Alp pendir nədir?

Dağ pendir və ya alev peyniri olaraq da bilinən yüksək dağlıq otlaqlarda sürülən heyvanların südündən dağlarda yüksək, zəngin, mürəkkəb bir ləzzət gətirən alp pendir edilir. Alp pendir, Alp dağlarında hazırlanan İsveçrə, Fransız və ya İtalyan pendirinə istinad edə bilər. Həm də alp üslubunda hazırlanan ABŞ-da pendir tapa bilərsiniz.

Əsrlik ənənələr və üsullar alp pendirlərinin digər pendir növlərindən fərqlənməsini təmin edir.

Alp peynirlərinin mürəkkəb ləzzətləri başqa heç kimə bənzəmir, alp peynirini cheesemongers-in sevimli bir növüdür. Alp peynirlərinin ləzzətləri və aromaları odatda qüsurlu, meyvəli, ədviyyatlı, çiçəkli, bitki mənşəli, çəmən və / və ya kəklik kimi təsvir edilir.

Transhumance Grazing

Bütün bu ətir nədən ibarətdir? Cheesemakers'ın qabiliyyətli əlləri, ənənəvi reseptlər əsrlər boyu və yüksək səviyyəli, yüksək sütlü süd əsasən yamaclı, mövsümi bitkilərdə və dağlıq ərazilərdə aşkar olunan otlardakı otlardan olan yüksək südlü süd.

Yazda, inəklər qış qarlarının artıq əriməsi olduğu aşağı otlaqlarda çəmənlərə çırpılırlar. Keç sonunadək onlar yüksək yerlərə aparılır və yüksək dağlıq otlaqlarda möhkəmlənirlər. Payız qış təhlükəsi ilə gəldiyi zaman, heyvanlar dağdan aşağıya doğru yollarını yeyirlər. Bu proses transhumance kimi tanınır.

Tərəvəzçilik

Onlar dağlıq qədər müxtəlif yüksəlişlərdə pendir qablar (chalets) inşa etdikləri üçün, bu prosesin hər hansı bir nöqtəsində sütü vadiyə qaytarmadan pendir edə biləcəklər.

Sərt şərtlərdən ötəri, bir anda pendir yığmaq üçün daha çox məna kəsb etdi, belə ki, cowherds bir dağılmayan bazarda satmaq üçün dağındakı nəhəng lakin sərt təkərləri gətirə bilərdi.

Gruyère və Comté təkərləri, daha məşhur alp pendirlərindən ikisi, təxminən 40 santimetr diametrə bərabərdir və 65-85 funt çəkir.

Emmental, amerikalıların çoxu sadəcə olaraq "İsveçrəli Pendir" deyə bildiyi pendir 44 düym diametrdə, altı düym qalınlığında qədər ola bilər və 220 lirəyə qədər çəkə bilər.

Xüsusiyyətlər

Alp pendirinin tipik xüsusiyyətləri aşağıdakılardır:

• Sıx keyfiyyət, ciddi şəkildə tənzimlənən istehsal standartlarına görə
• Tipik olaraq sıx bir pasta ilə çətin bir toxuma yarı firma
• Təbii fırçalanmış / qarışdırdı
• Böyük ölçülü təkərlər (adətən ən azı 20 kilo ağırlığında)
• Adətən çörək inəkdən hazırlanmış süddən hazırlanır. Süd, adətən, istiliklə işlənir ( pişirilir ), lakin tamamilə pasterizə edilmir
• Alp pendirləri adətən yaxşı əridirlər, fondu və ızgara pendir sandviçleri üçün idealdırlar
• Dağ pendirlərində tez-tez çuxurlar var və ya "gözlər"

Alp və ya dağ pendirlərinin nümunələri

Alpin və ya dağ pendirlərindən bəziləri bunlardır:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Pendirdeki deliklər

Alpin pendirlər, ehtimal ki, böyük zeytun ölçülü deliklərdən kiçik ölçülü qapaqlı olanlara qədər dəyişə bilən çuxurları üçün ən məşhurdur. Delikler alp peynirlərinin aşağı duzlu, aşağı kisəsi mühitində inkişaf edən, Propionibacterium shermannii adlanan CO2 istehsal edən bakteriyaların yan məhsuludur .

Bu bakteriyalar da bu pendirlərin "İsveçrə" ləzzətinə çox vacibdir. Bakteriyalar, pendir bişirmə prosesində kərə yağı sindirməyincə qazı buraxır və pendir, qaz balonlarının qalıcı deşiklərə çevrildiyi kimi sertleşir.

Şərab Çifləsi

Alp pendirləri Beaujolais cru kimi daha yumşaq, kiçik qırmızı şərablarla və ya Sancerre kimi quru ağ şərablarla yaxşı getməyə meyl edirlər.