Acılı Siçuan badımcan da Çinə tərcümə edilən balıq xəmirli badımcan olaraq bilinir. Yu Xiang yumurta bitkisi (Çin: 魚香 茄子). Yu Çin dilində balıq deməkdir, Xiang ətirli / ətir deməkdir. Amma bu yeməyin balıqla heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu "balıq xəmiri / Yu Xiang" adlanır, çünki bu yeməyi hazırlayan maddələr balıq yeyərkən istifadə olunur, lakin insanlar tofu, badımcan və digər yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə edirlər.
Bu balıq ətirli / Yu Xiang yeməyi haqqında bir hekayə var. Uzun müddət əvvəl Sişuanda balıq ovu gəldikdə həqiqətən ciddi bir ailə vardı. Onlar zəncəfil, bahar soğan, sarımsaq, tort, chili bean sousu (doubanjiang) və balıq ilə bişirmək üçün digər maddələr istifadə edəcək. Bir gün, bu ailənin xanımı yemək balıqları üçün maddələr sərf etmək istəmədi, buna görə də başqa yeməyi bişirmək üçün maddələr istifadə etdi. O, həqiqətən də, dadmırdı ki, həqiqi əsəb idi və ərini xoşlamırdı.
Kocası evinə gəldi, o, bu yeməyi haqqında sonradan ərinə izah etməyi düşünürdü. Əri işdən çox ac qaldı, o, yeməyi başlamağı gözləmədiyini və tam olaraq bu çanağın bir neçə ısırığını aldı.
O, həyat yoldaşı xahiş etdi: "Oh, bu yemək həyatımda mənim ən dadlı yeməyimdir, necə etdiniz?" O, ona bişirmiş kimi demişdi və bu yeməyinin adını "balıq ətirli qızartması" (魚香 炒). Bura "balıq ətirli" adı gəldi.
Vejetaryen olan insanlar həmçinin bu yeməyi bişirməklə, ancaq heç bir qayçı olmadan və toyuq suyu yerinə tərəvəz fondundan istifadə edə və istifadə edilən badımcan miqdarını artıra bilər. Ərzaq daha çox və ya daha az ədviyyəli seçsəniz, bibər və bəbir lobya sosunun miqdarını təyin edə bilərsiniz.
Bu resept köhnə Çinli qida ekspertimizdəndir.
Liv Wan tərəfindən redaktə edildi
Nə lazımdırsınız?
- Çörək üçün:
- 1/4 funt yer donuz
- 4 Asiya patlıcan
- 1 düyü sarımsağı
- Çörək qaşığı üçün 4 yemək qaşığı yağı (və ya lazım olduğu halda)
- 1 çorba kaşığı çili fasulyesi sousu (doubanjiang)
- 1/2 çay qaşığı sarımsaqlı çiçək pastası (və ya dadmaq üçün)
- 1 çay qaşığı
- küncüd yağı
- Sos üçün:
- 1/4 fincan toyuq çörəyi
- 2 qaşığı
- qaranlıq soya sousu
- 2 qaşığı
- yüngül soya sousu
- 1 çay qaşığı qırmızı düyü sirkəsi (və ya qırmızı şərab sirkəsi və ya balsamik sirkə)
- 1 çay qaşığı toz şəkər (və ya dadmaq üçün)
- 2 çay qaşığı misir unu
Necə etmək olar
Prosedurlar:
- Duz, qarğıdalı və qarğıdalı unu ilə yer donuzlarını birləşdirin. Dana üçün 15 dəqiqə dondurun.
- Donuz ətinə baxarkən qalan maddələr hazırlayın. Kiçik qabda, toyuq suyu, qaranlıq və yüngül soya sosu, sirkə və şəkər birləşdirin. Qarğıdalı ununda şişir.
- Patlıcanı 1 düym kvadratlara kəsin. Sarımsağı baxın.
- Yüksək istilikdən orta səviyyəyə qədər oyanıb qızdırın. 2 qaşığı yağ əlavə edin. Yağ isti olduğunda, patlıcan əlavə edin.
- Patlıcanızı yumşaldıncaya qədər qarışdırın (təxminən 5 dəqiqə). Kağız havluları çıxarın və boşaltın.
- Wok üçün 2 qaşığı yağ əlavə edin. Yağ isti olduğunda sarımsaq və lobya sosunu əlavə edin.
- Aromatik qədər qızardın. Yerə donuz qoyun. Fərqli parçaları ayırmaq üçün yemək chopsticks və ya taxta qaşıq istifadə edərək, rəng dəyişən qədər qarışdırın.
- Fırıldaqçının ətəklərinin yanına qədər itələyin. Ortada sousu əlavə edin və qatılaşdırmaq üçün sürətlə qarışdıraraq qaynatmaq. Patlıcan dilimlərini və çili pastasını əlavə edin. Bir neçə dəqiqə bişirin və susam yağı ilə qarışdırın. Seksual xidmət.
Hazırlıq müddəti: 15 dəqiqə
Bişirmə vaxtı: 10 dəqiqə
Qidalanma qaydaları | |
---|---|
Kalori | 285 |
Total Fat | 6 g |
Doymuş yağ | 2 g |
Doymamış yağ | 2 g |
Xolesterol | 25 mg |
Sodyum | 1,032 mg |
Karbohidratlar | 47 g |
Diyet Fiber | 17 g |
Protein | 17 g |