İspan Brandy de Jerez'i içməyi xoşlayır və bunu sübut etmək üçün statistik məlumatlar var. 2008-ci ildə 64 milyondan çox şüşə satılmış və 36 milyondan çoxu İspaniyada satılmışdır! Hazırda hər il təxminən 80 milyon şüşə istehsal olunur, onların təxminən 20 milyonu ixrac olunur. Belə yüksək istehlak səviyyələri ilə, İspaniyada brendi istehsalının uzun bir tarixi olması təəccüblü deyil.
Moors, 711-ci ildə İber Yarımadasına distilasiya texnologiyasını gətirdikdən sonra İspaniya damıtılmış ruhları istehsal edir.
Moorların dinləri spirtli içmədən qadağan edilmiş olmasına baxmayaraq, spirtli içkilərdən ətriyyat istehsal etmək üçün, həmçinin dərman vasitələrindən istifadə etmişlər. XVI əsrdə Brendi Jerezin ərazisində böyük miqdarda istehsal edilib və 18-ci əsrdə dünyanın hər tərəfinə sövq edildi.
Bu gün İspaniyada istehsal edilən brendi 95% Brandy de Jerezdir (Jerezdən Brandy) və bir DO (Origin mənşəli) ilə qorunur. Yalnız Cənubi İspaniyanın Jerez bölgəsində istehsal olunur; zəngin bir kəhrəba rəngi və 36 ilə 40 dərəcə arasındakı spirt miqdarına malikdir. İngilis dili "Şeri" olaraq tərcümə olunan Jerez , həm bölgənin, həm də oradakı şərabın adını daşıyır.
Brandy de Jerez , Airen və Palomino üzümlərindən hazırlanan şərabdan hazırlanır. Amerikalı palıddan hazırlanan botas adlı şirli fıçılar da yaşlıdır. Bu fıçılar, brendi yaşdan əvvəl ən az 3 il əvvəl yaşlanma şerində istifadə edilməlidir.
Baqajı işğal edən şeri növü brendi rəngini, dadını və aromasını təsir edəcək. Məsələn, fino şeri istehsal etmək üçün istifadə edilən bir çömçə bir Amontillado və ya Oloroso istehsal etmək üçün istifadə edilən bir çömandan daha çox paltar brendi istehsal edəcək. Yalnız Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María və Sanlúcar de Barrameda şəhərlərində yaşlanır.
Brandy de Jerez (Tənzimləmə Şurası) Consejo Regulador görə, bir litr konyak əldə etmək üçün, dörd litr şərab distillə etmək lazımdır.
Criaderas y Soleras sistemi
İspaniyada şerlər və marka istehsal edən sistem Criaderas y Soleras adlanır və bu kimi işləyir; Brendin bir hissəsi fıçılardan müntəzəm olaraq çıxarılıb və bu çıxartmalar sacas deyilir. Daha sonra çıxarılan brendi digər fıtıqları doldurmaq üçün istifadə edilir və dolum prosesi rocios olaraq bilinir . Saqqız və roziyələr mütəmadi olaraq baş verir. İstehsalçıdan asılı olaraq, bu proses hər 4-5 ayda, yaxud 1 ildən 2 ilə qədər baş verə bilər.
Ümumiyyətlə, Criaderas y Soleras prosesi belədir:
- Fıçılar ümumiyyətlə üç yüksək yığılmışdır. Solera adlanan alt sıra, məzmunun dörddə biri içmək üçün çıxarılır.
- Criadera adını verən ikinci sıra içərisində bərabər miqdarda fıçılar çıxarılıb və alt sıradakı fıçılara dökülür.
- Criadera adlanan yuxarıdan , bərabər bir məbləğ çıxarılır və ikinci cərgəyə daxil olur. Üst sıradakı fıçılar daha sonra yeni şərabla doldurulur.
Köhnə və yeni qarışdırmaq üçün bu sadə sistem çox ardıcıl və homogen məhsul yaradır. İspan deyir ki, yaşlı, yüksək keyfiyyətli şərab və ya brendi gənc, daha yeni şərab və ya brendi "öyrədir".
İspan Brandy növləri
- Brandy de Jerez Solera - Ən gənc brendi, orta hesabla 1 il yaşda və meyvəli bir dadına malikdir.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Bu brendi orta hesabla 3 il yaşda olmuşdur.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Bu ən yaşlı brendi, yaşı 10 ildir.
İspaniya Brandy markaları
İspaniyada Brandy de Jerezin 30-dan çox istehsalçısı var və ən çox oxucular artıq markalardan biri ilə yaxud markanın simvolu ilə tanış olurlar; qara boğa. Onilliklər ərzində İspan kəndini dotted edən bu böyük qara boğalar ilk növbədə Osborne tərəfindən istehsal edilən Brandy Veteran üçün açıq hava reklamı idi. Buğa Osborne markasının simvolu olaraq qalır və İspan mədəniyyət simvolu halına gəlir.
Burada bir çox marka brendi var, ancaq İspaniyada və xaricində mövcud olan bir neçə marka:
- Alvaro Domecq, Fundador və Duque de Veragua istehsal edir
- Osborne Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro da daxil olmaqla 14 fərqli marka istehsal edir
- Gonzalez Byass, Lepanto etiketinin yanında, digər markaların yanında bir neçə müxtəlif növ istehsal edir
- Williams & Humbert Duque de Alba da daxil olmaqla beş marka istehsal edir