Ikan bakar İndoneziya və Malayziyada kömür-qızardılmış balıqdır. Balıq, isti ızgaraya qoyulmadan əvvəl banan yarpaqlarına sarıldığı bir ədviyyatlı şoraba ilə təriflənir. Banan yarpaqları, balığın qrilə yapışmasını saxlayır, nəmini saxlayır və qidaya fərqli bir şirin bəbir aroması verir. Kömür grilling yeməyi bir gözəl duman ləzzət verir, baxmayaraq ki, bir qaz ızgara və ya hətta bir stovetop ızgara istifadə etmək mümkündür.
Izgara skate, Malayziya küçə çarxlarında aşkar olan bir hawker yeməsidir. Ziyaret ediyorsanız ikan bakar işarəsini axtarın. Bu stalls adətən grilling üçün müxtəlif balıqlara xidmət edir, lakin indiyə qədər ən populyar skate.
Kuala Lumpur'un məşhur Bellamy Road ikan bakar tezgahlarından Kral sarayının arxasında yaşıl bir küncdə rahat bir şəkildə yığılmış bir reseptdir.
Nə lazımdırsınız?
- 1 kiloluq skate (ya da bişirildikdə asanlıqla çırpılmayan qəribə bir balıq)
- 8 yemək qaşığı yağ (yemək)
- 4 ədəd böyük banan yarpaqları
- 1 incə dilimlənmişdir
- soğan (və ya daldırma sousu üçün kiçik soğan)
- 1 əhəng (ya daldırma sousu üçün limon)
- Marinad üçün:
- 4 soğan (dilimlənmiş və ya 2 kiçik soğan)
- 2 orta soğan (dilimlənmiş)
- 1 sapı
- lemongrass (dilimlənmiş, yalnız alt 3 düymdən istifadə edin)
- 2 düyü sarımsaq (doğranmış)
- 1/2 çay qaşığı zəncəfil (dilimlənmiş təzə və ya 1/4 tsp zəncəfil pudrası)
- 1/2 çay qaşığı qəlpə (dilimlənmiş, təzə)
- 1 çorba kaşığı zerdeçal tozu
- 1 çorba kaşığı çiçək tozu (çili pastası üçün)
- 1 kaşığı yemək yağı
- 1 kaşığı kireç (və ya limon suyu)
- 1 çay qaşığı belacan (qovrulmuş)
- 1/2 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı şəkər
Necə etmək olar
Chili Paste
- Kalın bir pasta etmək üçün çili tozuna bir qədər su əlavə edin.
Belacanın qovrulması
- Belacanı incə dilimlərə kəsin. Fırını 450 F-ə qədər qızardın.
- Belacan dilimlərini qovurma qabına bir-birindən uzaq qoyun. Qəhvəyi təxminən iki dəqiqə və ya kənarları qəhvəyi başlamağa qədər.
- Qarışdırmadan əvvəl sərinləyin. Qeyd edək ki, qovurma belacan bu şəkildə mətbəxinizi dumanlı və güclü bir qoxu ilə tərk edəcəkdir. Pəncərələri və qapılarını açıq qoyaraq odunları təmizləməyə kömək edəcək.
Baharatların Marinad'a qarışdırılması
- Çili pastası və qovrulmuş belacan daxil olmaqla, bütün maddələr qarışdırın. Quru çox qurudursa, hər şey yaxşı qarışana qədər bir az su əlavə edin.
Skate hazırlamaq
- Skatei uzunluğu 1 1/2 düymlük genişliklə kəsin - hər parça uzunluğu skatein ümumi ölçüsündən asılıdır.
- Hər parçanı duz və su ilə yuyun və mətbəx dəsmalları ilə qurudun.
- Hər parça üzərində duzları bir-birinə bərabər örtüklə doldurduqdan sonra səpdirin.
- Qarışıq dənizkənarı üzərinə sürün. Marinadanın sehrini etmək üçün ən azı iki saat soyudun.
Skeyt qril
- Düz pan və ya ızgara yandırın. A wok da istifadə edilə bilər.
- Kərə yağı ilə yemək yağı ilə yağ yandırın.
- Panana uyğun bir banan bənzəri parçası kəsin. Banan yaprağı kiçik olsa, bir neçə parça kəsib onları yan-yana qoyun. Yarpaqların pan üzərində yata biləcəyinə əmin olun.
- Marinated skate dilimini banan yarpağı üzərinə dilimlə qoyun. Hər bir skate parçasına 1/2 tava yağı yağdırın. Onları hər 10 litrdən 15 dəqiqəyə qədər qızardın, balıqları hər tərəfi bərabər bişirilir, xüsusilə də dəri ilə bişirilir. Yarımdan keçməklə, skeytin quruması deyil, daha gözəl və xırtıldayan olur ki, başqa bir 1/2 tava yağı sürtmək olar.
- Skate bədənin sümükdən asanlıqla çıxdığı zaman bişirilir. Test etmək üçün çəngəl və ya qaşıqdan istifadə edin. Dəri bir az qəhvəyi və çıtır olmalıdır.
Skate'i Sambal Belacan ilə xidmət edir
Skananı banan çubuğunun yeni bir parçasına xidmət edin. Sambal belacan ilə çox yaxşı gəlir.
Sadəcə sambal belacanın içərisinə kireç və ya limon suyu ilə sıxılmaqla incə dilimlənmiş mayo əlavə edin.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 478 |
| Total Fat | 18 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 10 q |
| Xolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 137 mg |
| Karbohidratlar | 82 g |
| Diyet Fiber | 12 g |
| Protein | 11 g |