Gililey Basan və Terri Tan (Lorenz Kitabları, Böyük Britaniya, 2008) tərəfindən Malayziya və Sinqapurun Klassik tərifləri, zövqləri və ənənələri kitabında, maraqla unasian görünən kartof ilə Avrasiya toyuq güveç adlı bir resept var. Toyuq və kartof yağda qəhvəyi, su tökülür, Worcestershire sousu və soya sousunda bərabər hissələrə bir tarçın qabığı və qarğıdalı ilə birlikdə əlavə edilir. Toyuq tamamlanana qədər hər şey birlikdə birləşdirilir. Sousu xidmət etməzdən əvvəl nişasta ilə qalınlaşdırılır.
Etiraf edək ki, stew gözəl idi. Həm toyuq, həm də kartofun toxuması yeməklərin başlanğıc mərhələsində qaşınma prosesindən faydalanmışdı. Bununla birlikdə yeməyin ləzzəti Asiyadan uzaq idi. Kitab müəlliflərinin etimadını ikiqat yoxlamaq məcburiyyətində qaldım, lakin onlar kifayət qədər qanuni səsləndi. Ghillie Basan bir Cordon Bleu diplomu ilə qida və səyahət yazıçıdır. Terry Tan Şərab və Dine jurnalının Cənub-Şərqi Asiya mətbəxi məsləhətçisidir. Şərhin izahı ilə təklif olunan kitabın hamısı resept səhifəsində qısa bir təsvir idi:
"Bu resept Malayziyanın Peninsula ilə 16-cı əsrdə Melaka şəhərinə yerləşdirilən Portuqaliyaya gəldiyi və Portuqaliya, İngilis, Hindistan və Çin kökləri olan Avrasiya cəmiyyəti arasında imza yeməyi olduğuna inanılır. restoran menyularında, yalnız evdə bişmiş yemək kimi. "
Worcestershire sosunun 16-cı əsrdə mövcud olub olmadığını yoxlamalıyam. Adı iki yüz əsr sonra gəldiyinə baxmayaraq, Lea & Perrin ticari olaraq satmağa başladı. Bu ata, qaraqaltı , Roma dövründən bəri ətrafında olmuşdur.
Avrasiya toyuq şirəsinin atası ayam pong teh (patates ilə Nyonya tərzi ilə qızardılmış toyuq) və fasulye yapışdırıcısı Worcestershire sousuyla Continental damağına uyğun olub-olmadığını merak etdim.
Tahmin etmək demək olar ki, mümkün deyil. Kuala Lumpur və Penang şəhərlərindəki yeməklərdən sonra, hətta Avrasiya toyuq şorbasının restoranlarda xidmət etmədiyini vurğulayan kitab ilə Avrasiya toyuq güveçini əhatə etmək hələ çətindir.
Yemək tarixinin təsdiq edilməsi və orijinallığını müəyyənləşdirməkdə olan çətinlik hələ də bu yeməyi sınamamaq üçün yaxşı bir səbəb deyil. Bütün bunlardan sonra yaxşıdır - çox yaxşıdır - yalnız Malayziyalı yeməklərin ən çoxunu dadmaq üçün gözləməyin.
Nə lazımdırsınız?
- 2 mumlu kartof
- 2 qaşığı yemək yağı
- 3 toyuq ayağı
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 2 qaşığı soya sosu
- 1 darçın qabığı
- 6 düyü
- duz, dadmaq üçün
- 1 çay kaşığı mısır və ya tapioca nişastası
Necə etmək olar
- Kartofu soyun və dörddəbəyə bölün.
- Düyündə və ya qovrulma qabında pişirici yağı siqaret çəkmə nöqtəsinə istilənir. Kenarları qaşıqlanana qədər kartof və qızartmaq əlavə edin. Scoop həyata və kənara qoydu.
- Toyuq ayağının dörd tərəfini, cildinin aşağı və bir qatında, isti neftə əlavə edin. Dəri qızıl qəhvəyi qədər toxunmadan yüksək istilik üzərində bişirin. Qarşı tərəfi qəhvəyi ilə doldurub qovur.
- Qaşıqlanmış kartofları qaba əlavə edin. Worcestershire və soya sousu və bir fincan su haqqında duz. Darçın qabığına və qarağacına atın. Qaynadma gətirin, istiliyi azaldır, sıx örtün və təxminən 30 dəqiqə qaynadılır. Sosu bəzən dadın və lazım olduqda duz əlavə edin.
- Toyuq və kartofu çıxarın və xidmət plitəsinə köçürün.
- Nişastanı təxminən iki qaşıq dolusu suya ayırın və panda sousa dökün. Sos qalın qalıncaya qədər təxminən beş dəqiqə orta istidən bişirin və artıq ağız içində nəmlənmə hissi yaratsın. Sousu xidmət etməzdən əvvəl toyuq və kartof üzərinə dökün.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1489 |
| Total Fat | 80 g |
| Doymuş yağ | 21 g |
| Doymamış yağ | 32 g |
| Xolesterol | 418 mg |
| Sodyum | 1,264 mg |
| Karbohidratlar | 49 q |
| Diyet Fiber | 7 g |
| Protein | 137 q |