
'Kuzu tandır' asanlıqla fırında bir metal pişirme qabını istifadə edərək hazırlanır və yalnız bir neçə dəqiqə çəkir. Ən çox vaxt yemək üçün təxminən üç saat boyunca bir quzu ətinin aşpazına sərf olunur. Əti bişirən kimi tez-tez yandırmaq üçün olduğunuza əmin olun.
Nə lazımdırsınız?
- Quzu 1 ayağı (drumstick və thigh portions)
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 1/2 limon suyu
- 1 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı qara bibər
- 4 dənə 5 bay leafları
- 2-dən 3-dək təzə rozmarin sprigs
- 1/2 fincan isti su
Necə etmək olar
- Quzu ətini satın aldığınızda, qəssabdan mümkün qədər çox yağdan təmizlənməsini xahiş edin. Sonra, ayaqları oynaqlarda üç hissəyə bölünür.
- Fırınınızı 285 F-ə qədər qızdırın. Quzuuzu sayə, metal soba qovurma qabına qoyun. Bir qabda, zeytun yağı, limon suyu və ədviyyatla birlikdə çırpın. Qarışığı quzu üzərinə dökün.
- Rezin əlcəklərdən istifadə edərək, quzu üzərində qarışığı sürün, ətini bir neçə dəqiqə masaj edin. Koyun yarpaqları və rozmarin sprigs əlavə edin. Tepsiyi açılmamış sobada yerləşdirin.
- Quzu bu təxminən 1 1/2 saat ərzində bu aşağı temperaturda yavaş bişirin. Görəcəksən ki, ət ətini yağ və şirələrdən azad edər, sonra aşpaz kimi onları yenidən örtür. İlk 30 dəqiqədən sonra, qoyunların üzərinə qoyun. Pişirmə prosesi zamanı bu iki dəfə təkrarlayın.
- 1 1/2 saat keçdikdən sonra ətinizi üç dəfə çevirdiniz, ətin üzərinə 1/2 fincan isti su tökün, sonra qovurma qabını tamamilə alüminium folqa ilə bağlayın. Fırının temperaturu 365 F-yə qədər döndərin və əti ən azı bir saat daha qovurmaq üçün buraxın.
- Təxminən bir saat sonra sobadan çıxarın və beş dəqiqə istirahət etsin. Folqa çıxarın. Et çox səliqəli olmalıdır və sümükləri təmizləyin. İki çəngəldən istifadə edərək, bütün ətləri sümüklərdən çıxarın və atın. Həm də kəpəz yarpaqlarını və bibərini çıxarın.
- Sizin 'kuzu tandır' xidmət etməyə hazırdır. Orzu və ya kartof püresi ilə isti Türk düyü pilafı ilə boru ilə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 162 |
| Total Fat | 13 g |
| Doymuş yağ | 4 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Xolesterol | 32 mg |
| Sodyum | 28 mg |
| Karbohidratlar | 2 g |
| Diyet Fiber | 1 g |
| Protein | 9 g |