Chorizo İber Yarımadası (indi İspaniya və Portuqaliya) mənşəli köklü bir növüdür. Latın Amerikasının bir çox hissəsində onun bir çox versiyasında yayılmışdır.
Iberian chorizo və Meksika chorizo bir adı paylaşır və ikisi də kolbasa edir, amma böyük bənzərliklərin sona çatdığı yerdir. İki arasında bir çox fərq var.
Söz Chorizo sözləri
Meksikan dilində sözün tələffüzü, choh-REE-soh , z kimi sözə çevrilmişdir .
(Qeyd: Bu kolbasa üçün Portuqaliya termini oxşar şəkildə ifadə edilən chouriço .)
Castillian İspaniyada, chorizo daha çox çoh-REE-thoh kimi səslənir , z ilə düşünənlər kimi bir səsə malikdir.
Chorizo tərkibi
Chorizo, çoban və ya mal ətidən hazırlanır , baxmayaraq ki, toyuq versiyaları mövcuddur, çünki iguana və ya dəvəquşu kimi ətdən daha ekzotik rənglər yaradır. Bir çox digər şirəsi və ya "nahar eti" məhsulu ilə baş verdiyi üçün, chorizo tez-tez heyvanların tərkibinə və tərkibinə görə başqa bir yerdə istifadə edilməyəcəkdir.
Bu kolbasa Meksikanın və İberanın versiyaları həm özəl ölkələrdə , həm də keyfiyyət səviyyələrində sayca çox sayda regional və mədəni çeşiddə hazırlanır . Aşağıdakı şey yalnız bu ət məhsullarının əksəriyyətinə aid olan əsas təsvirdir.
Meksika çorizosu demək olar ki, həmişə yerə təzə, xam çorba ilə hazırlanır.
Əlavə çorba yağı tez-tez ətə əlavə edilir və qarışıqda ayrıca bitki və / və ya ədviyyatlar, çıraq bibəri (hər ikisi də ətir və rəng üçün) və sirkə ehtiva edir. Finiş məhsulu, ümumiyyətlə, hər gündən bir günə qədər bir həftədən bir qədər hava quraraq qidalandırılan və ya qidalanmayan çatlarda qısa bağlara doldurulur.
Meksika chorizo və ya Meksika chorizo üçün bu digər resept üçün bu asan resept edin.
Iberian chorizo tez-tez tez-tez donuz əti təşkil edir, baxmayaraq ki mal əti qeyri-adi deyil. Bu maddələr adətən çəkilmiş paprika, otlar, sarımsaq və ağ şərab daxildir. Qarışıq uzun və uzun müddətli, fermentləşdirilmiş və yavaş-yavaş dumanlanmış təbii və ya süni örtüklərlə doldurulur; siqaret ətin qorumasını təmin edir və məhsulun ləzzətinə böyük qatqı təmin edir. Nəhayət, son məhsul bir neçə həftədən sonra bir neçə dəfə hava ilə müalicə olunur. İspan chorizo üçün resept
Chorizo istifadə edin
Meksika çorizo yeməkdən əvvəl bişirilməlidir . Yumşaq toxuması, ümumiyyətlə, onun dilimləndiyi və ya örtülməsinə mane olur, belə ki, bu kolbasa bir qutuya salındıqda və ya başqa bir reseptdə istifadə etməzdən əvvəl qızartmışdır.
Bir adətən çörək və ya digər qabla parçalanaraq, bütün ətlərin bir-birinə bənzəyəcəyi və yerin xarakteri aydın olduğu üçün bir çörəkdə Meksika çorizosunu qızardır. Et yeyilməzdən əvvəl hər hansı bir çox yağ yağı dökülür. Bu grasa de chorizo tez-tez digər yeməklər üçün ədviyyəli yağ üçün necə pronounced kimi bir şəkildə digər məqsədlər üçün istifadə olunur.
Hətta bişirilmiş chorizo kimi nadir hallarda yeyilir; onun güclü, ədviyyəli ləzzətini digər maddələrlə müqayisə etmək üçün (nisbətən az miqdarda) böyük bir element təşkil edir.
Çorizo pişmiş yumurta ilə birgə bir nümunədir, çünki kolbasa ilə ətirlənmiş fasulye yandırılır. Meksika çorizonun daha tez-tez istifadə etdiyi bir siyahıya baxın.
İspan və Portuqaliyalı chorizo, müalicə olunduqdan və ya bişmişdən sonra istehlakdan əvvəl bişirilmək lazım deyil. Çox çeşiddə bir qəlyanaltı və ya bir qəlyanaltı kimi yemək və yemək üçün mükəmməl bir toxuma var ("tapas" kimi). Daha yumşaq, yağlı növlü İberiya kolbasa şorba, çörək və digər bişirilmiş qarışqalar üçün ləzzət və toxuma əlavə etmək üçün idealdır.
Chorizo tarixi
1492-ci ildən sonra onilliklər ərzində baş verən Avropanın və Yeni Dünyanın qarşılaşması olmadan müasir bir günün növü nə ola bilərdi.
Donuz ətləri İber Yarımadasında bir çox əsrlər boyu əsas qida məhsulları olmuşdur və qorunması üçün ətin müalicəsi zərurətdən hazırlanmışdır, lakin çorizo kolbasının müasir versiyası Amerikanın "keşikası" qədər mümkün olmurdu.
İspan chorizo'nun ən çox istifadə edilən maddələrindən biri, paprika və ya pimenton həqiqətən qurudulmuş və pudralı çil bibəridir və bu bibərlər Yeni Dünyadır . Bu gün də çorizonun ləzzət və rəngləri üçün çox vacib olan bu bibər, erkən müharibəçilər və treyderlər tərəfindən İspaniyaya gətirildi.
Chorizo, bir donuz əti məhsulu, indi Fəthdən əvvəl Meksikada nə yox idi. Legend ki, Conquistador Hernan Cortes ilk donuz əkinçilik əməliyyatına (Mərkəzi Meksikanın Toluca Vadisində, bu günə qədər bir çorizo vermə mərkəzi) başlayan biri idi. Şübhəsiz ki, yerli donuzlar (həmçinin mal-qara, qoyun və keçi) İspaniyalılar tərəfindən Amerikaya gətirildi. Zeytinyağ üçün müxtəlif bibər növlərinin mövcudluğu və əvəzinə ağ şərabın (səmərəsiz olan sirkə) istifadəsi bugünkü Meksika çorizonun inkişafını formalaşdırdı.
Meksikanın müxtəlif ölkələrində bu gün Meksikanın paytaxtı Toluca şəhərinin kolbasa istehsalı üçün ən çox tanınan bölgəsidir və son onilliklərdə chorizo verde , yeşil rəngli bir kolbasa istehsalına baxmayaraq, onların rəngini taxta, tomatillos və / və ya yaşıl çiller daxil etməsinə borcludurlar.