Dolmas (həmçinin doldurulmuş üzüm yarpağı, dawali və dolmades kimi tanınan) bütün dünyada müxtəlif dəyişikliklərlə yeyilir. Aralıq dənizi restoranlarında tapıla bilir, ancaq bu sağlam rahatlıq yemək yemək yerinə evdə etmək. Dolmalar üçün bəzi reseptlər ətdən ibarətdir; bəzi qurudulmuş meyvələr; bəziləri isti yemiş, başqaları isə soyuqdur. Bu versiya adətən soyuq və ya otaq temperaturunda labirent kimi yeyilən Türkiyənin tərəvəzli düyü ilə doldurulmuş üzüm yarpaqlarından ilhamlanır.
Tərkibi əvəzedicilər və yemək məsləhətləri
Bunlar bir məzə platter və ya nahar və ya yemək bir tərəfdə xidmət edilə bilər; onlar bişirmək üçün asandır, asan sarğı və xidmət etmək üçün asandır, onlar böyük axşamlar və partiyalar üçün böyükdürlər. Bu addımlarla qorxmayın; Bir dəfə dolmalar toplusunu etdikdən sonra növbəti partiyalarınızdan uçacaqsınız! Əlbəttə ki, yaradıcılıq olsun; dolğunluqda olan müxtəlif otlar və qoz-fındıqları ilə sınağa çəkin və reseptin altındakı bəzi təkliflərlə birlikdə yeməkinizi bir qədər sarsıtın. Pirinçin qazmağı lazım deyil!
Dolmalara bənzəyərkən, sıvı bir qaynağa gətirməyin (dolmaların pişirərkən buraxmasına səbəb olacaq). Maye ilə örtülmüş dolmaların saxlanmasına diqqət göstərin; Əgər yarpaqların üstlərinin sürgün edildiyi zaman məruz qaldığını görsəniz, qapaq üçün əlavə suyu və ya su əlavə edin (bu, yarpaqları nəmli və ətli saxlayacaq və onları qurumadan qorumuş olacaq).
Nə lazımdırsınız?
- 1 jar / 16 ons üzüm yarpaqları
- 2 qaşıq zeytun yağı (plus drizzling üçün daha çox)
- 1 orta sarı soğan (incə doğranmış)
- 4 düyü sarımsaq (incə kıyılmış)
- 1 çorba kaşığı maydanoz
- 1 kaşığı fesleğen
- 1 1/2 fincan ağ düyü (uzunmüddətli taxıl, məsələn, basmati və pişməyən)
- İsteğe bağlı: 1/2 fincan çam fıstığı (xam)
- 8 fincan tərəvəz suyu (bölünmüş)
- 2/3 fincan limon suyu (bölünmüş, plus drizzling üçün daha çox)
Necə etmək olar
- Yumşaq üzüm yarpağını öz qabağından çıxarın, sonra hər birini soyuq suyun altından tamamilə yuyun, yarpaqları yandırmayın. Yarpaqları quru və bir kəsmə taxtına qoyun. Kiçik, kəskin parıldayan bıçaqdan istifadə edərək, yarpaqları çıxarın. Kağız havlu ilə örtün və kənara qoyun.
- Doldurmağı hazırlayın. Orta hündür istilikdə böyük bir qazanda, soğan, sarımsaq, cəfəri və fesleğenü qızdıraraq zeytun yağı istiliyin. Soğan yumşaq və ətirli, təxminən 6 dəqiqə qədər davamlı qarışdırın. Pirinç və çam fıstığı əlavə edin və 3-4 dəqiqə daha tez qarışdırın. Tərəvəz suyu 4 fincan əlavə edin və aşağı qaynağa gətirin. İşığı azaldın və 10-15 dəqiqə bişirin və ya düyü bişirildikdən sonra lazım olduqda su əlavə edin. Limon suyunun yarısını əlavə edin, birləşdirmək üçün yaxşı qarışdırın və 2-3 dəqiqə daha uzun müddət bişirin və ya sıvının əksəriyyətini uddu. Tava istidən çıxarın.
- Dolmalar yığın. Quru, təmiz bir iş sahəsi hazırlayın. Üzümün yarpaqlarından birini, parlaq yan tərəfdən, iş yerinizə düz yerləşdirin. Yarpaqların aşağı-orta hissəsində, kök olduğu yerin yuxarı hissəsində yuxarıda 1-2 qaşığı doldurun. Yarpaqların kənarına mərkəzdən köçürün, sonra yarpağın dibini dolumdan silin və dolmaları tamamilə yuvarlatmır və doldurulma görünməyənə qədər tərəfləri tutaraq süründürün. Dolma seam-tərəfini böyük bir qabda və ya bir qatdakı dolmaların hamısına sığınacaq qədər böyük qazana qoyun. Bütün üzüm yarpaqları istifadə olunana qədər təkrarlayın, bir dolmuyu birbaşa digərinin yanında yerləşdirin və arasında boş yer bırakmayın.
- Dolmalar üzərində başqa bir 1-2 qaşığı zeytun yağı yuyun, qalan limon suyu izlədi. Qalan 4 fincan tərəvəz suyunu üzüm üzümünü örtmək üçün üzərinə dökün. Qazanı tutun və saxlamaq üçün lazım olan suyun əlavə edilməsi, orta və aşağı temperaturda 1 saat qaynadılır. Tencereyi istidən çıxarın, açın və dolmaları maye 20-30 dəqiqə sərinləsin. Yivli bir qaşıq istifadə edərək, yumşaq dolmalarını bir yemək qabına köçürün. Zeytun yağı və limon suyu ilə çökün və oda temperaturu və soyuqda xidmət edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 66 |
| Total Fat | 2 g |
| Doymuş yağ | 0 g |
| Doymamış yağ | 1 g |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 146 mg |
| Karbohidratlar | 10 q |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 2 g |