Eskacotta adlanan bu ənənəvi Tuscan şorbasının adının tərcüməsi yəqin ki, çox cəlbedici görünməyən "bişirilmiş su" deməkdir , amma sadə və tez etmək baxmayaraq, bu da zəngin, ləzzətli və xoşbəxtdir. Bir sözlə, "daş şorba" nın köhnə xalq hekayəsini xatırladan bir parça - çox zəif bir adı olan çörək və qalıqları ilə hazırlanmış şorba, ancaq onun hissələrinin cəmindən daha böyük bir qabda bitir.
Ürəkdə, hər hansı bir tərəvəz ilə birlikdə suda qaynatılmış soğan (qaynar suyu əvəzinə) ilə hazırlanmış kəklik kəndli yemək və diş palıdlı Pecorino pendirinə səpilən qəlyanmış çörəklər üzərində xidmət - istifadə etmək üçün qənaətbəxş bir yol yemək çox çətin idi ki, köklü çörək. Çörək çorba içində yumşaldı və daha əhəmiyyətli bir yemək halına gətirərdi. Bu şorbanın ən erkən versiyaları zeytun yağı ilə soğan soğan kimi bir az pomidorda suya bürünmüş və tostedilmiş çörək üzərində xidmət etmişdi.
Bu yemək üçün həqiqətən əsl bir resept yoxdur, əlində olan hər hansı bir şey ilə hazırlandığından, mövsüm və arzularınıza öz versiyanıza uyğun gəlməkdən çekinməyin. Əslində, Orta İtaliya ərazisində müxtəlif növ " akkacotta " şorbası var, lakin bu xüsusi versiya Toskana cənubundakı sahil Maremma bölgəsindəndir.
Bu şorba hər hansı bir payız və ya qış italyan yeməyinə, hətta yüngül bir nahar üçün salat və bir sıra gözəl ölkə çörəyi ilə gözəl bir primo (başlanğıc kursu).
Nə lazımdırsınız?
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 1 orta soğan, soyulmuş və incə dilimlənmişdir
- 2 TB taze kürü yarpağı (və / və ya düz yarpaq maydanoz və ya fesleğen yaprakları)
- İsveçrənin şirəsi, lacinato qalası, Savoy kələminin və ya başqa hər hansı bir qaranlıq, yarpaqlı yaşıl, qabırğaların çıxarıldığı və atıldığı 4 ədəd böyük yarpaqları kabaca doğranmışdır
- 1/4 fincan qırmızı şərab
- 1 1/2 fincan tomat püresi (passata di pomodoro)
- 4 fincan su
- Gözəl dəniz duzu, dadmaq (mənə 3 çay qaşığı istifadə edirəm)
- Təzə qara bibər, dadmaq üçün
- 3-4 dilim köklü ölkə çörəyi, tost və hər yarım soyulmuş və dilimlənmiş (1 xidmət dilimində bir dilim çörək) xam sarımsaq 1 düyü kəsilmiş sonu ilə rubbed. Yaşıl çörəkiniz yoxdursa, təzə çörəyə tərif edə bilərsiniz.
- İsteğe bağlı: təzə grated yaşlı Pecorino Toscano və ya Pecorino Romano pendir, xidmət üçün (resept veganı etmək üçün buraxa bilərsiniz)
Necə etmək olar
Böyük bir Hollandiyalı soba və ya qablaşdırma zeytunyağını orta istidən istiləşdirin. Dilimlənmiş soğanı əlavə edin və təxminən 5-8 dəqiqə yumşalmış və yüngül qızıldan qədər sote edin.
Doğranmış kərəviz (və / və ya otlar) və doğranmış yarpaqlı yaşıl (təkliflər üçün yuxarıda bax) əlavə edin. Yağışlar təxminən 2 dəqiqə qədər sulanır.
Şərabı əlavə edin və spirt qoxusunun təxminən 1 dəqiqə qədər tükənməsinə qədər bişirin.
Tomat püresi və su əlavə edin.
Duz və bibər ilə dadmaq mövsümü. 15-20 dəqiqə aşağı temperaturda bir qaynamaq gətirin, sonra örtün və qaynadın.
Yaşıl (və ya təzə) çörək dilimlərini yuyun. Hər kase altına bir dilim yerləşdirmədən əvvəl yarımda kəsilmiş xam sarımsağın bir qarışığı ilə hər bir tost dilimində çörək dilimini yudumlayın. Çörəyin çörəyini qızardılmış çörək üzərinə çırpın, 1-2 dəqiqə çörəyin yumuşatmasına icazə verin, daha sonra Pecorino (istənilən halda) saxlayır və xidmət verin.
Varyasyonlar və göstərişlər:
- Zəngin ləzzət üçün dilimlənmiş soğan ilə birlikdə doğranmış kərəviz və havuç və sədəflə hazırlanmış sarımsaq.
- Şorba üstündə, hər qabda bir qaynaşmış yumurta əlavə edin.
- Cannellini (Dəniz lobya) və ya noxud (garbanzo fasülyaları) kimi fasulye əlavə edin - ürəyincə bir şorba.
- Şorba ləzzini gücləndirmək üçün yalnız soya sousunu və ya Maggi əlavə edin.
- Yerli göbələk versiyası üçün quru, doğranmış porcini göbələklər əlavə edin.
- Pecorino üçün Parmigiano-Reggiano əvəz.
- Daha zəngin bir ləzzət üçün suyun yerinə evdə tərəvəz və ya ət bişirməkdən istifadə edin. (Mən bu gün ən çox konservləşdirilmiş, saxlanılan bişirilmiş bişirilmiş çörəklərin bu günlərdə çox qorxduğunu bilirəm ki, suyu istifadə etmək daha yaxşıdır və yalnız akkacotta edərkən deyil!)
- Əgər sizdə saxladığınız (qalanı daim dondurucuda saxladığım) qalan Parmigiano qıvrımlarınız varsa, bu istifadə etmək üçün böyük bir fürsətdir! Bir 1 və ya 2 düymlük parçayı bulyona atın və bütün digər maddələrlə birlikdə qaynamaq, sonra xidmətdən kənarlaşdırın və atın. Bu, həqiqətən, suyun ləzzətini artıracaqdır.