Ekvadorlu tərli qızardılmış empanadalarda bəzən soğan toxuması ilə təzə olan bir pendir doldurulur. Onlar orada daha mürəkkəb empanadalar bəzi müqayisədə bir az adi görünə bilər. Lakin bu empanadaların xüsusi bir tərkib hissəsi var: bunlar isti yemək yağı ilə çıxarıldıqdan sonra üstünə səpilən şəkərli şəkərdir. Pendir, soğan və şəkərin tək bir kombinasiyası kimi səslənir - ancaq olduqca dadlıdır.
Söz viento "külək" deməkdir və zarafat, bu empanadaların (məşhur küçə qidası qəlyanaltı) adətən içərisində çox az miqdarda pendir var və çoxu hava ilə doludur! Empanadalar yağda qızardıldığı zaman püskürürlər və onlardan nə qədər pendir almasından asılı olmayaraq hava ilə dolduracaqlar, amma, empanadalarınız pendirdən daha çox havanın olduğu təqdirdə yerli sakinlərinizi günahlandırmayın!
Ekvador onun qızardılmış empanadaları ilə məşhurdur (bişmiş empanadalar da populyar olsa da), xüsusilə empanadas de morocho (xüsusi bir qarğıdalı ilə hazırlanan pasta). Empanadalar populyar günorta və ya günortadan sonra qəlyanaltıdır və ən çox (şirin və savoray) şəkərin tozlanması ilə örtülür.
Nə lazımdırsınız?
- Hamur üçün:
- 3 fincan bütün məqsədli un
- 1 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı çörək pudrası
- 8 qaşıq soğan yağı
- ½ fincan soyuq süd və ya su
- Doldurma üçün:
- ¼ fincan hazırlanmış ağ soğan
- 1 qaşığı kərə yağı
- 1 ½ fincan Monterey Jack pendir (kəsilmiş və ya çedar kimi digər pendir, Gouda və s.)
- 1 quart bitki yağı (qovurma üçün və ya lazım olduğu halda)
- ¼ fincan şəkər
Necə etmək olar
Empanada Hamurunu Yapın:
- Unu duz və çörək pudrası ilə böyük bir qabda yerləşdirin və qarışdırmaq üçün qısa müddətə çırpın.
- Yağını kiçik parçalara ayırın və una əlavə edin. Kərə yağı və ya 2 bıçaqdan istifadə edilərək, qarışığı qırılmayana və yağı böyük bir parça olmadığına qədər una yağı kəsdirin.
- Bir anda süd və ya su 2 qaşıq əlavə edin və çəngəl ilə yumşaq qarışdırın. Xəmir bir araya gələrək qarışığa davam edin və çox quru və ya paxıl deyil (az miqdarda və ya daha az suya ehtiyacınız var).
- Nisbətən hamar olana qədər əlinizlə bir neçə dəfə xəmir yeyin.
- Paketi sıx olaraq plastik şüşə ilə bükün və 30 dəqiqə saxlaya bilsin (ya da bir neçə saat soyudun - gecəyə qədər).
- Hamuru plastik şal ilə əhatə edin və 30 dəqiqə kənara qoyun (yaxud istifadəyə hazır qədər soyudun).
Bu xəmir də bir qida prosessorunda hazırlana bilər. Kərə yağı kiçik parçalara bölünməyənə qədər qarışığı və nəbzini kərə yağı əlavə edin. Süd və ya suyu tədricən və pulse əlavə edin, xəmir topa birləşir.
Fındıq hazırlayın:
- Kərə yağı, kiçik bir skillədə eritin və qızardılmış soğan əlavə edin. Soğan şəffaf və qoxulu qədər orta istilikdə bişirin.
- İstidən çıxarın və sərin olsun.
- Soyudulduğunda, soğanızı bir qabda parçalanmış pendir ilə qoyun və birləşdirmək üçün atın.
Empanadaları şəkilləndirin:
- Hamuru 16 bərabər topa bölün. Hər bir xəmir topunu bir topa yığın və xəmirini 5 dəqiqə istirahət edin.
- Yüngül unlu bir səthdə hamurun hər bir topunu incə, 6 düym diametrli bir dairəyə yığın, xəmir rahat və uzanmasına imkan vermək üçün xəmir bir neçə dəqiqə istirahət etsin.
- Xəmir dairəsi kənarlarını su ilə yüngülcə fırçalayın.
- Hamurun ortasında pendir qarışığının 1 ½ yemek kaşığı yerə qoyun və sonra yarımda xəmir dairəsini qatlayın və kənarları möhkəm bir yerdə bağlayın.
- Hamurun kənarlarını dekorativ bir tikməyə qoyun ( empanadaları necə formalaşdırmağa və doldurmağa bax).
- Hamurdan qalan parçalarla təkrarlayın.
- Orta hündür istidə bir dərin tava və ya tencerede bitki yağı bir neçə düym isti.
- Yağ kifayət qədər isti bir xəmir parçası ilə yağda yavaşca düşür.
- Empanadaları partiyalarda bişirin, qızıl qəhvəyi olana qədər bir dəfə onları sürüşdürün.
- Empanadaları ehtiyatlı olaraq yağdan yivli bir qaşıq, spatula və ya kəmər ilə çıxarın və kağız dəsmallarla bəzədilmiş bir plastinka qoyun.
- Empanadaların üstlərini çay qaşığı şəkərlə plakaya yerləşdirdikdən sonra çırpın.
- Empanadaları xidmət etmədən 5 dəqiqə sərinləsin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 124 |
| Total Fat | 10 q |
| Doymuş yağ | 5 g |
| Doymamış yağ | 3 g |
| Xolesterol | 22 mg |
| Sodyum | 132 mg |
| Karbohidratlar | 8 g |
| Diyet Fiber | 0 g |
| Protein | 2 g |