Çox göbələyi uğurla qura bilərsiniz, ancaq hamısı deyil. Göbələklərin bəzi növləri əvəzinə dondurularsa, daha yaxşı bir toxuma var və bəzi göbələklər dondurulmadan əvvəl daha yaxşı bişirilirlər, digəri isə xam dondurur.
Raw Göbələklərin dondurulması haqqında
Ərzaq mağazası düyməsini göbələk, creminis və portobellos (yetkin creminis olan) xəm və ya bişirilmiş dondurulmuş bilər göbələk becərilir.
Meşə göbələyi və mantar göbələklərinin xovu yaxşı xam dondurur. Sümüklü Suillus cinsindəki yabanı göbələklər dadlıdır, lakin onlar yüksək səviyyədə nəmlənmə qabiliyyətinə malikdirlər ki, onlar suyun qurudulması demək olar ki, qeyri-mümkündür - onlar xammalın dondurulması ilə qorunub saxlanılırlar.
Həm xam, həm də pişirilmiş göbələklərlə, dondurma zamanı məqsəd göbələklərin böyük bir yığında bir-birinə yapışmasını maneə törətməkdir. Bir reseptdə istifadə etmək üçün gəldikdə, yalnız lazım olanları götürə və dondurulmuş qidanın bütün kərpisini əridib vermək istəmirsiniz. Çörək göbələyi ilə qablaşdırılmadan qabaq bir qat içində onları donduraraq bu problemi qarşısını alır.
Xəmir göbələyi necə dondurmaq olar?
- Bulabileceğiniz ən təzə göbələkləri təmizləyin. Hər hansı bir göbələk qaranlıq ləkələr, hər hansı bir bükülmüş və xoşagəlməz bir qoxu olan hər hansı bir şəkildə çəkinin.
- Göbələkləri dilimlərə atın və ya onlara vurun. Onları istifadə edərkən həmişə onları daha kiçik bir şəkildə buraxa bilərsiniz. İndi yalnız 1/2-inç qalınlığında olmayan hissələr üçün məqsədi.
- Mantar parçalarını bir təbəqə üzərində və ya böyük bir qabda yaymaq. Parçalar toxunduqda yaxşıdır, ancaq üstü örtülməməlidir. 2 saat dondur.
- Dondurulmuş göbələyi dondurucu qablara köçürün . Əvvəlcə bir qat içində dondurulduqdan sonra, parçalar boş və fərdi olaraq qalır.
Bişmiş Göbələklərin hazırlanması və dondurulması
İstehsalçı dükanı göbələk, shiitakes və istiridye, yabanı göbələk , meşə və diş mantarlarının toyuqları dondurulmadan əvvəl bişirilirlərsə, daha yaxşı bir toxumaya malikdirlər.
- Bulabileceğiniz ən təzə göbələkləri təmizləyin. Hər hansı bir göbələk qaranlıq ləkələr, hər hansı bir bükülmüş və xoşagəlməz bir qoxu olan hər hansı bir şəkildə çəkinin.
- Göbələkləri 1/2-inç qalınlığında olan kiçik parçalara və ya sliversə buraxın (xam üsuldan daha kiçik bitlərə ayırmaq lazımdır).
- Orta aşağı temperaturda bir skillədə bir az yağ və ya yağ yağı. Göbələklər ilk növbədə suyunu saldıqdan sonra onu yenidən qovurana qədər göbələkləri əlavə edin və tez-tez qarışdırın. Həm də ilk növbədə onlara göbələk hazırlaya bilərsiniz.
- Bişmiş göbələklərin otaq temperaturu ilə sərinləməsini gözləyin. Soyudulmuş göbələkləri 1 fincan ölçüsündən böyük olmayan kiçik dondurucu qablara köçürün.
- Alternativ olaraq, göbələkləri dondurucu torbalara 1/2-inç qalınlığında olmayan bir təbəqədə qoyun. Dondurucu çantaları yatay olaraq saxlayın. Nə ilə bitəcəksiniz, yalnız lazım olanı çıxartmaq üçün asanlıqla parçalana biləcək bir dondurulmuş göbələk "pancake".