Öz isti ətini qəbul etməyi düşündünmü ? Bu Alman Qara Meşə Ham resept və ya Schwarzwaelder Schinken, dadlı və sürətli nəticələr verən do-it-yourselfers üçün asan bir başlanğıc layihəsidir.
Otantik Alman Qara Forest meşəsi bir neçə ay çəkir. Soyuq dumanlı (aşağı temperatur) və sonra hava qurudulur. Bunun ən yaxşıları mütəxəssislər tərəfindən edilsə də, biz həvəskarlar bu Schinken'in dadına və cazibəsinə uyğunlaşmaq üçün eyni tövsiyələrdən istifadə edə bilərik. Bu, əsl şey satın ala bilməyimizdə xüsusilə vacibdir.
Bu reseptdə ət 4 saat ərzində müalicə olunur, sonra isə 2 saatdan az müddətə çəkilir. Ənənəvi Qara Meşə ədviyyatları və Schwarzwald (Qara Meşə) içində olduğu kimi çam fıstığı ilə siqaret istifadə edir. Bəzi siqaret çəkənlər çam fıstığının qarşısını almaq üçün deyirlər, lakin bu, ənənəvi olaraq Almaniyada aparılır.
Başlamadan əvvəl
Əgər heç vaxt ət yeməmisinizsə, yaxşı yerlər başlamaq üçün " Duman " və "Derrick Riches" tərəfindən " Kömür Grillində siqaret " məqalələri var.
Hansı Cut ən yaxşı istifadə?
Bu "ham" daban ətindən demək olar ki, hər hansı bir parça ətdən hazırlana bilər. Mən qayaya bağlanan ribun bir hissəsini istifadə etdim. Bu ət parçası yağ və sümük ilə birlikdə bir çox kiçik əzələlərdən ibarətdir və tez-tez təzə yemək üçün satın alınmır. Tuzlama və yavaş yeməkdən ötrü ət tendered və çox dadlıdır.
- Avadanlıq:
- Şam və / və ya ardıc meşə çipləri
- Siqaret çəkən və ya qril
- Kömür
- Ət termometri
Nə lazımdırsınız?
- Donuz:
- 2,2 lirə / 1 kiloqram donuz əti (ətin yağlı hissəsi və ya iki dəq qalın)
- Quru Cure:
- 4 unsiya duz (
- kosher )
- 2 unsiya şəkər
- 1/2 unsiya tuzu (çəhrayı)
- Spice Rub:
- 2 qaşıq qara
- bibər
- 2 qaşıq ardıc giləmeyvə
- 10
- bay ağacı (bütün)
- 2 çay qaşığı
- xiyar (toxum)
- 2 teaspoons marjoram (qurudulmuş)
Necə etmək olar
Başlanğıc
- Etin qalın parçalarını çıxarın. İncə bir qat buraxa bilərsiniz. Quru Cure tərkibləri ilə birlikdə qarışdırın və ətini qarışıqla bərabər qatın. Duzdakı nitritlərdən ötəri insanların və ya heyvanların qarışığı yandırmasına icazə verməyin.
- Eti qeyri-metal konteynerə yerləşdirin (məsələn, Pyrex taxıl qabı), plastik örtüklə örtülür və 4 saat soyudulur. Maye ətdən çəkiləcək.
Siqaretə başlayın
- Üç saatlıq işarədə kömür yanğını başlayın. Bir neçə suda 2 ədəd ağac çipini yudumlayın.
- Duzlu suyun altında bütün duzları yuyun və kağız dəsmallarla quru qurun.
- Hamısı birləşərək çiçək yudumlayın (köhnə, elektrikli, bıçaqlı qəhvə qəlibini istifadə edin), bütün ədviyyatlar, çəmən yaprakları və qurudulmuş marjoram və ətin bütün tərəflərinə tutaraq, bərkidilməyə basdırın.
- Siqaret tepsisini (və ya alüminium folqa qabını) kömürün üstünə qoyun və 1/2 fincan nəmli ağac çiplərini əlavə edin. Yuxarıda olan qrilə toxunmayın.
- Əti 150 dərəcə F. və ya yuxarı olana qədər ızgaranın qabağına qoyun, örtük və 1 1/2 saat duman çəkin. Tüstüdən qorumaq üçün lazım olan daha çox yaş fişini əlavə edin.
- Ət artıq noxud şorbası, mərcimək yağı kimi tariflərdə yemək və ya istifadə etməyə hazırdır və ya səhər yeməyi kimi bişirir və ya bişirir və salatlara tutuşdurur. Bir neçə ay plastik və dondurma parçaları sarabilir və ya iki həftə soyudun.
Bu resept Michael Ruhlman (WW Norton & Co, 2013) tərəfindən hazırlanmış "Tərəvəz", Tomato Ham (Creole zəriflik) reseptindən, kolbasa, hamşə, donuz və digər qidalanma qidalarına dair yaxşı yazılı bir yemək kitabıdır.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 505 |
| Total Fat | 25 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Xolesterol | 145 mg |
| Sodyum | 8,576 mq |
| Karbohidratlar | 22 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 47 g |