Səliqəli və ya bir kokteyldə olsun, bu bir sevimlidir
Pisco, bir mərtəbəli tarixi və ehtiraslı bir izləyən güclü bir Cənubi Amerika brendi. Həm Peru həm də Çili ixrac Pisco və hər iki ölkədə likörün orijinal istehsalçıları iddia edir.
Pisco güclü "aguardiente" halında fermentləşdirilmiş və distillə edilmiş üzümün müəyyən növlərindən hazırlanır. Bu, məşhur pisco qaynağının əsas tərkib hissəsidir və hətta Peruda milli Pisco Sour Day (Dia del Pisco Sour) ilə qeyd olunur.
Tarix
İspan conquistadores, öz istehlakı və ixracatı üçün şərab etmək üçün Cənubi Amerikaya üzüm üzümlərini gətirdi. Hikayə pisco şərabçılıq üçün arzuolunmaz üzüm istifadə etmək üçün bir yoldur kimi gəldi. Pisco, fermentasiya edilmiş üzüm suyunun distillə edilməsi nəticəsində texniki cəhətdən bir brendi edir.
Bu qeyri-adi brendin adı nə qədər mübahisədədir. Bəziləri deyirlər ki, "pisco" sözü Peruun Ica vadisində yerləşən bir quş adı olan Quechuan sözü "pisqu" sözündən gəlir. Pisco, Lima şəhərinə göndərilən Peru-nin Nazca Lines yaxınlığında bir liman şəhəri adına bilər. Adı da üzümlərin maya üçün istifadə edilən piscos adlanan böyük Kolumbiyalı gil qablardan gəlmək də deyilir.
Pisco, yüzlərlə il boyunca Çili'de də istehsal edilmişdir - bu bölgələr, bir zamanlar eyni İspan viceroyalty bütün hissəsi idi. Pisco-nun Çili və ya Peruda məxsus olub-olmadığı barədə mübahisələr bu günə qədər davam edir.
İstehsalat
Pisco Peru və Çili bölgələrində yetişdirilən üzümün xüsusi növlərindən hazırlanır. Üzüm şərabın içərisində fermentlənir, sonra isə damıtılır. Nəticədə likör qısaca yaşlanmış, sonra şişelenmişdir. Peruda, pisco istehsalını tənzimləyən çox ciddi, müəyyən edilmiş qaydalara görə, heç vaxt süzülmür.
Çili, pisco bəzən istənilən spirt tərkibinə çatmaq üçün distillə edilmiş su ilə qarışdırılır.
Pisco növləri
Yeddi üzüm növündən hazırlanan dörd pisco porsu var. Pisco cigar yalnız qara, qeyri-aromatik üzümdən, ümumiyyətlə quebranta növündən hazırlanır. Bunlar, İspaniyadan gətirilən orijinal üzümlərdir, guya dəyişib və yeni mühitə uyğunlaşdırılıb, unikal dadı ilə nəticələnir. Pisco aromato dörd daha meyvəli və aromatik çeşidlərdən birində hazırlanır: muscatel, Italia, albilla və torontel. Pisco acholado qeyri-aromatik üzüm və bir və ya daha çox aromatik çeşidlərin bir qarışığından hazırlanır. Pisco mosto verde qismən fermentləşdirilmiş üzümdən hazırlanır. Pisco cigar və pisco acholado ən çox pisco sours etmək üçün istifadə olunan növlərdir.
Pisco kokteylləri
Pisco çox maraqlı kokteyllərdə əsas tərkib hissəsidir. Pisco yüksək alkol miqdarı (60-dan 100-ə qədər sübuta qədər) olsa da, bu, çox hamar bir daddır və bir çox insanlar onu səliqəli içməkdən zövq alırlar. Pisco xüsusilə bir kokteylə qarışdırıldığı zaman potensialı ilə ilk timerləri təəccübləndirir. Pisco sours olduqca güclüdür.
Lima ilk pisco qaynaq üçün kredit alır. 1920-ci illərdə Morris Barı olan Plaza de Armas şəhərinin qəlbinə yaxın olan, Şimali Amerikalı barmen, "Gringo Morris" adlanan Şimali Amerikalı barmendir.
Pisco ilə yanaşı, böyük bir pisco qaynaq üçün əsas maddələr pisco, çox tart key limes, yumurta ağ və angostura bitters . Klassik hazırlıq buz üzərində sarsılır, həm də buzla qarışdırılmış bir şəkildə qarışdırılır. Bir pisco sour bir şüşə (adətən köhnə kokteyl şüşə) dökülür zaman, yumurta ağ şüşə üst ən azı bir yarım kub çox köpük etmək lazımdır. Acılar köpükün üstünə səpilir.
Bir çox digər klassik pisco kokteylləri var:
- Algarrobina, kremli kokteyl ilə alqarrobina şərbəti və yoğrulmuş süd
- Chilcano (pisco və zəncəfil aləmi)
- Çili Milad kokteyli kola de mono ("meymun quyusu").
Trendy yeni pisco kokteylləri hələ də icad edilmişdir və bir çoxları Cənubi Amerikada mövcud olan ekzotik tropik meyvələrdən istifadə edirlər. Maracuya sours ehtiras meyvə suyu ilə hazırlanır və məşhur aguaymanto turşu tomatillo kimi meyvə ilə hazırlanır.
Mango sours xoşladıqları təravətləndirir.