Slavyan, Balkan və digər bir çox kənd təsərrüfatı mədəniyyəti burun-to-quyruq yeməkləri ilə məşhurdur və sümük, mədə, donuz, qoyun və ya başqa bir heyvanın mədədən ibarətdir, tez-tez şorba çevrilir, çarəni .
Polşa dilində şorba flaki zupa (FLAH-kee) və ya yalnız flaczki (FLAHTCH-kee) kimi tanınır. Tipik olaraq, Polşa çivili sığınacaq südü ilə hazırlanır və xüsusilə Kraliça Władysław II Jagiełło tərəfindən yeyilmiş olduğu iddia edilən Polşa milli şorba biri sayılır.
Tariflər bölgəyə görə fərqlənirsə, mal əti, tərəvəz, mal əti və marjoram əlavə olaraq bəzən pomidor və ya pomidor yapışdırılır və digər ədviyyat əlavə edilir. Bəzi versiyalarda təmiz bir bulyon var, digərləri kremlənir. Bu resept Varşava üslubunda hazırlanır ( flaki po Warzawsku ).
Nə lazımdırsınız?
- 2 manatlıq mal əti petek sümüyü
- Bir neçə duz tökür
- 1 kiloluq ətli süd şorbası (və ya dana)
- 1 qaşıq duzlu (və ya daha çox)
- 4 yerkökü (soyulmuş və dilimlənmiş)
- 1 kərəviz kökü (təmizlənmiş və doğranmış və ya 3 barka dilimlənmiş kərəviz)
- 1 çorba kaşığı təzə cəfəri (doğranmış)
- 3 stəkan mal əti suyu (və ya toyuq suyu)
- 1/2 çay qaşığı duz
- İsteğe bağlı: 1/4 çay qaşığı zəncəfil
- İsteğe bağlı: 1/4 çay qaşığı mısır
- 1/4 çay qaşığı marjoram
- Bibər dadacaq
- İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı kərə yağı (kremalı şorba üçün)
- İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı bütün amaçlı un (kremalı şorba üçün)
- İsteğe bağlı: 1 fincan yarım yarım (kremli şorba üçün)
Necə etmək olar
- Durulayın soyuq su altında gəzdirin. Drenaj və bir kəsmə taxtasına yerləşdirin. Duz ilə çiləyiniz və qığıltıları təmizləmək üçün tripe daxil rub. Duzu aradan qaldırmaq üçün yenidən durulayın.
- Tote və şorba sümüklərini böyük bir qaz yastıq və ya anbarda yerləşdirmək üçün kifayət qədər su ilə yerləşdirin. Hər bir fincan su üçün 1/2 çay qaşığı duz ilə mövsümü əlavə etdi. Cover. Bir qaynağa gətirin və istiliyi azaltın. Simmer qismən 3 ilə 5 saat əhatə edir, ya da gəzinti tender edir.
- Təyin və sümükləri boşaltın. Sümükləri ətdən ayırın, ehtiyat və sümükləri atın. Toqa idarə etmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, çox nazik zolaqlara kəsilir.
- Sümüklərdən, yerköküdən, kərəviz kökdən, maydanizi və bulyondan təmiz saksı içərisində ət qoyun. Bir qaynağa gətirin, istiliyi azaltın və tərəvəzlər yumşuncaya qədər qismən örtülür. 1/2 çay qaşığı duz, əlavə zəncəfil və zövqü, marjoram və bibərini dadmaq üçün əlavə edin. Bir qaynağa geri gətirin və 10 dəqiqə bişirin. Zirvələri düzəldin. Çavdar çörək ilə isti xidmət.
Kremli Çorba Varyasiyası
Kremli bir şorba üçün, bir tencerede 2 qaşığı kərə yağı eritin. 2 çörək qaşığı unu bir roux etmək üçün qarışdırın. Bişirin və qızıl qədər qarışdırın. 1 fincan yarım yarım əlavə edin və qaynamaq gətirin. Isti şorba içərisində bir neçə kələm ilə yarım-yarım temperatur. Şorba bir az qalınlaşana qədər yarım yarımdan şorba və çırpma keçirməsin.
Şərq Avropa Tripe Çorbası
Şərqi Avropa və Mərkəzi Avropa ölkələrində Tripe çorba kimi tanınır:
- Bosniya: škembić
- Bolqarıstan: shkembe-chorba (şıxbe çorba)
- Xorvatiya: səfər
- Çexiya: drštková polévka və ya yalnız drštkovka
- Macarıstan: pacalleves və ya yalnız pacal
- Rumıniya: ciorbă de burtă
- Serbiya: škembići (Шкемbiћ)
- Slovakiya: držková polievka
Amma gəzinti istifadə çorba ilə bitmir. Səfərlə hazırlanan yeməklər var və bir çox digər Mərkəzi və Şərqi Avropa yeməkləri gəzinti ilə doldurulur.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 394 |
| Total Fat | 20 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 7 g |
| Xolesterol | 133 mg |
| Sodyum | 1,990 mg |
| Karbohidratlar | 24 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 30 q |