Kaffir kireç yaprağı, Taylandlı yemeklerin yanı sıra Güneydoğu Asya mutfağının diğer önemli mutfağının önemli bir parçasıdır. Yəqin ki, bütün otlar ən aromatik və bir çox Tay və Cənub-Şərqi Asiya şorba, körik və qarışqalar üçün gözəl əlavə biridir. Kalın yapraklar bir tərəfdə tünd yaşıl və parlaq, digərində isə solğun rəngli və gözeneklidir.
Kaffir əhəng yaprakları normal kireç ağacından yapraklar kimi deyildir.
Kaffir limes ( Citrus hystrix) , kük dəri ilə olduqca acı olduqları üçün normal limesdən fərqlidir. Taylandda kaffir limes istehlak edilmir, lakin əsasən ev təmizləmə məhsulları istehsalında istifadə olunur. Yarpaqları çox aromatikdir və bişirilmiş və ya çox incə dilimlənmiş halda istehlak edilə bilər. Onlar saatglass şəklində "ikiqat" yarpaqları, yəni kök sonunda iki yarpaq var deməkdir.
Kefir Kireç Yaprakları Alınır
Kaffir kireç yaprakları Tayland və ya Vyetnamlı ərzaq mağazalarından təzə, dondurulmuş və ya qurudulmuş ola bilər (bəzi Çin ərzaq mağazalarında başqaları olmadıqda onları daşıyır). Asiya ərzaq mağazalarında, digər bitkilərin yanında və ya dondurucu bölmənin yanında təzə tərəvəz bölməsində də tapa bilərsiniz. ABŞ və Kanadadakı daha böyük supermarket zəncirlərindən bir neçəsi də kireç yapraklarını satmağa başlayır - onları təzə otlar bölməsində axtarın.
Qurudulmuş kireç yapraklarının aromatik ya da təzə və dondurulmuş kimi ətirli olmadığını unutmayın.
Təmiz limon yarpaqlarının bir paketi bir il və ya daha uzun müddət davam edəcək və yaxşı dondurulur. Onlara ehtiyacınız olduğu halda, bir və ya iki yarpaqları götürün, sonra paketi yığın və növbəti dəfə qədər dondurucuya qaytarın.
Ərik əhli ilə yemək
Kaffir kireç yapraklarını yaprak yapraklarına Asiya'ya eşdeğer olaraq düşünün. Onlar Tay körilərinə, şorbalarda və qabıqda qidalandırmaq üçün (və yeməyi yeməkdən qabaq çıxarılıb) bütünlüklə əlavə edilə bilər və həmçinin çox nazik slivere kəsilmiş və ədviyyatlar pastalarına əlavə edilə bilər və ya bir çox reseptlər üçün bir topping kimi istifadə edilə bilər.
Hələ kök əlavə edildikdə, iki yarpaq arasında birləşmənin üzərinə tutaraq yarpağı çıxarın və yarpağı uzaqlaşdırın. Əhəng yaprağının hazırlanmasının ən yaxşı yolu, mərkəzi qaynağı / damarını ataraq, bir neçə təmiz qayçı ilə çox incə (şerit kimi parçalara) kəsməkdir. Dondurulmuş kireç yarpaqları dərhal istifadə edilə bilər, ya da qısa müddətdə isti suyun altında əriyir və ətir çıxarmaq üçün duruladılır.
Çox Tay reseptlər , tavuq qızartması, g reen köri , toyuq qızardılmış düyü və Taylandlı buğulanmış midye kimi əsas tərkib hissəsi kimi əhəng yaprağına malikdir. Bir resept kaffir limon yarpaqları çağırır və onları tapa bilmirsinizsə və ya istifadə etməməyi seçsəniz, başqa tərkib hissəsi ilə əvəz etməyin - sadəcə onu atlayın. Benzersiz ləzzətin əvəzi kaffir lüləi yarpağı bir yeməyə verir.