Çoxları yalnız bir kavanozdan çıxan və bir çox Aralıq dənizi yeməklərindən çıxan ən kiçik yaşıl ördəklər kimi qapaqları bilir. Əgər kaper bitki ( Capparis spinosa ) böyüdüyündə nisbətən yumşaq bir mühitdə yaşayırsınızsa, şansınız sizin ərazinizdə məhsuldar bir otadır. Və sizin özünüzü yetişdirmək üçün çox asandır (əgər bir Aralıq dənizində iqlimdə yaşamırsanız, evdə hazırlanan bu idarecilerin bu versiyasını sınayın).
Qapalıların tanış olan mağazadan satın alınan versiyası adətən kaper bitkisinin gənc, açılmamış çiçək qönçələrindən, bəzən uzun ömürlü meyvələrdən hazırlanır. Hələ kiçik və möhkəm olduqları zaman qönçələr və ya meyvələr yığın. Qönçələr bəzi mürəkkəb rəngə malik ola bilər: bu proses zamanı aşınma olur.
Toxuculuq tipi adı spinosa kimi, bitkilərin tikanlıdır və buna görə də seçənlər cızıltılı, vaxt aparan bir proses ola bilər. Amma dadlı nəticələr yaxşıdır!
Birinci addım - Capers-i sıxışdırın
Tükürdülməzdən əvvəl, caper buds və meyvələr bir funky, xoşagəlməz büzücü bir ləzzət var. Bu ilk addım yumşaldır. Sadəcə bir çubuqda bağırsaqları qoyub su ilə ört. Qapağı açın və 24 saat boyunca oda temperaturu ilə tərk edin. Üç gün ərzində hər gün suyun bir süzgəcdən və ya süzgəcdən axıdılmasından sonra qapaqları qandallara qaytarın və təzə su ilə örtün.
İkinci addım - Capers
Tükürdüyə sahib qapaqlı qönçələr və ya meyvələr üçün iki yol var: Onları bir sirkə və duz salamına qoyun və ya onları lacto-ferment edə bilərsiniz.
Sirkə üsulu
Salamura etmək üçün bərabər hissələrə ağ şərab və ya alma suyu sirkə və suyu birləşdirin. Bir fincan sıxı kaşığı 1 qaşığı kaşığı əlavə et (bilirəm ki, bu bir çox duz kimi səslənir, amma bu duzluğun müalicə olunan qapalıların ləzzət profilinin bir hissəsidir). .
Tuzlu suyu duzu həll etmək üçün qarışdıraraq orta istilikdə bir qaynağa gətirin. İstidən çıxarın və 30 dəqiqə sərinləyin. Soyudulmuş duzlu suyun damarlarını təmiz bir qabda üzərinə atın, qapağı açın və kavanozu soyuducuya yerləşdirin. Kaplayıcılar bir həftə ərzində istifadə etməyə hazır olacaqlar, lakin özünüzü nümunə götürməzdən əvvəl tam bir ay gözləyin.
Otaq temperaturunda möhürlənmiş kavanozlarda uzun müddətli saxlama üçün qaynar su banyosunda yarım pint kavanozlarda 10 dəqiqə ərzində ( yüksək hündürlükdə yaşasanız, konservləşdirmə vaxtını tənzimləyin) tənzimlənən mayeləri bilər.
Fermentasiya metodu
Lacto-ferment capers üçün, 1 kaşığı kosher və ya qeyri-xlorlu su bir pint bir çınqıl kosher və ya digər yodlaşdırılmış duz həll etmək üçün (Çox bələdiyyə tap su bakteriyaları məhv etmək üçün xlorlanır, lakin lacto-fermantasiya üçün faydalı probiotik bakteriyalar hesab qidaları təmiz bir şüşə qabına qoyun və təzə və su duzlu su ilə örtün. Kapsula ferment olaraq meydana gələ biləcək daşqını tutmaq üçün çubuqla yumruğunu örtün və kiçik bir plaka üzərinə qoyun.
Qızardıcıların qabını 3 gün ərzində otaq temperaturunda buraxın. Bu vaxt onlar gənc fermentasiya tipik (düşünək ki, ləzzətli düşünmək) az yüngül, lakin təmiz qoxu olmalıdır.
Kapsulaları soyuducuya köçürün və nümunə alınmadan ən azı 2 həftə gözləyin. Kafedraları soyuducuya köçürdükdən sonra çörəyin qabağını altına qoymaq lazım deyil.