Ənənəvi olaraq, barbakoa ət (adətən qoyun, keçi və ya mal əti) bir hazırlıqdır ki, bu, çox tender və ətli qədər yeraltı sobada bişirilmiş buxar. Bu gün bəzən də bəzək və ya yavaş ocağında hazırlanmış oxşar hazırlıq üçün istifadə olunur.
İngilis dilli barbekü Karib hindu sözcüklərindən gəlir, amma ümumi mənbələrinə baxmayaraq, bu iki söz eyni şeyi ifadə etmir.
Barbekü barbekü bir buxar / pişirmə prosesində isə bir qril üzərində yemək yeyir .
Mərkəzi Meksikadan Barbakoa
Meksikalı barbakoa bəlkə də ən məşhurdur və ən məşhur təzahürü ölkənin mərkəzi dövlətlərində istifadə olunur. Xüsusilə 60 santimetr (23 düym) diametri və təxminən bir metr (3 fut) dərinlikdə olan bir kərpiclə bağlı soba yerə yığılıb. Ağac aşağıda yerləşdirilir və bütün soba qırmızı isti qədər yandırılır.
Böyük bir qab bir az maye (adətən su və / və ya tərəvəz və aromatik otlar ilə pulque ) və ətin qabağın altına toxunmaması üçün altındakı bir qayçı ilə hazırlanır. Ət, ümumiyyətlə quzu və ya qoyun, maguey yarpaqlarına bükülür və qazanın içərisinə yerləşdirilir, sonra digər yeməli orqanları və otlar, ədviyyat və çılpaqların bir qarışığına doldurulmuş heyvanın mədəsindən keçdi.
Fırın metal bir təbəqə və təzə torpağın bir qat ilə örtülmüşdür, daha sonra əti yemək üçün gecəni tərk etməmişdir.
Açıqlanarkən, orqanlar (tez-tez pancita de barbacoa adlanır) və yapışqan bişmiş ət mükəmməl tender, nəmli yaxşılığa bişirilir və maye dadlı bir şorbaya çevrilir. Bu rustik aşpaz şagirdinin tez-tez iştirakçıları tez-tez üç hissəyə ədalət edirlər: yeməklərini kövrək şorba ( soyuq su kimi adlandırırlar), kiçik orqanları ilə başlayırlar, sonra iç orqanlardan hazırlanmış tacoslar və nəhayət, yumşaq mısır tortillas.
Flautas və ya tacos dorados da bu bayramlarda tapılacaq. Mısır tortillasları, parçalanmış barbakoa ətinin bir hissəsi ətrafında sarılır və qızıl qədər qızardılmış və ya qızardılmışdır. Bunlar soğan və cilantro, krem, guacamole və / və ya müxtəlif ədviyyəli Meksika masa sousları ilə kəsildi .
Meksikanın Barbakoada regional dəyişiklikləri
Yuxarıda göstərilən hazırlıq növü və ya birinə oxşar olanı ölkənin böyük bir hissəsi üçün ümumi olsa da, Meksikanın hər bir bölgəsi barbakoyu yaratmağın xüsusi üsuludur. Bu dəyişikliklər sonsuzdur və istifadə olunan ətin, çeşni növündən, ətin sarılması üçün istifadə olunan materialdan və / və ya pişirmə / buxarlanma prosesinin özündən ibarət ola bilər.
Keçi ət və mal əti (xüsusilə heyvanın başı) Meksikada bir çox yerlərdə bu incəlik üçün istifadə olunur. Venison, bəzən, Sonoranın şimal əyalətində barbako üslubunda hazırlanır, toyuq isə Guerrero dövlətinin bəzi yerlərində yayılır. Iguana, turkey, dovşan və digər ətlər xüsusilə də yerli əhali üçün üstünlük təşkil edir.
Barbakoa üçün istifadə edilən çeşnələr, yerə bağlı olaraq eyni dərəcədə fərqlidir. Tərəvəz, otlar və ədviyyatlar müxtəlif təzə və / və ya qurudulmuş çili bibərləri, təbii şirin portağal suyu və qarğıdalılardan, acı dadlı otlar və sirkəyə qədər bütün yoldan gamutur.
Ət bəzi yerlərdə maguey yarpaqları yerinə banan yarpaqlarına bükülür.
Pişirmə üsulları da müxtəlif yerlərdə dəyişir. Barbakoa böyük bir soba üst qabda buxarda və ya müntəzəm sobada qovrulmuş bilər. Bütün barbakonun ümumi olduğu bir şey, lakin uzun, yavaş pişirici bir temperatur və yumşaq, asanlıqla parçalanmış və sonradan bir məhsuldur, təbii nəmini itirmədi.
Barbacoa üçün tədbirlər
Birilərin və menudo kimi ənənəvi ət yeməklərini nisbətən mürəkkəbləşdirən bir neçə digər barbakoa kimi gündəlik Meksikalı yemək deyil. Ümumiyyətlə aşağıdakı üç yerdən birində tapılmalıdır: həftə sonları səhər yeməyi, brunch və / və ya axşam yeməyi kimi barbakoyu satan ana və pop ləzizləri və ya bazar çərəzləri; yeməyi bir qrup olaraq hazırlamaq üçün bir araya gələn kommunistlər (məsələn, şəhərin patronu müqəddəs bayram üçün); partiya və ya partiya qonaqları və ya bir vətəndaşın toyda barbakoya xidmət etmək üçün muzdlu işlədiyi xüsusi vətəndaş evləri, quinceañera partiyası və ya digər böyük sosial münasibətilə.
Rostik maddələr, görünüş və hazırlıqlara baxmayaraq, barbakoa incəlik, müalicə, xüsusi məkan yemək sayılır.