Tofu demək olar ki, bütün Asiya ərzində çox məşhur bir qidadır. Tofu 2000 il əvvəl Çində ilk dəfə istifadə edildi və ekspertlər bunun istehsalının Han xanlığı dövründə başlamasına (206-220BC) inanırdılar. Çindən tofu, Koreyaya gətirildi və MS səkkiz əsr ətrafında Yaponiyaya çatdı
Bir Çin əfsanəsinə görə tofu, aşpaz bibər naqari ilə bişmiş soya fasulyelerinin bir partiyasını tatlandırmaq üçün sınaqdan keçirməyə qərar verdiyi zaman icad edilmişdir.
O, fasulye (tofu) hazırlamaq üçün sona çatdı və Nagari bu gün tofu istehsalında tez-tez istifadə olunur.
Tofunun mənşəyi ilə bağlı bu hekayədən başqa, tofunun necə icad edildiyi barədə çox müxtəlif hekayələr də var. Bir nümunə və sevimlisi valideynlərini çox sevən bir adamdır, ancaq köhnə və dişlərinin funksiyasını itirdilər. Onlar yalnız yəqin yumşaq yemək yeyə bildilər, ona görə valideynlər üçün soya bişirmək qərarına gəldi. Onun valideynlərinin dişləri faydasız olduğundan, soya fasulyəsini qarışdırdı və onları bir şorba kimi hazırladı.
Onun valideynləri soya fasulyəsinin şorbasının bir qismini daddılar və şorba içində çox soya fasulyəsi qırıntıları olduğu üçün onu tökdülər. Soya şorbasını bəzi meylin kvadratlarından keçirdi. Onun valideynləri hal-hazırda çorba sevmirdilər, çünki onlar bu dadsız idi.
Beləliklə, o, soya şorbası daxil bir duz əlavə və yenidən qızdırdı. Şorbası çox isti idi, çünki soyuduğu üçün soyudu və soyuduqdan sonra "jelly" kimi oldu.
O, çox dadlı idi, buna görə də bir dadı vardı və tamamilə dad və toxuma ilə təəccübləndi. O, bu "soyan jelly" bəzi valideynlərinə xidmət, onlar sevdi və tofu bu icad edilib.
Bu kiçik bir qız olduğum zaman mənə xəbər verilmiş bir hekayədir. Hekayənin doğru olub-olmadığını bilmərəm, amma çox maraqlıdır.
Qərbdə tofu əleyhinə bir çox stiqma var. Bir çox insanlar tofunun düzgün şəkildə bişirilməməsini bilmirlər, amma mənimlə görüşməmişdən əvvəl, ərimin tofu ilə az təcrübəsi var idi. Onun valideynləri tofu iyrənc səsləndi düşündü, lakin doğru hazırlanmış sağ tofu tamamilə dadlı ola bilər.
Tofu, Şərqdə çox sayda kalori ehtiva edir ki, bir çox xanımlar, kilo vermək üçün onların pəhrizində tofu çox yemək kimi. Tofu da yüksək səviyyədə protein ehtiva edir və həm də dəmir və maqneziumda yüksəkdir.
Çin mətbəxində ən sevimli desertlərdən biri olan Douhua (豆花) da daxil olmaqla bir çox müxtəlif tofu məhsulları var. Çorba və salat hazırlamaq üçün istifadə edilən yumşaq və ya ipək tofu da var. Firm tofu, həm də qızartma və dərin qəlyanaltı üçün idealdır. Tofu digər növləri də əlavə tofu, fermented tofu, stinky tofu, qurudulmuş tofu, dondurulmuş tofu, tofu puf və tofu dəri daxildir. Əminəm ki, tofu məhsullarının bir çox başqa növü var, amma bunlar əsasən Şərqdə istifadə olunur.
Fasulye çörəklərinin müxtəlif növlərini necə bişirmək istəyirsinizsə, " Fasulye Kələmlərinin Müxtəlif növləri və Onları necə istifadə etməli " məqaləsinə baxa bilərsiniz.
Tofunun hazırlandığı proses pendir etməklə çox ortaqdır.
Soyuq sütü qidalandırmaq üçün bir koagulant istifadə edilir və çürüklər daha sonra möhkəm bir bloka basdırılır. Yuxarıda göstərilən nagari-dən kalsium sulfata qədər istifadə olunan koagulantın serveral növləri istifadə olunur.
Tofu növləri və tofu ilə yemək haqqında daha ətraflı məlumat üçün bizim köhnə Çin ərzaq ekspert " Makiyaj Tofu " məqalə bir nəzər var.
Liv Wan tərəfindən redaktə edildi