Azorilər Portuqaliyanın bir bölgəsidir, lakin onların mətbəxi unikaldır.
Azorean mətbəxi nədir?
Qısa cavab: Azor Adaları, Portuqaliya ölkəsinin Muxtar Bölgəsindəki yemək. Azorean mətbəxi zəngin, doyurucu, peasant-based yemək üslubudur. Tatlar, dəniz məhsulları, ədviyyatlı süfrələr, şirin desertlər və digər bir çoxları ilə zəngin süd məhsullarıdır.
Ancaq dəqiq cavab bir az daha mürəkkəbdir. Çoxu, hətta azorilərdən əvvəl eşitdikləri təqdirdə, ehtimal ki, bu adaların qidaları Portuqaliya ilə eyni və ya oxşardır.
Dil eyni olsa və bəzi yeməklər eyni olsa da, onlar həqiqətən fərqli mətbəxlərdir.
Coğrafiya və Qida
Birincisi, Azor və onun tarixi haqqında bir az: Azores müxtəlif ölçülü doqquz adaların bir arxipelaqıdır. Ən böyük, São Miguel, təxminən 747 kvadrat kilometr və ən kiçik, Corvo, yalnız 17 kilometr ağırlığında. Coğrafi olaraq, São Miguel və Santa Maria ən şərq qrupu olan üç "qrup "dadır. Terçeira, Faial, Pico və Graçiosa orta qrupdur və Flores və Corvo şimal qrupunu təşkil edir.
Adalar həm coğrafiyadan, həm də bir-birindən coğrafi olaraq təcrid olunur. Atlantik okeanında təxminən üçdə iki hissəsi Amerika Birləşmiş Ştatları ilə Portuqaliya materikinin sahilində yerləşir. Onların 1427 ətrafında Portuqaliyalı naviqator Diogo de Silves tərəfindən aşkar edildiyinə inanılır.
Bunlardan əvvəl yaşadıqları heç bir dəlil yoxdur.
Azorların yeməklərinin azca bilinməsinin əsas səbəblərindən biridir. Onlara çatmaq asan deyil və əslində bir-birindən fərqlənmək asan deyil! Bu gün adalarından birində yaşayan insanlar, materikə daha çox güman ki, oradakı digər adalara nisbətən dünyanın digər bölgələrinə səyahət edirlər.
Tarix
Azorların da köklü savadsızlıq tarixi var idi, baxmayaraq ki, bu, əlbəttə, müasir dövrdə dəyişmişdir. Buna görə bir çox ailə reseptləri itirdi. Onlar sadəcə yazılmadılar. Bəziləri nəsildən-nəsilə keçsələr də, bir çoxları bunu etməyiblər. 1900-cü illərin əvvəllərində azorilərdən gələn böyük miqyaslı immiqrasiya dalğası zamanı yazılı reseptlər və mətbəxi qeydləri sakinləri ilə birlikdə qalmadı.
Şef və yazar David Leite qeyd edir ki, bunlar restoranlara gedən bir xalq deyildi. Ada sakinləri çox çalışqan fermerlər və balıqçılar idi. Bir çox ailələr həddindən artıq yoxsulluq və həddindən artıq təzyiqlərlə mübarizə aparırdılar. Adaları tərk etdikdən və Birləşmiş Ştatlar kimi digər ölkələrə köçdükləri zaman restoranlar və kafelərlərin açılması onların əksəriyyətində baş verən bir şey deyil. Nə insanlar adətən evdə öz yeməklərini yeməkdədirlər? Bu, mətbəxin az tanındığının bir səbəbidir.
Azorean mətbəxini Portuqaliya mətbəxindən ayırır
Belə ki, Azorean mətbəxi nədir və onu əsasən Portuqaliyalı yeməkdən fərqləndirən nədir? Yenə də cavab az deyil, xüsusilə də, Azəri adasının, hətta hər hansı bir adanın hansı hissəsini ziyarət etdiyinə görə mətbəx dəyişir.
Azadlıq mətbəxi ümumi qayda olaraq Portuqaliyaya nisbətən daha çox ölkə rustik olmağa meyllidir (bu, ağır və sürətli bir qayda deyil, ümumiyyətlə doğrudur). Qidalar əsas tədarük maddələrinin tatlarla zəngindir, daha çox təravətli tatlar qarışıqları ilə yaradılmışdır.
Bununla yanaşı, David Leit də Azorean pişirmə ilə bağlı bir məqalədə Kale şorbasıdır. Mənim böyüdüyüm səmimi versiya qala, kartof və linqiçanın böyük hissələrini doludur, halbuki Caldo Verde materikdə hazırlanmışdır və hər kase içərisində incə zolaqları və bəlkə bir və ya iki dil linguiça ilə kremli və düzdür.
- Süd məhsulları: Azores onların zəngin süd məhsulları ilə məşhurdur. İnəklər ət kimi (donuz əti yeməkdə istifadə olunan əsas ət) deyil, süd üçün istifadə olunurlar. Səhər yeməyində yerli qatıqlı, zəngin yağı ilə yayılmış çörəklər və bir çox buxarlanmış süd ilə qəhvə ilə doldurulmuş kiçik bir şüşə çöldü xidmət edəcəkdir. Pendirlər də adalarda çox yaxşıdır və Séo Jorge adasından olan Queijo da Ilha , dünyanın bir çox yüksək keyfiyyətli pendir mağazalarında tapıla bilər.
- Cozida Séo Miguel adasından (ən böyük ada) gələn unikal bir növüdür. Furnasın məşhur caldeirasları (isti geyserlər) yaxınlığında yerində bir çuxur qazma yolu ilə əslində bişirilmiş bir pota yeməkdir (bu, təəccüblü deyil ki, Portuqaliyada "soba" deməkdir).
- Alcatra Terçeira adasından dolu bir başqa məşhur Azoreya yeməyi. Bu qab-qacaq qızartma stili donuz, mal əti və ya başqa bir heyvandan hazırlana bilər və pomidor, soğan, sarımsaq və bir az yonca ilə yavaş bişirilir.
- Dənizçilik : Azor adalarıdır, buna görə də, dəniz məhsulları mətbəxdə olduqca təəccüblü deyil. Anakarada olduğu kimi, bacalhau (cod) və digər balıq rəqəmləri də qarışıqdır, ancaq polvo (ahtapot), lamprey və limplərdən daha ağır istifadə olunur.
- Ananas və ya ananaslar, São Miguel adasında yetişdirilir və əsasən Portuqaliyaya ixrac edilir. Tez-tez şirin üçün Azorean restoranlarının menyusundan görünür və desertlərin Azorean repertuarının əksəriyyətini xarakterizə edən zəngin şirin yeməklər üçün nadir istisnadır.
- Massa Sovada , ya da Portuqaliyalı şirin çörək, Azoristlərdən çıxmış və həm Azor adaları həm də Pasxa üçün Portuqaliya üçün Milad və Pasxanın hər yerdə iştirak etmişdir. Pasxa üçün balığın mərkəzində tez-tez qaynadılmış yumurta ilə bişirilir. Malasadas , dərin qızardılmış və São Miguel adasında meydana gəlməli olduğu təxminən bir pişi kimi şəkər içərisində yuvarlanan xəmir yuvarlak toplardır.
Bu, azoreya pişirilməsinin zövqlü və zəngin ətirlərindən bir zövq verir. Ziyarətçinin bu adalara ac qalması çətin deyil. Bir restoranda və ya kimsənin evində yemək istərsinizsə, hissələr böyük və yemək dolu olacaq və siz saniyə yaxud üçdə bir olmağa təşviq olunacaqsınız. Dünyada hər hansı bir yerdə bu qida tapmaq asan olmaya bilər, ancaq bunun üçün kifayət qədər şanslıysanız, razı olursunuz!