Hind yeməyinin müxtəlifliyini kəşf edin
Hindistan ərzaq üçün böyük bir ənənə ilə fərqli bir bölgədir. Şərq-qərb ticarəti yollarında zəngin çeşidli ədviyyatlar və yerlər ilə Hindistanda yeməkçilik ənənəsini inkişaf etdirmək üçün çoxlu təsirlər və məhsullar olmuşdur və grilling və barbekü onun mərkəzində olmuşdur. Avropa və Amerika yemək qurğusunun axını ən çox Hind çörəkləri Chulas adlı kömür sobaları üzərində hazırlandı.
A Chula yanğın kimi hərəkət etmək üçün yanğın və çuxurları qidalandırmaq üçün önündə bir deşik olan bir kərpic kubudur. Çula quruluşu isti və hətta istilik mənbəyi vermək hüququ layihəsini təmin etmək üçün diqqətli sıvama tələb edən kifayət qədər sənət formasıdır. Ənənəvi olaraq tuğla işi bir qulluqçu və ya bir kərpic tərəfindən edildi, ancaq sobanın hazırlanması və hazırlanmasının qadınlar tərəfindən həyata keçirildiyi üçün böyük bir bacarıq tələb edən sənət forması sayılırdı.
A Chula bir pan istifadə və ya alov üzərində birbaşa yemək seçimi aşpaz verir. Üstündəki çuxurların dəyirmi şəklində və ümumiyyətlə bir pişirmə qabının olmaması səbəbindən, kebablar Hind aşbazlarının xüsusi bir sevimli növüdür. Bütün növ ət və tərəvəzlər bu şəkildə hazırlanır. Ancaq aldanmayın. Barbekü də məşhur bir məhsuldur.
Tipik olaraq Barbekü'yi Amerikalı bir ixtira olaraq düşünürük. Sözün özü bir yerli Amerika sözündən çıxır. Hind Barbekü Tandoor'da bişirilir.
A Tandoor, bəzi Arabian Nights filmində gördüyünüz kimi böyük bir qab. Tipik olaraq boynuna qədər yerə basdırılır. Tandoorun altına isti kömür əlavə edilir. Keramika olan Tandoor istilikdədir və son illərdə populyar olan məşhur keramika pişiricilərindən fərqli olaraq içəridə bişirilmiş yeməyə diqqət yetirir.
Yəqin ki Tandoor'dan ən məşhur resept Tandoori Toyuqdur. Duzlu bütün toyuq duz və limon (və ya limon) ilə ovuşdurulur və ən azı altı saat qatıq və masala qarışığı içində marinad edilir. Masala bir ədviyyə rub (Hindistanda və ya quru) Hindistan ekvivalent növüdür. Tipik olaraq zəncəfil, sarımsaq, şilyalı və zəfərandan hazırlanır (rəng üçün). Toyuqlar marinat etdikdən sonra uzun qalın dəmir şişlər üzərində yerləşdirilir və Tandoor pişirmək üçün yerləşdirilir. Tandoorun sıx və hətta isti olması səbəbiylə toyuqların pişirməsi üçün təxminən 20 dəqiqə davam edir. Köhnə və yaxşı istifadə edilən Tandoorda bişilən toyuqdan daha çox şey daha çox tərif edir. Tandoor'un özü reseptin həyati bir tərkib hissəsidir, çünki toyuq üçün möhtəşəm bir duman tadı verir.
Hindistan yeməklərini yeyərkən Hindistanı böyük bir çeşidli ədviyyatlar istehsalçısı və istehlakçıdır. Hint qidası bütün qida içərisində ədviyyatların çox geniş çeşidini təşkil edir. Bu ədviyyatlardan bir çoxu Hind pəhrizinin təməlini yaratmaq üçün birlikdə qarışdırılır. Karam Masala (adətən: darçın, kardamon pods, qarğıdalı, qara bibər və çiyin tohumları) və Curry Pudrası (fenugreek, xardal, xaşxaş toxumları, qarmaqlar, kardamom pods, qırmızı çillər, qara bibər, zəncəfil, kimyon, coriander və zerdeçal kimi şeylər ).
Həm də əhəmiyyətli olan yoğurt, dhal (mərcimək və split noxud) və hindistan cevizi südü.
Bir sonuncu qeyddə, bir Hind Cookbook'ına baxarsanız, qanadlı və quzu üçün bir çox resept tapa bilərsiniz. Bunun səbəbi hindular (dominant din) ət və ya donuz yeyə bilməməsi və müsəlmanların donuz əti yeməməsidir. Siz Curry Pork və ya Tandoori Beef kimi şeylər üçün tarifləri tapa bilərsiniz, ancaq bunlar dünyanın digər bölgələrində Hindistanın nüfuzundan əldə edilən fərqlərdir. Mükəmməl Curry Donuzunu təşkil edən bir yerli Yapon restoranı bilirəm, amma bu Yaponiyanın inandırıcılığıdır.
İndi Hindistanda Böyük Hindistan yemək üçün lazım olan bütün məlumatlar üçün yoldaşım Petrina Verma Sarkarın Hindistan mətbəxinə gedin.