Macarıstan Esterhazy torte , dörd qatı süngər pastası arasında sandviç şokoladdan hazırlanan zəngin bir şirin. Macarıstanın 19-cu əsrdə Şahzadə Esterhazy-in, Avstriya royalti yaxın bir ailənin (və onların bütün möhtəşəm desertləri!) Adı çəkilir.
Bu ənənəvi bir Köhnə Dünya reseptidir, buna görə bir qədər vaxt alacaq, fındıq buzlanma isə yoğrulmalı, bir neçə saat olgunlaşmalı və yenidən təmizlənməlidir.
Nə lazımdırsınız?
- Sponge Cake üçün:
- 5 böyük yumurta (sarılar)
- 1 3/4 unsiya şəkər
- 1 3/4 unsiya badem (yer, doğranmamış)
- 2 1/2 qaşığı unu (bütün məqsədli)
- 3 böyük yumurta (ağlar, sərt döyülmüş)
- 1/2 limon (suyu, və ya 1 kaşığı vanil)
- Şokolad Buttercream üçün:
- 10 unsiya şokolad (yarımqızıq, doğranmış)
- 1 kvadrat kərə yağı (yumşaq, sızdırmaz)
- 5 böyük yumurta (ağlar)
- 1 fincan şəkər
- Kayısı Sır üçün:
- 1/4 fincan kayısı mürəbbəsi (1 qaşığı isti su ilə qarışdırılmışdır)
- Easy Fondant Icing üçün:
- 3 fincan şəkər (qənnadı məmulatları)
- 1/4 fincan su
- 1 çorba kaşığı mısır şərbəti (işıq)
- Qarnir üçün:
- 2 unsiya şokolad (1/4 çay qaşığı bitki yağı ilə qarışdırılmış yarımdaşı)
- 4 unsiya badem (tosted və ya tosted dilimlənmiş)
Necə etmək olar
- Süngər pastası üçün: 350 dərəcə istilik sobası. Perkament dairələri ilə dördüncü (8 düym) yuvarlak pişirmə qabları. Alternativ olaraq, pergamentlə birbaşa (8 düym) dəyirmi çubuq düzəldə bilərsiniz, lakin bu tortu dörd təbəqəyə bölmək lazımdır.
- Yüngül və limon rəngli qədər şəkərlə yumurta sarısılarını yandırın. Bademli meyvələri və unu meyvənin üzərinə səpin və yumşaq bir şəkildə qatlayın. Yumurta ağları və limon şirəsi və ya vaniliyi qatranı təmizləməməsi üçün diqqətlə qatla.
- Porsiya hazırlanmış qablarda bərabərdir. Dörd qabaq üçün 10-15 dəqiqə yada bişirmək üçün pasta və alt tərəfdən tortlar qızıl qəhvəyi qədər pişirin. Bir pan üçün, 30-40 dəqiqə yada altındakı qızılı qədər yandırın. Tava içində sərin.
- Bu vaxt, Şokolad Buttercream hazırlamaq : Mikrodalğalı bir istilik qabda şokolad əridir. Qarışdırın və sərinləmək üçün kənara qoyun. Bir stand karıştırıcı və ya əl mikseri ilə, 2 dəqiqə, orta 3 dəqiqə və 5 dəqiqə yüksək olan külək əlavə ilə yağ döymək. Böyük bir qaba köçürün.
- Orta temperaturda ikiqat qazanların üstündə yumurta ağları və şəkər qoyun. Bir konfet termometrində yumşaqlıqla 120 dərəcəyə qədər itələyin. Təmiz və quru mikser qabına köçürün və sərt zirvələrə qədər, təxminən 5 dəqiqəyə qədər, balonu çırpın. Kərə yağıya əridilmiş şokolad qatın, sonra yumurta ağına qat.
- Qurulmaq üçün: bir xidmət platter, bir süngər tort təbəqə qoyun və 1/4 şokolad kərə yağı ilə yayılmışdır. Sonuncu süngər pastası qatında 2 dəfə və üstü təkrarlayın. Yanacağın son 1/4 qisimini qoruyun. Soyudun, örtülü, 1 saat.
- Ərik Şirini hazırlayın: Kayısı qarışığına bərkidilir və tortun bütün üstünü fırçalayın və 15 dəqiqə quru buraxın.
- Bu vaxt, Fondant Icing edir: Bütün fondant maddələr kiçik bir qazanda yerləşdirin və yaxşı qarışdırın qədər qarışdırın. Aşağı temperatur üzərində qurun və həll olunana qədər qarışdırın. Bir konfet termometrində temperatur 100 dərəcəni keçirməsinə icazə verməyin. Sir şəkəri kifayət qədər qeyri-adi görünmürsə, daha çox qənnadı şəkərini əlavə edin.
- Şokolad yağı qarışığı bir sıxışan şüşə içində qoyun və kənara qoyun. Bütün topun örtülməsinə imkan verən, çəmənlik üzərindən isti fondan tökün. Bəzi tərəflərin damcıları varsa, bu, qorunan kəkliklə örtüləcəkdir. Çox şəffaf görünürsə, başqa bir palto tətbiq etməlisiniz, amma bu qədər qurumuşa qədər gözləyin.
- Pudra siz istəsə, qurudulmadan əvvəl, sıxışan şüşə götürün və tortunun üstündə 4 və ya 5 konsentrik dairələri çəkin. Bir bıçaq və ya bir bıçağın ucundan istifadə edərək, çəngəl mərkəzinin kənarından kənara qədər 8 dəfə bir şevron naxışını çəkmək üçün yüngül şəkildə sürüşdürün.
- Dondurulmuş bodomda basaraq, qorunan şaxta ilə torte tərəfləri don. Xidmət etməyə hazır qədər soyudun. Daha asan dilimləmə üçün, soyuq halda torte kəsmək, lakin xidmət əvvəl xidmət otağı temperaturu. Bu çox zəngin desertdir, belə ki, kiçik dilimlər yaxşı işləyirlər.