Fransız qidası və yemək ümumiyyətlə ümumdünya mətbəxi və ya Qərb dünyasında bir çox mətbəxin əsaslandırılması hesab olunur. Klassik Fransız yemək texnikasının təsiri və tanınması əfsanəvidır və bu vəziyyət, Fransız mətbəxinin yeni bir başlanğıc öyrənmək üçün qorxuducu ola bilər.
Fransız yeməkləri, müəyyən aşılmaz zəriflik və flairə uyğun yaşamaq üçün bir şey var ki, hissləri çox aşpazlar yaradır.
ABŞ-da qorxu, əsasən, Julia Child-in təsirindən gəlir və Fransız yeməklərini ölkəyə gətirən yazıçıdır. Fransız yemək sənətini (Ms Child's famous tomes unvanını) mənimsəyən bir çox insanlar onun kulinariya nailiyyətinin zirvəsi kimi qəbul edilir.
Yerli Terroir ilə regional ixtisaslar
Fransızlar tərəfindən hazırlanan qidalar hansı ölkələrdə yaşadıqları yerdən asılıdır və odur ki, onlar yerli yeməkləri öz ərazilərinə hazırlayırlar. Bu heç bir yol onların paroxial deməkdir; Fransızlar real Terroir mənasında var, buna görə də Fransada fransız yeməkləri canlı və təpikləyirdi. Böyükşəhər Fransada onlar sakinlərin çoxmədəniyyətli və ya fərqli etnik qruplar olduğu dünyanın bir çox şəhərlərində olduğu kimi geniş regional və milli yeməklərdən nümunə götürə bilərlər.
Tipik Fransız qidaları yerli məhsullara çox ağır gəlir. Təzə alma, giləmeyvə, həşərat, pırasa, göbələk və müxtəlif qatıq və daş meyvələri ən çox istifadə edilən məhsullardır.
Quşçuluq, mal əti, quzu və dana əti asanlıqla il boyu mövcuddur; oyun əti xüsusilə məşhurdur və erkən payızdan fevral ayına qədər olan ov mövsümündə zəngindir. Yerdən asılı olmayaraq, Fransada çoxlu pendir və şərab var.
Cənubi Fransa göbələk və ördək zəngin, mürəkkəb tatlar, eləcə də qonşu Aralıq dənizi mətbəxindən alınan dramatik otlar, pomidor və zeytunlara malikdir.
Şimali Fransa , elm, süd, donuz, kartof, kolbasa və pivəni istifadə edərək, cütlüyü tərzi ixtisaslarına diqqət yetirərək, zövqün əlamətdar bir çeşidini nümayiş etdirir.
Fransız mətbəxinin tarixi
Fransa həmişə sarımsaq, göbələk və trufflelərə diqqət yetirmirdi. 15-ci əsrdən əvvəl ədviyyat və bəzəklər korlanmış yeməkləri gizlətmək üçün istifadə edilmişdir. Fransa bu gün çoxu kəndli yeməkləri, sürpriz zinətsiz sadə qiymətləri düşünürdü.
15-ci əsrin ortalarından etibarən İtaliyalı Ketrin de Medici gələcək kral Henri II ilə evlənmək üçün Fransaya köçdü, Florentin təhsilli aşpazlar və yaradıcı drama və davranış hissi ilə bir araya gəldi. Önümüzdəki illərdə Fransız mətbəxi gözəl təqdimat və yenilikçi ləzzətlərin sehrli sənətinə çevrildi.
XX əsr də Fransız mətbəxində dramatik dəyişikliklər gətirdi. Geleneksel haute cuisine (grande muisine), hazırlanmış hazırlık ve kesin bir sunumla ünlü dünyaca ünlü bir qidadır. Fransız qida hazırlığı modelinin yemək tənqidçiləri çox sərtləşməməsi üçün meydan oxuduğu qədər.
Yeni mətbəx (nouvelle mətbəxi) 1970-ci illərdə klassik ağır Fransız mətbəxinə qarşı idi. Krem sousları yüngülləşdirilmiş və az miqdarda maddələr istifadə edərək əsl zövqlərə yönəldilmişdir.
Bu günkü ümumilikdə Fransız yeməklərində çevik hazırlıq üsulları və qeyri-ənənəvi tatlarla daha çox təcrübə ilə aydın olur.
Fransız Qida və Cooking haqqında böyük faktlar
- Fransızlar daha çox pendir yeyirlər - dünyanın hər hansı bir ölkəsindən daha çox - orta hesabla 45 manat.
- Vichyssoise, təmizlənmiş bir kartof şorbası, bir Fransız aşbaz tərəfindən Nyu-Yorkda icad edildi.
- Krubsan, incə, ləkəli bir Fransız pastası, Avstriyada Vyanada icad edilmişdir.
- Braziliyanın qəhvə sənayesi, Fransız Qvineyasının birinci xanımı və leytenant Fransisko de Melo Palheta arasında zinakar bir işlə əlaqələndirildi. Yerli bir sərhəd mübahisəsinin həllinə gəldi və qaçaq bir qəhvə toxumu ilə buraxdı, o, bir vida hədiyyəində gizləndi.
Fransız mətbəxi unikal, mədəni bir təcrübədir, gözəllik, istirahət və terapevtik hazırlıqlı ətirli, qidalı qidaları meld edir.
Fransız qidasını hazırlamaq və səmimi etmək bir ömür boyu ustaya aparan bir sənətdir, hətta hələ ki, vaxtın əzəmətini yüksək qiymətləndirmək üçün dayanır. Fransız mətbəxini araşdırın: bir sənət, bir ənənə - bir həyat tərzi.
Elaine Lemm tərəfindən yeniləndi