Ənənəvi olaraq, duzlu zeytun hazırlamaq prosesi hər bir bıçaqla atılmış və dənizin duzlu suyuna bir kənar yük gəmisindən kənar bir çanta atmış xam zeytunu asırdı.
Bir kənd kənarına və ya dəniz suyuna sahib olmamaqla, müqayisə edilə bilən son məhsula gətirib çıxaran zeytun zənginləşdirilməsinin bir yolu var. İlkin su və duzla müalicə prosesi lakto-fermantlaşdırılmış qidaların edilməsi ilə bənzərdir. Kalamata zeytunu hazırlamaq üçün istifadə olunan prosesə çox yaxındır.
Nə lazımdırsınız?
- 1 quart zeytun (xırda qırmızı və ya qəhvəyi, bir kilo altında)
- 3 quarts su
- 3/4 fincan / 177 ml tuz (dəniz, koser və ya digər yodlaşdırılmış duz)
- 1/4 fincan / 0.60 ml qırmızı şərab (və ya alma suyu sirkəsi)
Necə etmək olar
- Hər hansı bir qaynaq və ya yarpaqları çıxarın və kompost və ya atın. Zeytunların hər zeytununu 1 ilə 3 dəfə kəskin parıldayan bıçaqın ucuna qədər uzununa vurun.
- Zərərləri böyük bir qaba və ya orta ölçülü qazana qoyun. Kasa və ya qazana reaktiv olmayan materialdan (alüminium, mis və ya emal edilməmiş dəmir dəmir) istifadə edilməlidir.
- Zeytunları sərin su ilə əhatə edin. Zeytun üstündəki çanta və ya qaba kənarından bir az daha kiçik bir plaka qoyun. Plitənin üstündə təmiz bir çəki (bir pint jar su yaxşı işləyir) qoyun. Plitənin nöqtəsi və çəkisi mayenin altındakı zeytunları saxlamaqdır.
- Zeytunları 3 gün boyunca suda tərk edin.
- Zeytunu bir süzgəcdə boşaltın. Onları qaba və ya qazana qoyun. 1 litr (1 litr) suyun içində 3 qaşıq duzunu həll edərək bir duzlu su tökün. Zeytun üzərində duzlu su tökün. Plitəni və çəkisini dəyişdirin. 1 həftə buraxın.
- Drenajı, brin, çəki təkrarlayın, 1 həftə buraxın. 2 dəfə daha bir dəfə (bir ay plus üç gün ümumi bişirmə vaxtı) təkrarlayın.
- Zeytunu boşaltın. Zeytun təmiz şüşə qablara köçürülməsi (bu resept üçün qabların sterilizasiyası zəruridir).
- 1 1/2 qaşığı duzdan 1 pint (1/2 litr) suya bərabər olan bir duzlu su tökün. Qırmızı şərab və ya alma sirkə sirkəsini qarışdırın. Zeytun üzərində duzlu su tökün.
- Zeytun və soyuducu və ya 1 il müddətinə soyuducu və ya qarajda sıx bir şəkildə örtülür. Nümunə almadan bir həftə və ya iki saat gözləyin əgər ləzzət yaxşılaşacaq.
Varyasyonlar:
- Son sirkə əlavə edilmiş duzlu suda zeytunları əhatə edən zaman bankalara təzə otlar və bir neçə qara qara bibərin bir neçə sprigs əlavə edin.
- Gözəl zövq və toxuma kontrastı üçün quru duzlu zeytun ilə birlikdə xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1 |
| Total Fat | 0 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 0 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 5,309 mq |
| Karbohidratlar | 0 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |