Oh, mən Mangodi var xoşbəxt xatirələri! Gənc bir jurnalist olduğum günlərdə, iş yoldaşlarımla birlikdə, Dehli şəhərindəki küçə küncündə tez-tez qızardılmış Mangodis yandırmaq üçün yemək yemeğimizə tez-tez qaçırdım Lajpat Nagar Bazarına ümid! Nargilə Mint-Coriander Chutney ilə xidmət etmiş və bu qədər ucuz, onlara yemək etmək asan oldu!
Mangodis istənilən vaxt mükəmməl bir qəlyanaltıdır, lakin soyuq və ya yağışlı bir gündə və xüsusilə Adrak Ki Chai buxar fincan ilə müşayiət edərkən xüsusilə dadırlar. Onlar çətin deyil, gecə batırmaq lazımdır Moong Daal (bir qidalanma stansiyası) ilə hazırlanmış kimi bir qədər əvvəlcədən planlaşdırma lazımdır. Bunu Mangodi yeyən planlarınıza əmələ gətirin.
Mangodisinizdə bayram etdiyiniz kimi, onları dərin qızardıqları üçün çox günahkar hiss etməyin. Bunun əvəzinə sizin Mangodisinizin çox sağlam Moong Daal, sarımsaq və zəncəfil və coriander kimi təzə otlar ilə hazırlandığına diqqət yetirin. Xoşbəxt yemək!
Nə lazımdırsınız?
- 1 və 1/2 fincan Moong Daal parçalandı, dəri hələ də (bu, Mangodis qədər dəqiq kömək edir!)
- Sarımsağın 8-10 qolu
- 3 düymlük zəncəfil parçası
- 2 yaşıl bibər (və ya daha az istilik istəsəniz az)
- Asəfetidə çimdik
- Tadı duz
- İsteğe bağlı: 1/2 - 1 çay qaşığı
- qırmızı bibərli toz
- 1 çəhrayı kəpənək tozu
- 1 tsp şüyüd toxumu
- 1/2 fincan yaşıl şirniyyat yarpağı (incə doğranmış, təzə)
- 1 osh qaşığı Chaat Masala
Necə etmək olar
- Moong Daal qoyun (bu Moon Daalın dəri ilə bir görünüşüdür. Bizim reçetemizde, biz eyni duzdan istifadə edirik, yalnız tərkibli dəri ilə bölünürsiniz.) Hər hansı bir yaxşı Hindistan mağazasında bu şəkildə əldə edə bilərsiniz. kasa və ya ələk və suyun axması qədər axan suyun altında yuyun.
- Yuyulan Moong Daal'ı dərin bir qaba qoyun və Moong'u tamamilə örtmək üçün kifayət qədər isti su əlavə edin. Gecədə buraxmaq üçün buraxın. Moong Daal su suladı və növbəti səhər yumşaldıldı və genişləndi. Növbəti səhər, əlinizdən gələn suyun çoxunu boşaltın.
- İndi siz bir gecə batırdı Moong Daal birlikdə sarımsaq, zəncəfil, yaşıl chilies, asafoetida, duz, qırmızı chili toz və coriander tozu birləşdirmək üçün bir qida prosessor istifadə edin. Əvvəlcə su əlavə etmə. Məqsədimiz, mümkün olduğu qədər qalınlığı əldə etməkdir. Bunu etmək üçün hiylə (və ya sadəcə bunu etmək üçün mənim hiylə deyə bilərsiniz) əvvəlcə su əlavə etmək və 5 saniyə üçün qida prosessorunu idarə etməkdir. Bu, su əlavə etməyinizə dair bir fikir verəcəkdir. Bunu edərsənsə, bir anda çox az əlavə edin və çox qalın, orta ağır incə meyvəni almaq üçün lazım olan qədər. Çox çox su əlavə etdiyiniz və çubuqların qaçması halında hamısı itməz! Sadəcə, bir neçə bengal qaşı ununu / Besan qatılaşdırın. Bu ideal deyil, ancaq günü qurtarmağa kömək edir.
- Çörəyiniz hazır olduqdan sonra, dərin qızartma üçün istilik üçün kifayət qədər tərəvəz / kanola / günəbaxan yağı yağı qurun. Mən bir wok istifadə etmək və bunu orta istilik etmək istəyirəm. Çox isti və yağ Mangodis yandıracaq və isti deyil, içəriniz hələ də xətər və fəlakət ssenariləri olan Mangodis ilə bitəcək deməkdir! Mən yalnız əylənirəm, amma bəli, mükəmməldən azdır.
- Zəngin Moong Daal pastası üçün, ardıcıl toxumları və incə doğranmış, təzə yaşıl şahzadə yaprakları əlavə edin. Qaşıq və ya təmiz əllər ilə yaxşıca qarışdırın. Delhi'deki Lajpat Nagar Market'inde dikkatli bir şekilde müşahidə etdiyim satıcılar əllərini istifadə edərək, Mangodisin yüngül və tüklü olduğu üçün havaya doldurmaq üçün meyilli çırpındırdılar. Mən daresay eyni taxta qaşıq ilə edilə bilər :-) Sizin meyilli indi hazırdır! İnşallah, neft də isti, Mangodisə qızartmağa hazırsınız.
- Yağın hazır olub-olmadığını yoxlamaq üçün, az miqdarda Mangodi meyilli götürün və isti neftə buraxın. Səthə qədər irəlilsə və qəhvəyi rəngə çevrilirsə, yağ çox isti olur. Səthə qədər yavaş-yavaş üzə çıxır və yandırmazsa, yağ düzəldilir.
- Yağınız hazır olduqda və doğru temperaturda, bir çay qaşığı istifadə edin və meyvənin kiçik toplarını isti yağıya atın. Yağda ədviyyəli az miqdarda Mongodisin qızardığına qədər dəfələrlə bunu edin. Yağınızı Misirlilərin toxunduğu üçün əlindən tutmayın, buna baxmayaraq bir yerdə qalacaqsınız.
- Möhkəm bir şəkildə qəhvəyi olan Mangodis'i bəzən yumşaq bir şəkildə qıvrmaq üçün yivli qaşıqdan istifadə edin. Onlar dərin qızıl qəhvəyi açmağa başladıqda edilirlər.
- Hazır olduqda, Mangodisləri yağdan yivli qaşıq ilə çıxarın və artıq yağ drenajı üçün bir mətbəx dəsmalını qoyun. Chaat Masala ilə çox yüngülcə çiləməyin və Mint-Coriander Chutney və Tamarind Chutney və fincan buxar Adrak Ki Chai bir fincan ilə xidmət!