Foolproof Risotto üçün bu resept Food Network şef Anne Burrell-dən. İtaliyada bu, soğan və zəfəran ilə hazırlanan Risotto Milanese kimi təsnif olunacaq.
Açar arborio pirinçdən, daha az frezeleyə məruz qaldığından başqalarına nisbətən daha səmərəli olan düyü kimi istifadə etməkdir. Bişirildikdə, bu nişasta kremli toxuma risotto ilə tanınır.
Şərqi Avropalılar sonrakı adam kimi risotto sevirlər. Aralıq dənizi tatlarından təsirlənən mətbəxi olan xorvat və romaçılar risotto ilə sevindilər, amma Polşa, Macarlar və başqaları da var. Varyasyonlara qarışıq mürəkkəb ilə hazırlanan Xorvat Risotto (crni rižot) və Xorvatiya Red Risotto (rižoto crveni) və ya balıqçı rüşvətri, qarğıdalı və tomat suyu ilə hazırlanmışdır.
Hər hansı risotto qalıqlarını düyü kekslərinə, düyü toplarına və ya ramekinsdə bişmiş düyülərə çevirin. Burada vegetarianlar üçün daha çox qalan düyü reseptləri var .
Nə lazımdırsınız?
- Extra virgin zeytun yağı
- 1 ədəd böyük soğan (1/4 düymlük parçalara bölünmüş)
- Daş kosher tuzu (və ya dadmaq üçün)
- 2 fincan
- arborio düyü
- 2 fincan quru ağ şərab
- 2 böyük ping
- zəfəran
- 4 stəkan toyuq çörəyi (qaymaqda saxlanılır)
- 2 qaşığı kərə yağı (otaqda)
Necə etmək olar
- Hörmətli zeytun yağı ilə böyük bir tencereyi örtün. Soğan və 1 çay qaşığı koser tuzu əlavə edin və soğanı orta hesabla qızdırmaq üçün təxminən 5 dəqiqə qədər soyun. Orta dərəcədə istiliyi artırın və düyü əlavə edin. 3 - 4 dəqiqə qarışdırın.
- Düyü kifayət qədər ağ şərab dökün. Orta şəraitdə bişirin, şərab udulmuşa qədər daim qarışdırın.
- Zəfəranı simmering toyuq fonduna qarışdırın. Çörəyin içərisindəki bəzi çubuqları palçığa qoyun. Toyuq hissəsi uşulana qədər davamlı qarışdıraraq, orta istilikdən bişirin. Bu prosesi iki dəfə təkrarlayın.
- Üçüncü ehtiyat hissəsi udulmuş və düyü çox kremli olduqda, dadın tender olduğundan əmin olmaq. Çiyələk hələ də olsa, 1/2 fincanlıq artımlarda simvering su əlavə edin, düyü tenderə qədər qarışdırın. Yağdan pandan çıxarın və yağ və Parmesan pendir ilə qarışdırın. Dad və xidmət etmək üçün duz əlavə edin.
Qeyd:
- Çıxarılan risotto çox dadlı deyil, ancaq panko ilə örtülmüş qızardılmış düyü keksləri , pəncənin bir kub ilə doldurulmuş panko örtüklü qızardılmış düyü topları və ya 350 dərəcəlik bir sobada altındakı qızartılmış peynir ilə pişmiş paxlama üçün idealdır 30 dəqiqə.
- Bir qayda olaraq, hər 2 stəkan risotto üçün 1 böyük yumurta içində qarışdırın və istədiyiniz qədər bişirin. Risotto kimi kremli olmayan müntəzəm ağ pirinçdən istifadə edərkən hər 1 fincan düyü üçün 1 böyük yumurta istifadə edin. Başqa risotto da şorba və ya doldurulmuş kələm reseptlərində istifadə edilə bilər.