01 ilə 05
Konservləşdirilmiş Tuna edilməsi
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Hətta konservli ton balığı necə tərtib edirsiniz? Tuna mühafizəsi qədim bir sənətdir, minlərlə il əvvəl İtaliyalılar tərəfindən mükəmməldir. Bu gün də ən yaxşı konserva tonusu İtaliya və İspaniyadan gəlir. Kommersiya ticarəti edənlər tez-tez konservləşdirilmiş ton balığında istifadə olunan əsas növlər olan albacore-ni buxarlandırırlar, lakin yavaş-yavaş zeytun yağı ilə qaçırdıqda, daha çox lüks nəticə əldə edəcəklər.
02/05
Balıq və yağın hazırlanması
Birincisi, yüksək keyfiyyətli albacore və ya yellowfin tuna ilə başlayın. Bunu başqa növ tuna ilə, eləcə də mako köpəkbalığı, halibut, qılınc yağı və balıq əlavə edə bilərsiniz. Balıqları bir düymlük qalınlığa qədər böyük parçalara ayırın və yaxşıca duz edin.
Sonra yağınızı hazırlayın. Əsasən, onu ləzzətlə doldurmaq və neftin sabitliyini təmin etmək üçün kifayət qədər bişirmək istəyir.
3 fincan zeytun yağı əlavə edin:
- 2 kəklik kələm
- 2 tbsp. koser tuzu
- 2 düyü sarımsaq, ezilmiş
- 1 tərəvəz taze rozmarin
- Bir limonun zesti, şeridlərə dilimlənmişdir
- 1 bütün qaranlıq
Yağ qarışığının yavaş-yavaş orta istidən istiləşməsini, bitkilərin yalnız qaynadılmağa başlamasına baxın. İstilik təxminən 160 dərəcə olmalıdır. Bu temperaturu təxminən 15 dəqiqə saxlayın, sonra istiliyi söndürün və qazanı soyun, yağı sərinləyin.
03-də 05
Balıq ovu
Yağın soyudulması (təxminən 30 dəqiqə) sonra istiliyi orta səviyyəyə döndərin və yağın 150 dərəcə istiliyini təmin edin. Balıqda sürüşdürərək parçaları bir qatda təşkil edin. Balıq tamamilə neftlə örtülməlidir.
İstiliyi söndürün və qazanı yenidən bağlayın. Balıq 30-45 dəqiqə yağda dik olsun.
04 04
Balığı saxlama
Balıq, isti yağı içərisində qaldıqdan sonra təmiz bir plastik və ya şüşə qabda çıxarmaq üçün yivli bir qaşıq istifadə edin.
Yağın otaq temperaturu ilə sərinləşməsi, daha sonra pendir bir parça ilə bişirin və balıqları örtmək üçün istifadə edin. Balıq yemək zamanı atdığı hər hansı bir mayenin içində olmadığınızdan əmin olun. Yalnız balıqları əhatə edən yağın (kifayət qədər olmadığı təqdirdə daha təmiz yağı istifadə edin) istərdiniz.
Bu şəkildə örtülmüş, balıq soyuducuda 2 həftə davam edəcəkdir. Uzun müddət davam etmək istəsəniz, təzyiq etməlisiniz, buxar bıçağında bilər. Kannerinizin göstərişlərinə əməl edin.
05 05
Balıqdan istifadə
İndi evdə "konservləşdirilmiş" tuna istifadə edə bilərsiniz, əgər siz onu supermarketdə satın alacaqsınız (lakin reseptləriniz o qədər də dadacaqdır!). Au təbiətli və patates, yaşıl lobya, hamsi, zeytun və sevimli vinaigrette ilə tam bir salat Nicoise olun. Və ya orkinos salatının nə qədər daha möhtəşəm olduğunu görə bilərsiniz. Bu da tuna balı ilə makaron qabını sınamaq üçün mükəmməl vaxtdır.