Bu turşu və fermentləşdirilmiş Napa kələm kimchi ən məşhur və tanınan formasıdır . Baechu kimchi demək olar ki, hər bir Koreya yeməyinə yan çörək kimi yaxşı deyil, həm də çorba, çörək, qarışdırıcı və düyü qabları üçün əsasdır.
Nə lazımdırsınız?
- 10 fincan su
- 2 Napa cabbages (yuyulur və 2 düym kvadratlara kəsilir)
- 1 stəkan qaba duz (və ya koser və ya dəniz duzu)
- 1 kaşığı incə doğranmış sarımsaq
- 1 qaşığı zoğalı doğranmışdır
- 1/2 fincan qırmızı bibər losyonları (kochukaru)
- 2 qaşığı şəkər
- 5 tərəvəz (1/2 düym ədədə bölünmüş)
- İsteğe bağlı: balıq sosu
Necə etmək olar
- Qeyri-reaktiv olmayan qabda və ya qabda suyu qarışdırın.
- Duzlu suya kələm əlavə edin və lazım olduqda böyük plaka ilə çəkin, buna görə yarpaqları hamısı batırılır.
- 5 ilə 6 saat arasında kələm yatırın.
- Kələm çıxarın və artıq maye sıxaraq, soyuq suya batırın.
- Böyük bir qabda sarımsaq, zəncəfil, qırmızı bibər ləkələri, şəkər və tərəvəzləri qarışdırın.
- Ədviyyat qarışığı ilə kələm və palto əlavə edin.
- Toxumalı kələmləri qapaqlı böyük bir həsirli qaba yığın.
- Kimçi soyuducuya xidmət etmədən və ya qoymadan 2 ilə 3 gün əvvəl sərin bir yerdə ferment olunsun.
* Kimchi etmək üçün sayısız yol var, ancaq ənənəvi reseptlər adətən balıq sousu, maye kiçik karides və ya təzə oysters daxildir . Deneme yapmak isterseniz 2 ila 3 yemek kaşığı balık sosunu ya da 2 yemek kaşığı doğranmış köpük karides deneyin. Mən kimiklərini oversalting insanlar haqqında həmişə narahat edirəm. Hər bir balıq sosu və duzlu karides fərqli bir miqdarda duz olduğundan, mən kimchi üçün əvvəl heç bir şey etmədiyiniz təqdirdə onları istifadəyə vermənizi məsləhət görürəm.