ABŞ-da manikotti olaraq bilinən cannelloni adlı tüp şeklindeki makaron İtalyan gastronomi sahəsinə nisbətən yeni bir gəlişdir . Qiymətli İtalyan kəşf kitabının müəllifi Pellegrino Artusi, 1911-ci ilə qədər yeni süfrələrlə yenilənməyə davam edən cucina e l'arte di mangiar bene ildə La scienza adlı əsərlərində onlara toxunmadı, məşhur Roma qida yazıçısı Ada Boni, 1929-cu ildə məşhur Kannelloni tərifləri ilə hazırlanmışdır.
Buna görə də xoşbəxt bir ixtiranın 1910-cu ilin sonlarında və ya 1920-ci illərin əvvəllərində baş verdiyini düşünə bilərik.
Bu yaxınlarda baş verən təəccüblüdür ki, konsepsiya - makaron və ya bir keppetelanın bir səthini (bir krepin İtaliyaya ekvivalenti) tüpə dolduraraq dolduraraq, üzərinə bir sousu tökərək onu pişirmək - olduqca sadədir. Bu da son dərəcə zərif nəticələr çıxara bilər; beləliklə cannelloni toylarda görkəmli rəqəm, cenoni (Yeni il ərəfəsi və möhtəşəm axşamlar və s.) və ailə birləşmələrinə aid klassik ziyafət qabları halına gəldi.
Bu, onları xüsusi hallarla məhdudlaşdırmaq deməkdir. Xüsusilə ticari olaraq hazırlanmış makaron qabığından və dadlılardan istifadə etsəniz, tez etmək istəyirlər. Müasir yemək yazıçısı Stefano Milioni qeyd edir ki, mantı və ya hər hansı digər doldurulmuş makaronda istifadə olunan hər hansı bir içlik işləməyəcəkdir. Bununla belə, cannelloni mantı və ya tortellini-dən xeyli daha böyük olduğundan, xoş doğuran doku varyasyonları təmin edən doldurulmuş porcini göbələkləri və ya kiçik karides kimi kobud elementləri də əlavə edə bilərsiniz.
Yadda saxlamaq lazım olan bir şey, çörək yeməyində onları təşkil etdikdən sonra cannelloni üzərində duzladığınız sosun normal olaraq makaronda xidmət üçün istifadə edəcəyinizdən daha sıx olduğunu əmin etməkdir, çünki çörəkçilik zamanı qalınlaşacaq .
Digər növ makaron preparatları ilə olduğu kimi, dolmalarda və souslarda da çox miqdarda dəyişiklik var.
Burada mərmilərlə əlaqədar də bir neçə variant var:
- Makaron xəmirini hazırlayaraq , onu incə (bir qarışıq qalınlığı ilə) hazırlayaraq və 4 düymlük 4 düymlük dikdörtgələrlə kəsərək onu evdə edə bilərsiniz. Çatlarları bir qədər duzlu duzlu suda (1-2 dəqiqə, 3 dəqiqədən çox olmayan) təmizləyərkən təmizləyin və onları nəmli, təmiz bir dəsmal havaya yerləşdirin. Hamısı pişirildikdən sonra, hər birinin uzun kənarında bir neçə qaşıq dolusu dolduraraq onları borulara dolduraraq doldurun, sonra isə çörək yeməyinə qoyun və aşağı səliqə ilə örtün.
- Quru, ticari olaraq hazırlanmış cannelloni və ya manikotti qabığını ala bilərsiniz. Paketdeki talimatlara uyğun olaraq bişirin, onlara bişirin və çörək yeməyinə qoyun. Bunlar bir az çətin ola bilər, bəzən böyük bir məmə ilə bir pasta / dekorasiya bag istifadə edərək, ən asan (və ən messy) metodu.
- Siz də təzə makaron xəmirini düzəldəcəyiniz kimi dolmaların ətrafındakı qabıqlı crespelle, italyan kipləri ilə müqayisə edə bilərsiniz. Crespelle ilə Cannelloni gözəl zərif bir toxuma var.
Cannelloni tərifləri:
- Cannelloni alla Besciamella
Cannelloni / manikotti sadə, sürətli ət doldurulması və sadə ağ sous ilə.
- Ispanaq və Ricotta Cannelloni
Klassik. Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün yetkin ıspanağanı və yüksək keyfiyyətli ricotta istifadə edin. - Dəniz Cannelloni
Tez, asan və olduqca həssasdır: xüsusi bir münasibətlə yaxşı seçimdir.
[Danette St Onge tərəfindən düzülmüşdür]