Beef Qısa kaburga, Marinated and Grilled Hot and Fast
Koreya qabırğası və ya Bulgalbi böyük bir incəlikdir. Süfrənin qısa qabırğasından hazırlanan bu südlü qabırğalar, əksinə almaq istədiyiniz toqquşmadan sürətli pişirmək üçün nazik zolaqlara kəsilir.
Gizli bir uclu sümüyə malik nazik bir zolaq ətə verdiyiniz üçün qabığa kəpənək gətirməkdir. İndi istifadə etmək niyyətində olan qabırğaların qalınlığından asılı olaraq bir kəsmə və ya üç kəsmə üsulunu edə bilərsiniz.
Bir kəsmə üsulu, yanındakı qabığın döşənməsi və ətdən çox hissəsinin kəsilməsi ilə həyata keçirilir. Sonra daha sürətli bişirən iki bərabər yarı yaradan qabığı aça bilərsiniz. Istifadə etmək istədiyin qabıqlar daha qalınsa, üç kəsmə üsulu ilə getmək istəyə bilərsiniz. Bütün fikir 1/2 1/4 və qalınlığı bir qalınlığı qaldırmaqdır.
Üç qat kəsmək bir az çətin ola bilər, belə ki ilkini yavaş götürün və tutun. Qabığını kənarına qoyun və kənar tərəfdən sümükdən kəsin. Birlikdə saxlamaq üçün kifayət qədər ət qoyaraq demək olar ki, bütün yolları kəsin. Dəyişdirin və orta hissədə demək olar ki, aşağıya doğru kəsin. Yenidən dönün və sümükün içini kəsin. Düzdür, qabığını bir neçə dəqiqə tutduqda və uzun birləşdirici toxuma yeməyin pozulmasına səbəb olmayan nazik düz ət parçasına qədər aça bilərsiniz.
Qabırğanlarınız kəpənəkdən sonra qabırğa bişirməyə hazırsınız.
Tipik Koreya şoraba soya sousu, zəncəfil, bal və ya şəkər kimi şirin bir şey və bəzi sadə çeşnilər var. Marinadda ətin həsrətləndirilməsi və dərinin içərisində tatlar aparmaq üçün bir növ sirkə və ya spirt olmalıdır. Böyük səth sahəsi və ətin nazik olması səbəbindən çox uzun müddət marinat etmək olmaz.
Təravətli bir-iki saat mükəmməldir.
İndi grill zamanıdır. Siz ətin çoxunu yüksək, birbaşa istiliyinə mümkün qədər məruz qoymaq istərdiniz. Koreya üslubları bir neçə dəqiqə ızgara olunmalıdır. Qrilləri qril üzərinə qoyun və qapağı bağlayın. Onlara təxminən 5 dəqiqə vaxt verin, sonra isə çevir. Etibarlı olduğunuz şey ətin yaxşı bir quruya verilməsi və sonra sürüşməsini təmin edir. Koreya qabırğaları orta səviyyədə bişirilməlidir.
Koreyada ətin tez-tez ləzzət ölçüsü parçalarına mətbəx qayçıları və ya düz qayçı ilə kəsilməsini tapacaqsınız. Bir az qəribə səslənə bilər, ancaq mükəmməl işləyir.
Bunları düyüdə və ya ənənəvi olaraq marul yaprakları, sarımsaq və isti sousu ilə bir az ətli mərmər bağlayır.