Yunan dilində: məsələn, bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava zəngin bir tarixə malikdir və görəcəksiniz ki, kiçik parçalardan kənarda bir çox yollar yaranır.
Phyllo xəmirindən istifadə etməkdə tərəddüd etsəniz bu baklava reseptini sınamağa təşviq edirəm. Tarifdə genişləndirilmiş istiqamətlər və göstərişlər yer alır, ancaq əgər bu ilk dəfə phyllo ilə işləyərsə və Phyllo üçün Başlanğıcın Kılavuzu oxummasanız , onu yoxlamaq isteyebilirsiniz.
Paxlava parçaları ilə xidmət edərkən, onları müxtəlif formalarda etmək çox xoşdur. Bu mükəmməl baklava roll tərifi.
Nə lazımdırsınız?
- Filo xəmirinin 32 hektar (hər biri 14 x 18 düym)
- 3 fincan yağı (palto phyllo və ya yağ ətirli yemək sprey üçün əridilmiş)
- Doldurma:
- 4 fincan qoz (torpaq və ya yerdə qovrulmuş bademlər və ya yer fıstığı ilə birlikdə)
- 1/2 fincan şəkər
- 2 teaspoons darçın (yer)
- 3 fincan şərbət
- 4 stəkan şəkər
- 2 fincan su
- Darçın 1 çubuq
- 2 çay qaşığı limon suyu
- Garnitür:
- 24 kilo (bütün)
Necə etmək olar
Qeyd: Soyuqdəymə günündə filon xəmrini soyun. Filolonu başlamazdan əvvəl otaq temperaturu ilə doldurun və doldurulma hazırlanana qədər paketi açmayın və pasta hazırlamağa hazırsınız. Bunu açdığınız zaman, istifadəsiz hissəsi mumlu kağız parçası və sərin nəmli bir dəsmal ilə örtün.
Dolğunlaşdırın: Yer qabığını, şəkərdən və tarçını bir qabda birləşdirin və qarışdırıncaya qədər qarışdırın.
Fırını 390F (200C)-ə qədər qızardın.
Xəmir olun: təmiz, quru, düz bir yerə, ərinmiş yağa, bir pasta fırçasına və bir fincan kuboka 1/4 fincan üzərində işləyin. Phyllo çarxlar ümumiyyətlə 14x18 düym və siz qısa tərəfi ilə qarşılaşacaqsınız.
Bu, təbəqə başına 2 phyllo təbəqə ilə hazırlanır. Filonun 2 təbəqəsini götürün. Səthə çəkin və yüngülcə fırçalayın və ya kənarları kənardan yağı ilə dablayın (ya da yüngül kənar kənarı yüngülcə əhatə etmək üçün yağdan hazırlanmış yemək spreyindən istifadə edin). Bir təbəqəni digərinin üstünə qoyun və filonun bütün səthinin üzərindəki 1/4 fincan doldurun. Phyllo və təkrar 2 daha çox təbəqə çəkin, yağı ilə fırçalayın, doldurulması 1/4 fincan ilə çiləsin. 8 təbəqəni istifadə etməyinizə qədər təkrarlayın və üst qat doldurulma ilə səpilir.
- İpucu: Eritilmiş yağı ilə fırçalamaq (və ya püskürtmə) yüngül bir əldən istifadə edir və yalnız filonun üzərinə sürüşür. Bu batırmaq olmaz.
Sizə baxan filonun kənarından başlayaraq, jelly roll kimi diqqətlə gəzdirin və seam tərəfini aşağı çəkin. Çox kəskin bıçaqla rulonun 6 ədəd bərabər uzunluğa bölünməsi. Bütün rulonlarda təkrarlayın. Filo xəmirinin 32 təbəqəsi 4 ədəd rulondan ibarət olacaq, hər birinə isə 6 ədəd cəmi 24 parça kəsilir.
- İpucu: Rulmanı yarımda kəsmək və sonra hər yarısını 3 parça kəsmək daha asandır.
Hər parçanın üst tərəfində bir qarışıq qoyun, üst tərəfli yüngül buttered orta ölçülü çörək bişirmə qabına qədər dolduran tərəfləri (dolu göstərir) yerləşdirin və hər parça üzərində bir çay qaşığı eritilmiş kərə yağı qaşıqlayın. Parçalar möhkəm bir şəkildə yerləşdirilməlidir, lakin birlikdə yığılmamalıdır.
Parçaların nə qədər yaxın olacağına dair bir kılavuz olaraq yonca (yan tərəfdə olacaq) istifadə edin.
Pişirmə - bir proses: 390F (200C) da 30 dəqiqə sonra 300F (150C) da 30 dəqiqə, sonra isə 210F (100C) da 30 dəqiqə bişirilir. Nəhayət, üstləri yaxşı bir qaranlıq qızıl rəng vermək üçün istilik sonunda 390F (200C) qədər döndərin. Fırından çıxarın və qabda sərinləyin.
Şərbət edin: paxlava şərbət etmək üçün soyuduğu qədər gözləyin. Tencerədə şəkər tamamilə həll edildikdən və şərbət qalınlaşana qədər qarışdıraraq qarışdıraraq, şəkər, su və darçın və qaynaqları birləşdirin, təxminən 5 dəqiqə birləşdirin. Limon suyu ilə qarışdırın və istidən çıxarın. Darçın çubunu atın.
Çox diqqətlə, çox isti (lakin qaynar deyil) şərbətini bütün parçalara bərabər tökün.
Təmizləmə müddətində otaq temperaturu (bir neçə saat) ilə sərinləyin.
Yemək qeydləri: Mənim yaşlı ailə üzvlərim böyük uğur planlaşdırılan yemək vaxtına və soba temperaturlarına bərkidilməsindən asılıdır. Bu yol daha uzun sürə bilər, amma nəticələr buna dəyərdir.
Şərbətə dair qeyd: Başağın ümumi qaydağı soyudulmuş pasta üzərində isti şərbətdir və ya isti pasta üzərində soyudulmuş şərbətdir (həmişə tətbiq edilmir baxmayaraq). Tercih etsəniz ilk növbədə şərbəti düzəlt və paxlava hazırlayarkən və pişirərkən sərinləsin. Sonra, pasta sobadan çıxdıqda, soyudulmuş (ən azı otaq temperaturu) şərbətini üzərinə atın və paxlava hazırlamadan əvvəl sərinləsin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 412 |
| Total Fat | 10 q |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 80 mg |
| Karbohidratlar | 78 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 6 g |