Bəzən sousu ilə gözəl bir bişmiş ət parçasının ləzzətini örtmək istəmirsiniz. Bunun əvəzində, bu sadə resept cəhd, bir təbii süd jus üçün , Fransız dilində "suyu" deməkdir.
Bu reseptdə olan jus mal əti, porcini göbələkdən hazırlanmış və təzə kəklik sprigs ilə doldurulmuşdur. Son, dadlı bir toxunuş üçün, qovurma yemək şirələri içində sürtülür. Bu resept xüsusən baş kaburma qovurması ilə gözəldır.
Nə lazımdırsınız?
- 2 unsiya quru porcini göbələk
- 2 fincan qaynar su
- 1 kaşığı zeytun yağı
- 2 ədəd kələ-kötür
- Merlot kimi 1 şüşə zəngin qırmızı şərab
- 5 stəkan mal əti, ev istehsalı və ya qablaşdırılmamış (konservləşdirilmiş)
- 3 sprigs taze kəklik
- Tərkibinə duz və təzə yer bibəri
- 4 yemək qaşığı zeytun yağı, 4 ədəd kəsilmiş
Necə etmək olar
- Boğaza 2 stəkan su gətirin. Qurudulmuş porcini göbələklərindən qaynar suya kiçik bir qabda duz edin.
- 1 saat porcini göbələkləri yuyun. Göbələkləri yivli bir qaşıq ilə çıxarın və onları gözəl və qoruyanlara doğrayın. Bir cüt süzgəclə bir süzgəc düzəltmək və göbələk sıvısını qazana ya da qaba daxil edin və kənara qoyun.
- Zeytun yağı böyük bir qazanda orta istidə qızdırın. Ətlikləri əlavə edin və yumşaldılana qədər 3 dəqiqə sürüşdürün. Doğranmış porcini və qırmızı şərabda qarışdırın və bir qaynağa gəldikdə istiliyi artırın. Qırmızı şərab təxminən 1 fincan qədər 15 dəqiqə azaldır.
- Porcini sıvı və mal əti nəmləndirmək və 30 dəqiqə qaynar gətirmək Whisk. Səthdən çıxan hər hansı bir südün yuyulması üçün bir qaşıq istifadə edin. Təzə kəklik sprigs əlavə, tencere əhatə və istilik aradan qaldırılması.
- Baş kaburga qovurdu (və ya digər qızartma mal əti), orta temperaturda iki soba bişiricilərin üstündə qovurma qabını qoydu. Tuzdan tava qazana və qaynağa gətirin. Qovurma qabının dibindən qaşıqlanmış bitləri yandıraraq qovurma qabını yandırın.
- Sousu tencereye geri köçürün və bir qaynadək gətirin və sousu yüngül şərbətin davamlılığına qədər qalınlaşana qədər yenidən bir az azaldır. İstədiyinizdə sousu və mövsüm duz və istiot ilə dadın.
- Sosu isti saxlayın və xidmət verməzdən əvvəl, bir anda 1 kaşığı çırpın. Yağı tamamilə birləşdirmək üçün sürüşməyə davam edin və parlaq bir parıltı ilə çəkin. Birdən-birə xidmət edin, yaxud yosunu həkk olunmuş mal əti üzərində və ya soslu bir gəmidə yan tərəfə çəkin.