Kiçik hədiyyələr kimi mısır kabuğuna sarılmış, tamales şübhəsiz cazibədardır. Ancaq bir çox ənənəvi reseptlər - ən azı indi ABŞ-da tipik olanlar - qarğıdalı masa (xəmir) lard istifadə, donuz əti məşhur dolur. Koşer gözətçilərinə və halal müşahidəçilərə, onları masadan çıxarır.
Amma Meksikada və Latın Amerikasında, tualetin sayısız versiyası, ləzzətli və şirindən var. Pati Jinich, Meksikanın bu günkü yemək kitabında qeyd etdiyimiz kimi, İspaniyada mətbəxə İspanlara donuz qoyulana qədər heç bir qarğıdalı yoxdur. Beləliklə, tamale masasını yağı ilə hazırlayaraq "siz tamalesinizi köklərinə qaytaracaqsınız".
Meksikalı mole sousunun fərqli ləzzətləri bu çəkilmiş brisket dolumunda istifadə edilən ədviyyatlı sürməni ilhamlandırdı. Zeytun yağı masaya fərqli bir ləzzət verir, ancaq bu qəşəngliyi yaxşılaşdırır. (Zeytun yağı bir bayram ulduzu olduğu halda, bu tamalesin Hanukkah bayramı üçün mükəmməl hala gətirir.) Qısaldılması daha yumşaq və bir az da asan yayılmaq üçün daha yumşaq, ətirli bir masa istehsal edir, baxmayaraq ki, bu da qıvrılmış bir dəfə də qurudur.
Kosher Ingredient Tips: Star-K və CRC görə, qurudulmuş qarğıdalı qozları kosher sertifikatlaşdırma tələb etmir; onların kosher statusu haqqında narahatlıq varsa, bir kashrut agentliyi və ya etibarlı rabbi ilə yoxlayın.
Masa harina və ya ləzzətli masa bir neçə marka, kosher sertifikatı ilə mövcuddur. Maseca və PAN supermarketlərdə geniş yayılmışdır. Etiketleme çaşqınlıqlı ola bilər (çantada "masa harina" demək olmaz - "masa antenna" və ya "precocida" üçün baxın), amma paket "tamal" daxil olmaqla müxtəlif hazırlıq variantlarını siyahıya salırsa, getmək yaxşı olar.
Tamalesinizi yığdıqdan sonra brisket dolmasını tərk etdinizmi? Burada istifadə etmək üçün çox dadlı (və daha az əmək qabiliyyətli) yolları var .
Halal İpucu:
Çörəksiz mısır masası halal olsa da, brisket deyil, çünki reseptin bu hissəsi şərab içərir. Rezini tamamilə halal etmək üçün şərabı əlavə bitki mənşəli suyu və ya toyuq hissəsi ilə əvəz edin.
Nə lazımdırsınız?
- Brisk üçün:
- 2 1/2 - 3 lirəyə mal ətəyi (tercihen 2 kəsilmiş)
- 1/4 fincan qəhvəyi şəkər
- 2 qaşıq unsweetened kakao tozu
- 1 kaşığı şirin qəlpə
- 1 çorba kaşığı ancho chili tozu (və ya çəkilmiş paprika)
- 2 çay qaşığı kimyon
- 1 çay qaşığı oregano
- 1/2 çay qaşığı tarçın
- 1/8 çay kaşığı çayenə bibəri
- 1 orta sarı soğan (peeled və trimmed)
- 6 düyü sarımsaq (soyulmuş və çökmüş)
- 1 fincan quru qırmızı şərab (və ya yarı şirin)
- 1/2 fincan tomat pastası
- 2 qaşığı əlavə qızartı zeytun yağı
- Masa üçün:
- 1 stəkan əlavə viran zeytun yağı (və ya Spectrum Organic kimi hidrogenləşdirilməmiş bitki qısaldılması)
- 3 1/2 fincan masa harina (Maseca və ya PAN kimi ani misir masası)
- 1 1/2 çay qaşığı çörək pudrası
- 1/2 çay qaşığı dəniz duzu (və ya koser tuzu)
- 2 1/4 fincan tərəvəz suyu (və ya toyuq hissəsi)
- Tamalları yığmaq üçün:
- 22 dən 26 qurudulmuş qarğıdalı qişa
Necə etmək olar
- Birincisi, brisket edin: fırını 325 F-ə qədər qızardın. Brisketi böyük bir plaka üzərinə qoyun. Orta qabda, qəhvəyi şəkər, kakao tozu, bibər, ancho chili toz və ya bişmiş paprika, kimyon, oregano, darçın və cayenne biberi birlikdə sürüşdürün. Bütün brisketin səthində ədviyyatlara baxın.
- Soğanların yarısını bir qovurma qabına qoyun. Qığılcımı və üstünü qalan soğan və sarımsaq ilə əlavə edin. Bir maye ölçmə fincanında və ya kiçik qabda şərab, pomidor və zeytun yağı ilə birlikdə çırpın. Körpənin üzərində duz. Folqa ilə örtün və 2 saat öncə qızdırılan sobada yandırın.
- Də diqqətlə brisket bir kəsmə board transfer. Taxılın dilim dilimlərinə 1/4-düym və ya incə daxil kəsilməlidir. Brisket'i panda geri qoyun, sousda mümkün qədər suya batırın. Qapağı açın və 1 ilə 1 1/2 saat fırına daha uzun bir müddət qala bilər və ya ət çəngəl tenderə qədər. (Əgər bir yastı ilk kəsilmiş brisket və ya çəmən qidalandırılmış ət istifadə edirsinizsə, onu daha da bişirmək lazımdır. Ət 30 dəqiqəlik aralıqlarla çörək ilə parçalanmaq asan deyil qədər yoxlayın.)
- Mısır qığılcımlarını hazırlayın: Brisket təxminən bitdikdən sonra qaynar suya böyük bir qazan gətirin. Mısır kabuğunu əlavə edin, bir qaşıq ilə aşağıya itələyin. İstidən çıxarın və kabukları suda ən azı 30 dəqiqə və ya sürtüncəyə qədər tərk edin.
- Masa olun: bir avar əlavə ilə təchiz bir stend mixer qabda, 2 dəqiqə orta sürətlə masa harina və yağ döymək. (Neft əvəzinə qısaldaraq istifadə edirsinizsə, masanı əlavə etmədən bir neçə dəqiqə əvvəl döyün). Çörək pudrası və duzu əlavə edin və 2 ilə 3 dəqiqə qədər dayana və ya yaxşılaşdırılıncaya qədər davam edin. Yavaş-yavaş bulyonu əlavə edin və 7-10 dəqiqə dayana və ya masa tüklü və qabağın kənarından asanlıqla uzaqlaşana qədər davam edin. Nəmli bir çay dəsmalla örtün və 10 dəqiqə istirahət etmək üçün kənara qoyun.
- Dana parçalayınız: Körpücük bitdikdə, təxminən 10 dəqiqə sərinləyin. İki çəngəldən istifadə edərək ətini kəsin. (Əgər əvvəlcədən bişirilirsinizsə, yuxarıdakı 4-cü addımı izləməkdən əvvəl 2 günə qədər qapaq və soyudun).
- Tamales toplaşın: Mısır kabuğunu qurutun və qurudun. Bağlar kimi istifadə etmək üçün hər hansı bir çox kiçik, böyük və ya yırtıcı qabıqdan nazik zolaqlar yırtın. Sizə baxan sivri ucu ilə bir qaba tutun. Masanın təxminən 1 1/2 qaşığı qaşıqları qaşıqa daxil edin və 3x4 düymlük düzbucaqlılığa yayaraq ən azı 1 1/2 düymlük sərhəd qığının yuxarı və aşağı hissəsində və 1 düymlük sərhədi tərəflər.
- Masanın mərkəzinə dolduran brisketin təxminən 1 1/2 qaşığı kaşığı. Masanın doldurulmasına kömək etmək üçün qarğıdalı qabığının tərəflərini çəkin. Qulaqlı bir uzun tərəfi üzərinə qatlayın, altını çəkin, sonra isə digər tərəfdən qat. Qulağının nazik zolaqlarından birini götürün və təhlükəsizliyi təmin etmək üçün onu ətrafındakı bağlayın. Kənara yığmaq. Tamalesin qalıqları, masaları və qığılcımları ilə yığmağa davam edin. Bu nöqtədə, ya tamalesinizi buxar edə bilərsiniz, ya da zip üst dondurucu torbalarda yerləşdirin və 1 aya qədər dondurun. (Əgər dondurma varsa, buxarlanmadan əvvəl buzlanmağı etməyin.)
- Tamalesin buxarlanması: suyun səviyyəsinin daxilində olduğundan və tamalesə toxunmayacağından əmin olmağınız üçün buxar püskürtmə ilə təchiz edilmiş bir qaba dibinin altına ən azı 2 və 3 düym su əlavə edin. Tamalesin açıq tərəfini səbətə qoyun. Bir qaynağa gətirin, istiliyi orta aşağıya endir və çay dəsmalla örtülmüş qapaq ilə örtün. 1 ilə 1/1 saat arasında Buxar, qazan quru qurulmağa başlamışsa daha çox su əlavə edin. 45 dəqiqə sonra bir tamale açmaq doneness üçün yoxlamaq - masa möhkəm və artıq qapağına sopa zaman, tamales hazırdır.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1032 |
| Total Fat | 43 g |
| Doymuş yağ | 10 q |
| Doymamış yağ | 25 g |
| Xolesterol | 276 mg |
| Sodyum | 1,014 mg |
| Karbohidratlar | 49 q |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 105 q |