İspaniya, dünyanın ən yaxşı zeytun yağlarını etmək üçün istifadə edilən yüzlərlə müxtəlif zeytun növünə ev sahibliyi edir. Ancaq İspaniyanın masa zeytunları eyni dərəcədə etkileyicidir və hər hansı yerli İspan bazarında mövcud olan masa zeytun rəngli çeşidi təəccüblüdür.
İspaniyada masa zeytunlarından istifadə etmək üçün ən tipik üsul soyuq bir pivə və ya şərab şüşəsi ilə, əvvəlcədən nahar və ya əvvəlcədən yemək qəlyanaltı kimi. Zeytun də salatlarda, bəzən də ləzzətli bir bişmiş qabda açılacaq. Hətta şirin şəkərli zeytun, ehtimal (lakin dadlı) birləşməsi üçün bəzi reseptlər var.
İspan zeytunlarını sevmək üçün ən sevdiyim yollardan biri tapenadadır və mən çalışdığım ən yaxşı İspan zeytun tapenadası Mallorca adasından gəlir. Tramuntan dağlarının zeytun ağacları Roma dövründən bəri zərif zeytun istehsal edir. Fermerlər yaşıl olduğunda zeytun seçməyi seçirlər və ya ağaclara keçməmişdən və qəhrəmanlıqdan uzaqlaşdıqlarında - bu məşhur zeytun tapanadaları üçün mükəmməl bir çeşiddir.
Əvvəlcə bu möhtəşəm tapenadanı şirniyyatçı Guillermo Moya adanın sevimli yayılmasının mükəmməl versiyasını paylaşdığı Cas Xorc adlı Mallorcan agroturismoda sınamışdım. Şirin və ləzzətli, onun tərifi təəccüblü nəticə üçün duzlu yerli zeytun bal və zeytun yağı ilə birləşdirir.
Burada onun reçetesi - Mallorca'da yaşanmazsa, Yunanıstanın Kalamata zeytunu kimi çox acı olmayan bir qara zeytin çeşidini əvəz edə bilərsiniz.
Nə lazımdırsınız?
- 10 1/2 ons / 300 qr qara qara zeytun (təxminən doğranmış)
- 6 orta süpürgə (minalanmış)
- 3 qəlyanaltı keyfiyyətli bal
- 2 qaşıq əlavə qızartı zeytun yağı + 1 qaşığı kaşığı
- 2 qaşığı balzam sirkəsi
- Dəniz duzunu dadmaq
- Dadmaq üçün təzə qara bibər çatmışdır
Necə etmək olar
- Böyük bir pan istilikdə bir qaşıq zeytun yağı üzərinə istiotu əlavə edin. İstiliyi döndərin və karamelize etməyə başlayana qədər yavaş-yavaş çubuqları ov edin.
- Kabaca doğranmış qara zeytun qaba əlavə edin və qarışdırın. Onlara təxminən bir dəqiqə bişirək və istidən söndürünlər.
- Bir ətiniz varsa, qarışıqdan keçin. Alternativ olaraq, qida prosessorunda qarışığı bir neçə dəfə zərbə edə bilərsiniz.
- Bal və balsamik sirkə əlavə edin və sonra qalan iki qaşıq əlavə zeytun yağı ilə birlikdə qarışdırın. Dəniz duz və təzə qırıq bibər əlavə edin. Istəyirsinizsə bal və sirkəni də düzəldə bilərsiniz.
Bu Mallorcan qara zeytun tapenadasını doyurucu sourdough çörək və ya təzə dilimlənmiş mövsümi tərəvəz ilə xidmət edin. Mən də bir sendviç edərkən yaymaq kimi istifadə edirəm və ya böyük bir yaşıl salatada dadlı bir qarnir kimi üstünəm.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 131 |
| Total Fat | 10 q |
| Doymuş yağ | 1 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 415 mg |
| Karbohidratlar | 12 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 0 g |