Izgara Ətək Steak

Etek balığı , grilling üçün ideal olan mal əti, şirəli və ətirli bir kəsdir. Taxılın üzərinə dilimlənmiş, ətək balığı tenderdir, lakin böyük bir çeynəmə və böyük dadlı dadı var. (Bu reseptdə də yan sousu istifadə edə bilərsiniz.) Bir qayda olaraq, bir dəniz suyu həqiqətən keçən 4 saat ətə əlavə etmir, ancaq soyuducuda gecə yubka biftekini tamamilə bağlaya bilərsiniz. Grildən əvvəl otaq temperaturu gətirin.

Nə lazımdırsınız?

Necə etmək olar

  1. Böyük bir qabda, çırpılmış çipotlu çili, portağal suyu, əhəng suyu, soya sousu, bal və bitki yağı ilə birlikdə çırpın. Əhəng dadlı, narıncı yağı, dilimlənmiş yaşıl soğan, sürülmüş sarımsaq çələpələri, Kosher duzu və təzə yer bibəri ilə qarışdırın.
  2. Etek steak parçalarını bir stəkan çörək qabına və ya digər reaktiv olmayan konteynerə yerləşdirin və marinadanı bişənin üzərinə tökün, balıqları bişərkən bişirilir. Plastik paketlə örtün və ən azı 4 saat və ya gecə soyudun, bəzən ətək biftekini döndərin. (Alternativ olaraq, böyük bir fermuarlı kilidli plastik çantaya etek bikini qoyun, sonra isə şoraba dökün. Çanta içərisində hər hansı bir havanı sızdırın, marinadı bostan üzərinə bölün və soyudun.)
  1. Otaq temperaturu gətirmək üçün grilldən əvvəl ən azı 1 saat əvvəl soyuducu soyuducudan çıxarın. Ətək bikini dənizkənarı ilə çıxarın və kağız quru havlu ilə qurutun. Marinadanı bir qazana köçürün və bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi aşağı salın və qaynamaq yarıya endirənə qədər 10-15 dəqiqə
  2. Yüksək dərəcədə kömür və ya qaz qrilini qızdırın və rafa yağ verin. Qəhvəyi dəsmallarla quru qurutun, sonra kosher tuzu və təzə bibər ilə hər tərəfi rahatlıqla mövsüm keçirin. Grillə bişirilir və 5 dəqiqə bişirin, sonra onları ters çevirin və digər tərəfdən nadir hallarda 5 dəqiqə bişirin. (Hər tərəfdən gözəl bir nizam istəyə bilərsiniz.)
  3. Steaks bir kəsmə board və ya digər iş səthinə köçürmək və taxıl arasında nazik dilimlənmə əvvəl 5 dəqiqə istirahət imkan verir. Azğınlaşmış şoraba biftek üzərində qaşqın (və ya qonaqları özləri qaşıqlamaq üçün soslu qayıq tərəfində) və bir dəfədə xidmət edin.