Sirkə nədir?

Sirkə necə hazırlanır, kulinar istifadə edir və saxlama

Sirkə fermentasiya yolu ilə çıxarılan asidik mayedir. Sirkə yalnız ləzzət keyfiyyətləri üçün deyil, həm də kimyəvi xassələri üçün yeməkdə istifadə olunur. Sirkə müxtəlif orijinal maddələrdən istifadə edilə bilər, hər birinə öz unikal tatlar və keyfiyyətləri verilir.

Sirkə necə edilir?

Sirkə etanol spirtinin fermentasiya yolu ilə aparılır. Etanol olan hər hansı tərkib hissəsi distillə edilmiş taxıl spirti, şərab, şampan, pivə, suyu və daha çox daxil olmaqla sirkə hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Bakteriyalar, etanolu sirkə turşusu da daxil olmaqla yan məhsullara ayırmaq və ya qırmaq üçün istifadə olunur. Bu sirkə turşusu vitaminlər, minerallar və ətirli birləşmələr daxil olmaqla digər maddələr olsa da sirkə unikaldır. Etanolu fermentləşdirmək üçün istifadə edilən bakteriya mədəniyyəti "sirkə anası" adlanır.

Pasteur sirkə, sirkə içində selülozun sümüyə bənzər qələmini yarada biləcək "ana" mədəniyyətini öldürmək üçün istiliklə işlənmişdir. İstehlakçılara istehlak edilən sirkənin əksəriyyəti bu sümüyün meydana gəlməməsinin qarşısını almaq üçün pastörize edilmişdir, çünki istehlakçılara cəlbedici ola bilər. Pastörizasyon yolu ilə bakteriyaların dayandırılması da məhsulun davamlılığını təmin edir. Pasterizasiya edilməmiş sirkə çeşidləri tez-tez "xam" kimi yazılır.

Kulinariya sirkə üçün istifadə edir

Sirkə, minlərlə ildir yeməkdə istifadə olunur. Sirkənin asidik təbiəti tatlar balansında istənilən qidalara qaynar və ya ləzz ətini verir.

Sirkə tez-tez mayonez və digər salat paltarları kimi kremli və ya yağlı tatlar üçün istifadə olunur. Bu şirniklik tatlara aydınlıq gətirir və yeməklərin dadmasından və ya çox ağır hissindən asılıdır.

Bir asidik şirinlik əlavə olaraq, sirkə digər ləzzət təmin edə bilər. Balzam sirkəsi onun az şirin ləzzəti ilə tanınır və malt sirkə klassik mallı arpa ləzzətinə malikdir.

Ahududu kimi meyvə sirkesi də çox məşhurdur və aydın meyvəli bir ləzzətə sahibdir. Vineqarlar da sarımsaq və ya çili bibəri kimi maddələr ilə istehsaldan sonra ətirli ola bilər.

Dadı xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq, sirkə pişirmə və pişirmə zamanı baş verən bir sıra kimyəvi reaksiyalarda istifadə olunur. Onun aşağı pH səbəbindən, sirkə çörəkçilik soda quruluşunun gücünü aktivləşdirmək üçün tez-tez istifadə olunur. Soda bişirərkən bir turşu ilə birləşirsə, xəmir və ya meyilli içərisində tələyə salındıqda, yüngül, tüklü bir toxuma meydana gətirən qaz istehsal edir. Sirkə tez-tez marinadlar üçün deyil, yalnız onun ləzzət üçün deyil, həm də turşusu lif ləğv edərək ət tenderize kömək edir.

Sirkə saxlama

Sirkə müddətsiz bir qapalı konteynerdə otaq temperaturunda saxlanıla bilər. Yüksək dərəcədə acidic olduğu üçün, sirkə bakterial inkişaf və zərər verməyə təbii olaraq davamlıdır. Unpasteurized sirkə, ana mədəniyyətdən bakteriyaların artımını yaşamağa davam edəcək və böyük bir bakterial qlob inkişaf etdirəcəkdir. Soğutucu pasterizə edilməmiş sirkə bu prosesi yavaşlatmağa kömək edəcəkdir.

Sirkə Glutensizdir?

Malt sirkesi arpa içkisindən ibarətdir. Taxıldan süzülmüş spirtli distillə edilmiş ağ sirkə, milyonda 20 hissədən ibarət olan selüloz eşikindən daha az olsa da, son dərəcə həssas olan çölyak xəstəliyi olan bəzi insanlar üçün narahatlıq yaradır.

Şərab sirkəsi və düyü sirkəsi kimi digər sirkə növləri sünbetsizdir. Sirkə və süni həssaslığı haqqında daha çox məlumat əldə edin.