Bıçaq qidadan hazırlandıqda ən yaxşı dost ola bilər və ya ciddi zədələnməyə səbəb ola bilər - bacarıq və bıçaq təhlükəsizliyi haqqında bildiyinizə görə. Bıçağı düzgün istifadə etmə ilə bağlı bəzi əsas təhlükəsizlik məsləhətləri və göstərişlər var. Birincisi, İstehlakçı Hesabatları və Cook's Illustrated kimi mənbələrdən tövsiyələr yoxlayın. Sonra, bıçaq və qolu bir yerdə, gözəl zəmin bıçağı ilə birləşdirən yerdə heç bir boşluqları olmayan ödəyə biləcək ən keyfiyyətli bıçaqları al .
Yaxşı bıçaq ağır və möhkəm olmalıdır. Nəhayət, yaxşı bıçaqlarınızı necə istifadə edəcəyinizi və onlara qayğı göstərməyin.
Mətbəx bıçağının beş əsas növü vardır:
- Şefin Bıçağı
Bir aşbaz bıçağı adətən mətbəxdə ən böyük bıçaqdır, uzunluğu 8 ilə 10 arasında olan geniş bir bıçaqla. Əlinizdə yaxşı və balanslı bir bıçaq seçin. Bıçaq tam bir dalğa olmalıdır. Bu deməkdir ki, blade ən yaxşı aşınma və sabitlik üçün sapdan bütün yola getməlidir. - Bıçaq Paring
Parmak bıçaqları ümumilikdə 2-1 / 2-4 "uzunluqdadır.Mətbəxdə ən çox istifadə edilən bıçaq, meyvə və tərəvəzləri soyma, meyvələr və kiçik obyektlərin kəsilməsi, dilimləmə və digər əl vəzifələri üçün idealdır. - Utility Bıçaqları
Utility bıçaqları, bıçaqları bıçaqdan daha kiçik, ancaq 5-8 "uzunluqda olan şefin bıçaqlarından daha uzundur, çünki onlar da sandviç bıçaqları deyilir, çünki onlar ət və pendirləri dilimləmək üçün yalnız sağ tərəfdədirlər.Mətbəximdə bir neçə faydalı bıçaq var ' əlavə 'bıçaqlar.
- Bıçaq Bıçağı
Bu tip bıçaq et və sümüyü ətrafında əymək üçün daha çevik bir bladeə malikdir. Ümumiyyətlə 4-5 "uzun. - Çörək bıçağı
Çörək bıçaqları ümumiyyətlə yayılır. Çox mütəxəssislər yaxşı bir nəzarət və daha uzun bıçaq ömrü üçün dalğalı seratlar yerine seralara toxunan bir serrated bıçağı təklif edirlər. Mənim mətbəximdə iki ədəd bıçağım var - bütün nahiyələri kəsmək üçün yaxşı olan və sendviç çörekləri kəsmək üçün mükəmməl bir "6" bıçağı olan uzun 10 bıçaq. Bir serrated bıçaq istifadə edərkən bir sawing hərəkət istifadə etməlidir.
Bıçaq bir neçə növ materialdan hazırlanır. Yüksək karbon paslanmayan polad ən bahalı və ən uzun davam edəcək. Bu bıçaqlar digər polad növlərindən daha uzun bir sərt kənar tutacaq və tutmazlar. Seramik bıçaqlar olduqca yeni. Bu bıçaqların illərlə kəskinləşməsinə ehtiyac yoxdur və onlar köhnəlmiş zaman ekspert tərəfindən kəskinləşdirilməlidir. Yalnız başqa bir keramika, plastik və ya şüşə səthində heç bir kəsmə taxtasına bir seramik bıçağı istifadə edin. Onlar kəskin deyilik!
Bıçaq tutacaqları taxta və ya plastik kompozitdən hazırlanır. Hər ikisi də yaxşı seçimdir. Yalnız fərq təmizlik və baxımdadır. Bulaşık makinesinde temizlendiğinde odun kulpları olan bıçaklar daha hızlı bozulur. Bilirəm ki, mütəxəssislər bıçaq yuyucu üçün qabyuyan maşından istifadə etməməyi məsləhət görürlər, amma hər zaman bunu edirəm. Mən əlləri ilə kəskin bıçaqları yuymaq istəmirəm.
Bıçaqlar kəskinləşdirir
Kəskin olmayan bıçaq təhlükəlidir. Bu, kəsdiyiniz qidaları silkələyə və əvəzinə barmaqlarını kəsə bilər. Çelik bıçaq toplusunun bir hissəsi olmalıdır. Bu uzun, dəyirmi bir obyekt kənarı düzəldərək bıçaqları kəskinləşdirir.
Çörək nöqtəsi bərk bir bel-yüksək səthə basdıqda, hakim əlinizdə və digər poladda bıçağı saxlayın. 20 dərəcəlik bir açı ilə poladın üstündəki bıçaq bazasını tutun.
Bıçağını bıçağını geri çəkərək bıçağın uzunluğundan aşağı çəkin, bıçağın ucundan ucuna qədər polad parçaları dilimlənmiş kimi sanki poladdan hərəkət edin. Digər tərəfdən təkrarlayın. Bu beş və ya altı dəfə olun, sonra bıçağını yuyun və dərhal qurumayın. Bıçaq balansını saxlamaq üçün hər tərəfi eyni sayda kəskinləşdirdiyinizə əmin olun.
Bıçaq istifadə
Mətbəx bıçaqlarından istifadə edərək, bir neçə qaydaya riayət etmək və əllərinizi fərqli bir şəkildə istifadə edərək rahat olmaq lazımdır. Müxtəlif mətbəx vəzifələri üçün bir bıçaqdan düzgün istifadə haqqında şəkilləri görmək, öyrənmək üçün ən yaxşı yoldur. Bıçaq Bacarıqları və Master Texnikaları və Bıçaq Bacarıqları və digər texnika videolarına baxın.
Mən sizə verə biləcəyim ən əhəmiyyətli uc yavaş-yavaş və diqqətlə çırpmaqdır. Həmişə vücudunuzdan uzaqlaşın. Əlinizin quru olduğuna və onun üzərində çalışdığınız yerə nonslip olduğundan əmin olun.
Barmağınızı qidalandırmaqdan əmin olun ki, qidalandırmaq üçün əlini tutun. Bu istifadə etmək üçün bir müddət alır, amma təcrübə ilə ikinci təbiətə çevrilir. Sizin barmaqlarınızın altında kıvrılmışsa, şansınız yaxşıdır, heç vaxt özünüzü kəsməyəcəksiniz. Hər zaman etdiyinizə baxın. Bıçaqla işləyərkən uşaqları və ev heyvanlarını mətbəxdən qoruyun! Hücum əlinizi istifadə edərək, bıçağı möhkəm tutun və yeməkdən keçən bir hərəkətdən istifadə edin. Bıçaq işlədiyiniz səthi tərk etməməlidir. Bıçağın qidaları kəsdiyinə görə əlinizi (barmaqların altındakı qıvrımla) hərəkət edin.
Sizin bıçaqlarınıza qulluq
Bıçaq bıçaq blokunda və ya bir Magnetic Bıçaq Rack-da saxlayın. Bıçaqlar bir çekmeceya atıldıqda, daha tez darıxacaqlar, üstəlik birini almaq üçün özünüzə çatan yaxşı bir şans var. Çox istehsalçı yüksək keyfiyyətli bıçaqların əllə yuyulmasını və dərhal qurudulmasını məsləhət görür. Mənə tam tang, ağac dəsti bıçaqları var və mən həmişə mənim qabyuyan maşınlarımı yuyub. Bıçağım yeni görünmür, amma onlar tez-tez kəskinləşərək yaxşı işləyirlər.
Informativ Bıçaq Saytları:
Şefin bıçağını necə istifadə edin
Sizin bıçaqlarınıza qulluq