Əti aşağı və yavaş bişirmək üçün nə lazımdır
Siqaret qidaların müasir üsulu qorunma prosesindən inkişaf etmişdir. Soyuduculardan və kimyəvi konservantlardan çox əvvəl, duman, qida, xüsusilə ətin raf ömrünü uzatmaq üçün istifadə edilmişdir. Hal-hazırda siqaret - barbekü ilə əlaqəli olduğu kimi, dad və toxuma ilə bağlı deyil, yemək daha uzun sürməyəcək (çörək yeyən yeməklərin çoxu yerində yeyilir). Siqaret ləzzət əlavə edir, hədiyyələr verir və ətin ən pis kəsiklərindən bəziləri gözəl bir yeməyə çevrilir.
Fındıq ətini düşünsək, başlanğıcda bişmiş çörək , donuz və ya balıq düşünə bilərik. Ancaq ənənəvi barbekü dünyasında, Texas və ya Şimali Karolina da olsun, siqaret başqa bir şey deməkdir. Barbeküdə siqaret "aşağı və yavaş" yeməkdir, xüsusi bir avadanlıq tələb edir (ya xüsusi bir yol qurulmuş kömür griləsi) və hər yerdən 1 saatdan 20 saata qədər saat çəkir. Siqaret, elmdən daha çox sənətdir, çox vaxt və səbir ehtiva edir və yalnız bir qayçı ətini qril üzərində yerləşdirməkdən çox fərqlidir.
Siqaret çəkənləri seçmək
Sadəcə qoyaraq, təchizat və avadanlıqlara gəldikdə, qidaları dumanlaşdırmaq üçün tüstüdə tutmaq üçün bir qaba, tüstünün bir mənbəyinə və əlbəttə, yeyin içmək lazımdır. Bir siqaret çəkən bir yerdə bir çuxurdan bir şey $ 20,000 qədər bir sigara çəkə bilər və yanacaq elektrikdən ağaclara qədər dəyişə bilər. Aldığınız siqaret çəkənlərin hansı növü bir neçə amildən asılıdır: sizin yeriniz, istifadə etmək istədiyiniz yanacaq, onu qoymaq istədiyiniz səylərin miqdarı və büdcəniz.
Siqaret çəkənlər kiçik bir baraban siqaret çəkəndən böyük bir qutu içiciyə qədər ölçə bilərlər və beləliklə, hər bir modelin saxlaya biləcəyi qida miqdarı üçündür. Yerinizin idarə edə biləcəyi ölçüləri bildikdən sonra, siqaret çəkənlərin hansı növ yanacaq tələb etdiyinə baxa bilərsiniz. Bəzi siqaret çəkən möhtəşəmlər oduncaq, Hickory, Oak, və Apple tipik olan yeganə yoldur, lakin siqaret çəkən yanacaq da kömür, odun peleti, propan və ya elektrik ola bilər.
Ağacdan istifadə edən siqaret çəkənlər odur ki, ən az bahalı, ağacları qızdırdıqları elektrikli siqaret çəkənlər isə ən əlverişsizdir. Ən yaxşı uyğun olduğunuzu düşünən yanacağın növünü seçin, amma nəzərə alın ki, ağacdan istifadə etməyən bir qidalandırıcı duman zövqünü yeməyə gətirməsin.
Diqqət etmək lazımdır ki, əvvəlki və siqaret çəkmə prosesində nə qədər iş görmək istərdiniz (bu, yanacağın növünə aid olacaq). Bəzi siqaret çəkənlər aşbaz qurmaq və yanğının meylli olmasını tələb edirlər, bəziləri isə sadəcə "aç və getmək". Əlbəttə ki, bu xüsusiyyətlər birbaşa qiymətə aiddir, buna baxmayaraq, aşağı xidmət baxımından cəlbedici olsa da, büdcənizə uyğun gəlmir.
Hardwood istifadə
İmza tüstüsü dadının siqaret çəkən ətin ən əhəmiyyətli xüsusiyyəti varsa, onda ağacdan istifadə edən bir siqaret çəkən seçməlisiniz. Təzə kəsilmiş ağac ən yaxşıdır, çünki çəkisinin yarısı sudur və buna görə ətin ətriyyatına kömək edəcək gözəl, nəmli bir buxar istehsal edəcəkdir. Qurudulmuş ağacın yalnız 5% suya malik olmasına baxmayaraq, hələ bir çox dad və karbonhidratlar var. Ağacın növü, eləcə də yetişdirildiyi yer, qida dadına birbaşa təsir göstərəcəkdir. Misal üçün, Hickory, donuz ağacının şirin və yumşaq olduğu zaman, donuzdan xatırladan çox dadlı dadına sahibdir.
Taxta ağacdan istifadə edildikdə ağacdan təxminən bir saat əvvəl suyun nəmləndirilməsi vacibdir, istifadəsiz odun saat 20 dəqiqə ərzində yandırılacaq və ağac da yandırıla bilər. Taxta çiplər istifadə edirsinizsə, onları nəmləndirdikdən sonra, bir alüminium folqa torbasına yerləşdirin və bir neçə deşik ilə pozulur; bu bir neçə saat içində siqaret çəkəcək.
Et kəsmələrinin seçilməsi
Siqaret çəkmək üçün hansı növ ət tamamilə dadadır. Meraklıları bişmiş ən məşhur ətlər kaburga , brisket və donuz çiyinidir (adətən çəkilmiş donuz əti ). Ancaq özünüzü məhdudlaşdırmırsınız, başqalarının qabığını, quzu ətini və ya quzu çiyinlərini, eləcə də bütün quşçuluq və balıqları, hətta pendir və qoz-fındıqları da içə bilərsiniz. Siqaret çəkmə prosesi ən az temperaturda çox yavaş bişirməyinizdən əvvəl yemək yemək asan olmayan brisket kimi hər hansı digər bir üsulla pişirildikdə ənənəvi olaraq yaxşı çıxmayan ətin sərt ətləri ətrafında böyüdü.
İstilik nəzarət
Smoking yaxşı temperatur nəzarət tələb edir. Ət siqareti 200-220 F arasında yaxşıdır. Təhlükəsiz olmaq üçün ətlərin 145 F daxili temperaturuna (və quşçuluq 165 F) bişirilməlidir. Lakin, real tender barbekü almaq üçün daha yüksək bir final temperaturunu istəyirik, demək olar ki, 180 F. deməkdir. Siqaret çəkmək əsasən, siqaret çəkməyin çətin ətini aşkara çıxarmaq üçün uzun müddətdir. Siqaret çəkmək üçün iki dəqiqlikli termometr, birinin siqaret istiliyinə dair məlumat verdiyi ərazidə siqaret çəkənlər içərisində və içəridə olan bir ət termometrinin siqaret çəkdiyiniz daxili temperatur barədə sizə məlumat verməsi yaxşıdır.
Temperaturun aşağı səviyyədə saxlanmasının iki səbəbi var: Biri ətə batırmaq üçün kifayət qədər vaxt verməkdir, ikincisi isə təbii olaraq ətini tənzimləyir. Yavaş pişirmə, parçalanmaq, tender etmək və əsas şəkərlərə çevirmək üçün et dövründə təbii birləşdirici lifləri verir. Kollagen, ət içərisində sərt bağlayıcı toxumalar (düşüncəyi düşün), yavaş-yavaş pişirildikdə bir neçə şəkər növünə bölünür. Bu ət ətirli bir ləzzət verir.
Dumanın qorunması
Siqaretin digər bir əsas qaynağı isə siqaret çəkənlərdə ətin tüstülə dolu olmasıdır. Et ətini yaxşılaşdırmaq üçün lazım olan ifrazın ətini vermək üçün hər zaman et ətrafında yaxşı, qalın bir duman çıxışı istəyirik. Dumanın creosote quruluşundan ötrü tüstüyü ətin acıqlanmasına mane olmaq üçün hərəkət etmək lazımdır.
Nəmlənmə
Siqaret çəkəninizin siqaret çəkdiyinə əmin olmağınızdan əlavə, buxarlanmanın da əmin olmanız lazımdır. Siqaret çəkənlərin əksəriyyətini tam sədəqə içində saxlamaq - siqaret çəkmə prosesinin mühüm bir hissəsidir. Böyük bir siqaret çəkəniniz varsa, siqaret çəkərkən su qabını bir neçə dəfə doldurmalısınız.
Ət siqaret çəkərkən yeməkdən və ya sousdan əvvəl dəniz yağı əlavə et ətin nəmli saxlanmasına kömək edəcək, ancaq bu tamamilə sənə.
Cooking Time hesablanması
Ətinizi nə qədər doyurmaq lazım olduğunu anlamaq üçün üç faktoru nəzərə almaq lazımdır: ət növü, ətin qalınlığı və siqaret çəkənlərin temperaturu.
Orta hesabla, 6-dan 8 saata ehtiyacınız olacaq, ancaq brisket 22 saat çəkə bilər.
Siqaret çəkəndə bəzi aşpazlar "3-2-1 qayda" nı izləyəcəklər. İlk 3 saatda ətin siqaret çəkməsi; ət növbəti 2 saat ərzində alüminium folqa ilə bükülür, buna görə ətin düzgün hazırlanması aşkardır. Pişirmə son saat üçün folqa ətin xaricinə gərgin bir xarici inkişaf etdirmək üçün çıxarılır. Əti düzgün bişirmiş olsanız, qaranlıq kənar qatdakı ətin ətrafında çəhrayı bir üzük (azot turşusu olan) görəcəksiniz.