Evdə əvəzedicilər
Alman çörək pudrası, adətən tək təsirli olur, yəni bir istiliklə hərəkətli (yavaş hərəkət edən) turşu və çörək soda qarışığı var. Bu, Amerika, ikiqat təsirli çörək pudrası ilə tamamilə əvəzolunmazdır. Çift etkili pişirici pudrası sürətlə hərəkət edən bir asitli turşuya malikdir (odadakı temperaturda nəmlə reaksiya verir) və yavaş hərəkət edən bir asiti (qızdırıldığında reaksiya verir). İkili kislotalar aşpazdan əvvəlki yüksəlişə və əlavə hərəkətə keçmədən əvvəl meyvəni sobaya hərəkət etmək üçün daha çox vaxt verir.
Dr. Oetker, nemli turşu pirofosfat, sodyum bikarbonat ve mısır nişastasının özel bir karışımı olan Alman pişirme toz sahnesinin kralıdır. İlk olaraq 1891-ci ildə yaradılmış, 1903-cü ildə onun texnikasını patentləşdirmişdir.
Dr. Oetker saytından Dr. Oetker Pişirici Pudrası "Backin" dən necə istifadə:
Dr Oetker Baking Pudrasının bir qutu 4 çay qaşığı (20 ml), 4 stəkan (500 qram) un üçün kifayət edir. Bu praktik ev pişirmə ölçüsü təravət təmin edir, nəticələrə zəmanət verir və rahatlığı təmin edir. Sadəcə olaraq, Oetker Baking Pudrasını reseptdə qeyd olunan unla qarışdırın və süründürün. Ən yaxşı nəticə üçün yalnız soyuq maddələr əlavə edin.
Biz onun qarışığının ABŞ-da təkrarlaya bilməyəcəyini bilmirik, lakin Alman reçetelerindəki tək təsirli, yavaş-yavaş çörək pudrası üçün tez-tez ikiqat təsirli çörək pudrasını əvəz edə bilərik. Alman çörək pudrasını yaxınlaşdırmaq istəsəniz, çörək soda ilə tartarın 2: 1 nisbətində asanlıqla mövcud kremini qarışdıra bilərsiniz.
"Xoşbəxtlik sevinci" nin daha spesifik ekvivalenti üçün aşağıdakı cədvəldə istinad edin.
Alman çörək pudrasını şokolad çipi çerezləri kimi Amerika reseptlərində əvəz etmək yaxşı deyil. Əgər ikiqat təsirli çörək tozunu Almaniyaya idxal etsəniz, cornbread və bişirmək istəsəniz.
Çörək pudrası etmək üçün aşağıdakı maddələrdən istifadə edərkən, meyvəni tez bir zamanda qarışdırın və sobanın qazdan qaçmadığı üçün əvvəlcədən qızdırıldığından əmin olun (tartar kremi sürətli hərəkət edən bir qaynadır).
Ümumiyyətlə, çox çörək pudrası bir çay kaşığı (5 mililitr) fincan kubokuna (200-250 mililitr) un başına nisbətdə istifadə ediləcək şəkildə hazırlanır.
Çörək Pudrası Ekvivalentləri
| Tək təsirli çörək pudrası üçün bərabərdir | Tərtər kremi (Weinstein) | Çörək Soda (Natron) | Cədvəl Tuz (Salz) |
| 1 fincan un başına | 2 tsp. | 1 tsp. | 1/2 - 1 tsp. |
| TSP başına. Çörək pudrası satın alındı | 5/8 tsp. | 1/4 tsp. | 0 |