Portuqaliyalı ən çox reseptlər hər hansı bir yeməkdə yalnız bir neçə əsas ətirin istifadə edilməsinə və böyük tatlar yaratmaq üçün yeməyə özünə güvənməyə baxmayaraq, hər hansı bir Portuqaliyalı aşbazdan tamamilə asılı olacaq bir neçə əsas ədviyyat var. Şübhə yoxdur ki, ən çox aşbazların və evdə istifadə edilən ədviyyat Portuqaliyanın müxtəlif tarixini böyük müstəmləkə fondları olan kəşfiyyatçılar ölkəsi kimi əks etdirir. Malları çatdırmaq üçün gəmilərin qısa marşrutlarını tapmaq üçün əsas ilham olan bu ədviyyatlardır!
Bulabileceğiniz ən keyfiyyətli ədviyyatları seçməyə çalışın. Ən yaxşı ədviyyatlar etnik ərzaq mağazalarında və ya yerli ədviyyə mağazalarında tapıla bilər. Əgər supermarket markalarından qaçın və xatırlayın ki, ədviyyatlar bir neçə aydan sonra köhnəlir.
01 ilə 05
Piri-piri
Robert George Young / Photographer's Choice RF / Getty Images
1400-cü illərdən etibarən Afrikanın və Mozambican mətbəxinin tərkib hissəsidir ki, kiçik isti bibər, piri-piri ilə böyük sevgi əlaqəsi səbəb olan Afrika sahillərində Portuqaliya kəşfiyyat idi. İndi Portuqaliya mətbəxinin tərkib hissəsi də müxtəlif formalarda.
Molho de Piri-piri , Tabaskoya bənzər bir sousdur ki, yemək zamanı istifadə etmək üçün masada saxlanıla bilər, eləcə də bir çox yeməklərdə bir tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Piri-piri sousları üçün çox müxtəlif reseptlər var.
Mas sa de Piri-piri , bibər zəmilərdən qaynar tuz ilə hazırlanan bir pasta. Bəzi aşpazlar limon və ya sirkə toxumasını pastaya əlavə etmək istəyirlər.
Təəssüf ki, Şimali Amerikada bütün piri-piri bibərini əldə etmək çox çətindir. Portuqaliyadakı bir çox Portuqaliyaya köç etdiyimiz New Bedford, MA kimi sahələrdə tapıla bilən Portuqaliya xüsusi dükanları ən azı şişelenmiş sousu daşıyacaqdır. Bunu qurudulmuş və ya təzə cayenne bibər ilə əvəz edə bilərsiniz. Siz həmçinin New Mexico pequin ilə əvəz etməyə cəhd edə bilərsiniz, lakin ehtiyatla, onlar piri-piri daha yaxşı bir şey olduqca. Molo de Piri-piri üçün zəng edən tariflərdə Tabasco sosundan istifadə edin. Bu, həqiqətən, şəxsi üstünlük məsələsidir.
Portuqaliya, əsrlər boyu kəşfiyyat və ticarət dövründə dünyadakı bu çox sevilən ədviyyat paylamağından məsuldur. Paprika qurudulmuş, torpaq qırmızı bibərdən hazırlanır. Bəzən bunlar yerdən əvvəl çəkilmişdir. Portuqaliya yeməklərini hazırlayarkən yaxşı bir şirin, bişmiş paprika və ya colorau doce (Macar və ya İspan kimi) ehtiyaclarınızın ən çoxunu qarşılamalıdır. Tarif daha isti bir versiyaya çağırırsa, isti Macar biberi seçin.
04 04
Bay Leaves (Louro)
Bay Leaves bir dəfə Portuqaliyada əmlak ayırıcıları kimi istifadə edilmişdir. miriam_kato Körfəz yarpağı portuqaliyalı yeməkdə demək olar ki, hər şorba və şorba içində görünür. Torpağın Portuqaliyadakı kənarında görüləcək yarpaqları yığılmış və keçmişdə mülkiyyət xətlərini müəyyənləşdirmək üçün tez-tez istifadə olunurdu. Körfəz yarpaqları, həqiqətən, qurudulmuş şəklində təzədən daha güclü olan bir neçə ədviyyədən biridir. Yemək bitdikdən sonra həmişə yarpaqları çıxarın, bişirilmiş kəpənək yarpağı hələ də həzm sisteminə xələl olmayan kəskin kənarları var.
05 05
Tuz (Sal)
Qatı duz Portuqaliya pişirmə üçün zəruri bir tərkib hissəsidir. SoraZG
Ən yaxşı Portuqaliya yeməklərindən bəziləri ət üçün duz və sarımsağın yalnız birinə əsaslanır. Bir nümunə Serra de Estrela bölgəsindəki incə alovdur. Portuqaliyadakı duz sahələrindən idxal olunan duz tapmaq mümkün olsa da, çoxu süpermarketlərdə mövcud olan iri koser duzuna asanlıqla etibar edə bilərsiniz. Yaxşı keyfiyyətli daha zərif dəniz duzu ( flor de sal ) masada tuzlama üçün əlində olması yaxşıdır.