Qəhvəyi Yağlı Emulsiya Recipe ilə Seared Bay Scallops

Toxucular getdikcə, Bay Scallops mütləq kiçik ölçülü və daha zərifdir. Təəssüf ki, onlar tez pişmiş və kauçuk ola bilər deməkdir. Bu üsul bu problemi, aydınlaşdırılan yağda sürətlə qurulma ilə həll edir və sonra soya sosu, yağ və balsamik sirkanın bir emulsiyası ilə istidən çıxdıqdan sonra fırıldaqları dadırır.

Nə lazımdırsınız?

• Emulsiya üçün:
• 2 fincan balsamik sirkə
• 1/4 funt (1 çubuq) unsalted kərə yağı
• 1 kaşığı soya sosu
• Dadmaq üçün təzə qara qara bibər
• Taraklar üçün:
• 2 lirəlik bəy tarlaları
• 1/2 çay qaşığı koser tuzu
• 1/4 çay qaşığı təzə qara qara bibər
• 1/4 fincan Aydınlanmış Yağı (aşağıdakı resept)
• 2 kələm kələm
• 2 düyü sarımsaq
• 1 çörək qaşığı unsalted kərə yağı

Necə etmək olar

Qəhvəyi yağı hazırlayın:

1. Yüksək istilik üzərinə orta reaksiyalı olmayan bir qazanda sirkə qoyun və qaynadək gətirin.
2. İşığı orta və aşağıya çəkin, bəzən qarışdıraraq, qalın və 1/2 fincan qədər təxminən 30 dəqiqə qədər azaldın.
3. Kiçik bir qaba köçürün və otaq temperaturu ilə soyumağa icazə verin.
4. Kərə yağı orta orta temperaturda orta səviyyədə yerləşdirin və onu əriyib, açıq qəhvəyi açın.
5. Yağdan istidən çıxarın və otaq temperaturu ilə sərinləyin.

1. Qaşıqlanmış yağı tədricən azaldılmış balsamik sirkə çırpın.
2. Soya sousu və mövsüm bibər ilə dadmaq üçün Whisk.
3. Emulsiyanı otaq temperaturunda qoruyun.

Tarakları bişirin:

1. Toxuculara kağız dəsmal ilə quru və duz və bibər ilə mövsüm hazırlayın.
2. 2 böyük skilletin dibini aydınlatılmış yağı ilə örtmək. Kərə yağı, təxminən, siqaret çəkənə qədər orta dərəcədə yüksək alov və istilik üzərinə qoyun.
3. Tava arasında tarakları bölün; tavalarda sarsıdılmayın və ətrafdakı tarakları hərəkət etməyin. Dərhal istiliyi orta səviyyəyə endirmək və hər bir qaba bir az daha dəqiqləşdirilmiş yağ əlavə edin.
4. Bir tərəfdən dərin qəhvəyi olana qədər tarakları bişirin, təxminən 3 dəqiqə.
5. Tarakları yandırın və hər kələm üçün sarımsağın bir qarışığı və kəklikotu əlavə edin. Tarakların digər tərəfdən bir az qəhvəyi olmasına icazə verin, davamlı olaraq isti yağı ilə təxminən 2 dəqiqə sürtün.
6. Toxumları bir yivli qaşıq ilə bir plakaya köçürün və isti yerdə qoruyun.
7. 1 kaşığı kərə yağı əlavə edin və taxıl qaşıqla qaşıqlanmış qıvrımızı çıxarın; yağı tamamilə əriyəndə istidən istidən çıxarın.
8. Emülsiyonun bərabər hissəsini hər bir plitə üzərinə mərkəzdən aşağı bir geniş zolaqda dökün.
9. Tarakların hər tərəfində ortasında qaşlanmış tərəfi bərabər bir hissə qoyun, ətrafdakı pan dondurma qaşıqları və dərhal xidmət edin.

Aydınlanmış Yağı Hazırlamaq:

Aydınlaşdıran yağı hazırlamaq prosedurunda bir sıra dəyişikliklər var, ancaq son nəticə və ya məqsəd həmişə eynidır: yağı yandırmağa səbəb olan südün qatılarını aradan qaldırmaq və daha yüksək temperaturda qidalandırmaq və ya sutələşdirərkən tüpürmək.

Qeyd: Clarified yağı Hindistan və Hindistan adı altında Asiya və ya Hindistan bazarlarında mövcuddur.

1-1 / 2 fincan haqqında edir

1 kiloluq (4 çubuq) düzəldilmiş yağı

1. Kərə yağı 1/2 düymlük dilim kəsib orta səthdə orta sirkə qoyun. Yağın eritilməsinə icazə verin və sonra qaynana gəlin. bu təxminən 5 dəqiqə çəkilməlidir.
2. Yuxarı qalxan hər hansı bir köpüyü sökün. Yağ yağı və çaxmaq lazımdır; proses boyunca, istidən istənilən qədər yüksək olmadığından əmin olun ki, pan altın qəhvəyi və ya qaralma başlamalıdır.
3. Yağın hər hansı bir yerüstü köpükdən təmizlənməsinə davam edərək, başqa 15 dəqiqəlik bir yavaş, davamlı qaynatmaq üçün istiliyi aşağı salın. Kərə yağı içərisindəki baloncuklar daha kiçik və daha kiçik olur, nəticədə bir başlıq ölçüsü. Hər hansı bir qalıq sütü qaba dibinə yerləşdirilsin.
4. Təmiz, təmiz, yağlı kəpənəyin qabağını bir tutma qabına atın, bütün bərkləri buraxın. (Bu nöqtədə, tamamilə təmiz olduğundan əmin olmaq üçün bir çay süzgəcindən və ya digər gözəl ağ süzgəcindən keçə bilərsiniz.)
5. Təmizlənmiş yağın otaq temperaturu ilə soyumağa icazə verin, istifadəyə hazır oluncaya qədər soyudulur.

Geoffrey Zakaryanın Town / Country (Clarkson Potter, 2006) tərəfindən icazə verilmişdir.

Həm də bu Town / Country reseptini cəhd edin: Sherry Sirkə-Bal Emulsiyası ilə Dəniz Taraklarının Carpaccio

Daha Scallop tərifləri:

Izgara tərəvəz və qarpız kabobları

Kremli Risotto, yırtıcı tərəvəzlər, Andouille kolbasa və yabanı göbələklər

Göbələk, Peppers və ızgara İtalyan Sosis ilə Bay Scallops

Qidalanma qaydaları
Kalori	656
Total Fat	39 g
Doymuş yağ	24 g
Doymamış yağ	11 g
Xolesterol	154 mg
Sodyum	1,456 mq
Karbohidratlar	41 g
Diyet Fiber	1 g
Protein	31 g

(Tariflerimizdeki qidalanma məlumatları bir maddə bazası ilə hesablanır və bir qiymətləndirmə hesab edilməlidir, fərdi nəticələr dəyişə bilər.)