Phyllo (yunan dili: φύλλο, FEE-lo tələffüz), həmçinin "filo" yazmışdır ki, ən çox çörək-nazik xamir xəmirlərini dünyada istifadə etmək üçün istifadə edilir və bu, dünyanın ən incə xörəklərindən və dadlı piesdən ibarətdir. Lakin, phyllo çox istifadə etmək çətindir və ya çox həssas bir nüfuz qazandı ki, nəticədə bir çox insanlar ondan uzaq dayanır və istifadə etmək əvəzinə ən yaxşı nəticələr verməyən pasta və ya strudel xəmirləri istifadə edirlər.
Bir az tarixi
Baklava tipli pastries, 8-ci əsrdə Assuriya tərəfindən yaradılmışdır. Əslində, çörək xəmirinin qatqıları, sərhədlər boyunca, Balkanlar boyunca, Yunanıstana, Kiçik Asiya və Orta Şərq ölkələrinə, Qərbə qədər Qərbi İran kimi. Bu xəmir və pastalara böyük Yunanıq töhfəsi bu gün biz bilirik ki, bu gün biz bilirik ki, balıqçılıq kimi xəmir yaratmaq üçün üsuldur, bəzən milad 3-cü əsrdə.
Phyllo Faktlar
- Ticarət qabiliyyətli dondurulmuş phyllo yağsız və ya yağsızdır (paket məlumatını yoxlayın).
- Ən yaxşı phyllo təzə phyllo (dondurulmuş heç vaxt), lakin dondurulmuş çox yaxşı işləyir. Dondurulmuş phyllo çox uzun asmaq bilər, çünki qısa bir shelf həyat axtarmaq.
- Phyllo təbəqələr yırtıqları halda istifadə edilə bilər. Onlar birlikdə yandırmaq bilər və phyllo istifadə yeməklər xəmir yağlı və ya yağlı qat ilə hazırlanmışdır, çünki yamaq deli və ya yamaq-birlikdə ədəd, əgər, heç zaman, nəzərə çarpan deyil.
- Paketlenmiş filon müxtəlif formalarda, xəmir kubokları kimi və klatifli xəmir kimi müxtəlif formalarda, filon parçalanır.
- Paketlenmiş filon havaya məruz qaldıqda tez quruya çəkir (yalnız bir neçə dəqiqə ərzində). Sonra bir resept etmək üçün açılmış, onu mumlu kağız parçası ilə örtülmüş və sərin nəmli bir dəsmal elastik tutacaq.
- Phyllo ( məsələn, ispanaq pies ) istifadə edərək bir çox tərəvəz yeməklərində, yağ istifadə edilmir. Filo təbəqələri neft ilə fırçalanmışdır.
- Çox aşbazlar, şirin fillo pastries edərkən yalnız ən yaxşı yağı istifadə etməlidirlərsə, ev aşpazları, yağı ətirli yemək spreyi (ya da bir az yağı və spreyin birləşməsi) yaxşı işləyir və Yunanıstandakı bir çox ənənəvi tarifləri söyləyirlər Şirniyyat zeytun yağı deyil, zeytun yağıdır.
Paketlenmiş Phyllo beş qaydaları
- Fil suyunu əllə tutmayın.
- Fırın ortasında, təxminən 350 F (175 C) fırında bişirilir.
- Paket və / və ya resept istiqamətlərindən düzgün şəkildə defrost edin.
- İşləyərkən qurudulmaması üçün istifadə edilməmiş phyllo örtülməlidir.
- Zərərli, yırtılmış və ya istifadə edilməmiş filoyu atmayın!
İndi ətraflı:
- 1 paket (1 funt) phyllo çağırır bir resept edərkən, hər halda yalnız iki almaq.
- Dondurulmuş phyllo istifadə edilərkən soyuducuda 24 saat boyunca tamamilə əriyin və istifadə etməzdən öncə otaq temperaturu gətirin və ya xəmir maye ola bilər (soyuducu xaricində çox sürətlə həll olunarsa) və ya çatlaq (hələ də qismən dondurulmuşsa).
- Phyllo paketini açmadan əvvəl bütün digər resept maddələrini hazırlayın və onu örtmək üçün hazırlanmış nəmli dəsmal və dəsmal kağız ilə doldurun.
- Həmişə düz quru bir səth üzərində işləmək və əllərinizin quru olduğundan əmin olun. Filolonun nəmlənməsinə (su ilə) nail olma, onu saxta və yapışqan və idarə etmək mümkün deyil.
- Filizanı yumşaq açın və açın. Hər hansı bir parça birlikdə qalır və yumşaq bir şəkildə ayrıla bilməzsə, kifayət qədər böyük olarsa istifadə edilə bilən hissəsi kəsilə bilər.
- Filo təbəqələrində kiçik fasilələr və çatlaqlar normaldır.
- Bir təsəvvür kəsilmiş xəmir müəyyən bir ölçüsü çağırırsa, bir hökmdar istifadə edin.
- Phyllo çarxlar qayçı, qayçı, pizza çarxı və ya pasta kəsici ilə kəsilə bilər.
- Kərə yağı və ya yağ ilə fırçalamaq və ya yağı ətirli yemək spreyi ilə püskürtmə edərkən, kənarlardan başlayın və işləyin. Kenarlar ən sürətli qurudulur. Və çox istifadə etməyin - yalnız bir işıq örtük, əks halda son nəticə yağlıdır.
- Bir neçə xəmir fırçası varsa, çarşaflar üçün yumşaq bir geniş istifadə edin (2 1/2 - 3 düym) və kiçik üçbucaqlar və ya rulonlarda kiçik bir. Əks halda, yumşaq 1 1/2 - 2 düymlük geniş fırça həm çarxlar, həm də kiçik pastries və ya pies yaxşı işləyir.
- Bir pasta üçün reçetenin mükəmməl bir üst təbəqəyə ehtiyacı var və xəmir bu günə qədər tamamilə əməkdaşlıq etməyibsə, yalnız mükəmməl bir təbəqə seçin, yağ və ya yağla (resept istiqamətləri üzrə) diqqətlə fırçalayın və xarici təbəqə və ya sarğı kimi istifadə edin.
- Pişirmə əvvəli filon pan piesi kəsərkən, ilk növbədə, filonun üst qatını bir bıçaqla aparın. Gözəl kənarları tərk edərək daha təmiz bir şəkildə kəsəcək. Bişirmə əvvəli bişirmə üsulu ilə bişirin.
- Phyllo xəmirləri həmişə düz dibli tavalarda bişirilməlidir.
- Mikrodalğada phyllo xəmirlərini və ya piesni heç vaxt qızdırmaya çalışmayın. Soyudulmuş olduqda, ya soyuq xidmət edir (lazım olduqda) və ya oda temperaturu ilə buraxılsınlar.
- Filo təbəqələri yırtılsa və ya düzgün şəkildə defrost etməsələr, kənarlarında bir yerdə qalırlarsa, nə edə biləcəyinizi qurtarın. Parçalar, qalan Phyllo Cheese Pie kimi möhtəşəm qablar etmək üçün istifadə edilə bilər. Bütün bunlar üçün incəlik, phyllo çox bağışlayıcıdır!
Sonrakı: İlk Tarif: Easy Ispanak Pie
Bu resept ilk dəfə phyllo istifadə etmək üçün ən yaxşı yollardan biridir. Kutunun içərisində yarım çubuqlar altınca gedir, sonra doldurulma və filonun digər yarısı üstə gedir. Tarif kömək etmək üçün addım-addım fotoşəkilləri ilə əldə edilə bilər.