Təzə qəlyanaltı yalnız ucuz bir balıq deyil, həm də sağlamlıqdan biridir. Bir müddət davamlılıq üçün təhlükə bölgəsində idi amma xoşbəxtlikdən artıq deyil.
Bir qəlyanaltı kəpənək bu sevimli balıq yemək üçün məşhur bir yoldur, lakin peşəkar aşbazın əlində tam şık olur və təbii ki, yemək üçün hələ də ləzzətli olur. Burada sözü olan şef Rob Green. Rob İlin Aşbazlıq Şefi idi və oktyabr ayında öz balıqları həftəsi üçün səfir olaraq Seafish ilə sıx əməkdaşlıq edir. Bir qəlyanaltı götürməkdən və plitə üzərində şəkil çəkməkdən daha xeyirlidir.
Bu resept səslənir və mürəkkəb görünə bilər, amma əslində, sadədir və yeməkdə təəccüblü yay nahar və ya balıqçılıq kursu edir.
Nə lazımdırsınız?
- Tərəvəz duzu üçün:
- 100ml ağ şirəli sirkə (təxminən 1/2 fincan)
- 100 ml su (təxminən 1/2 fincan)
- 2 qəribə qaçır
- 1 bay leafı
- Qalan yemək üçün:
- 1 təzə qəlyanaltı (filleted, pin boned və təmizlənmiş, hər fileto 3 daxil kəsilmiş)
- 6 x 1cm qarpız kubları
- 1 kaşığı yaxşı keyfiyyət
- mayonez
- Vasabinin 1 kiçik dollopu
- 6 gümüş dəri salamura soğan (yarım)
- 3 radishes (incə dilimlənmiş)
- 1 kiçik havuç (lentə soyulmuş)
- 1
- gül kələm çiçəyi (çox incə dilimlənmiş)
- Garnitür: yabani sarımsaq çiçəkləri (və ya körpə tumurcuqları və ya otlar)
- 1 tsp. bitki yağı
- Dəniz duzunu dadmaq
- Dadmaq üçün təzə qara qara bibər
Necə etmək olar
Turşu suyu üçün:
- Tərəvəz üçün bütün maddələri kiçik bir qazana qoyun və qaynatmaq üçün gətirin. 5 dəqiqə bişirin.
- Şirniyyata radishes, soğan və gül kələm əlavə edin və 2 dəqiqə qaynamaq.
- Havuç lentlərini əlavə edin və istidən çıxarın. Kənara yığmaq.
Əsas yemək üçün:
- Kiçik bir qabda birlikdə, isabi və mayonez qarışdırın.
- Böyük bir qızartma qabda kiçik bir miqdarda yağ yuyun və süzgəcini yavaş-yavaş pişirənə qədər qızardın - bu təxminən 3-5 dəqiqə çəkin. Pişirmə zamanı qastronomu bir dəfə açın.
- Tərəvəzdən tərəvəzlərdən bişirin və bir plitə üzərində üç gövdə içərisində yerə qoyun. Hər bir qəlyanaltı filesi ilə qarpız, Vasabi mayonezi və körpə otlar ilə bəzədin (daha ətraflı məlumat üçün bax).
- Dərhal xidmət edin. Bu resept böyük bir nahar və ya yemək yeməyi təşkil edir.
Bu tarifi üçün alternativlər:
Bu resept qəlyanaltı üçün işləyir. Balığın yağlılığı bütün yeməyi aşağı yumuşayan tərəvəzlərin kəskin, təzə, təmizlənməsiylə gözəl balanslaşdırılır. Tərəvəz və balıq həm sizin üçün çox yaxşıdır, həqiqətən, bu resept ilə oynarkən heç bir nöqtə yoxdur. Əgər hiss etsəniz, dəyişiklikləri zəng etmək üçün başqa bir yağlı balıq (təzə ton balığı yaxşı olar) hesab edin.
Rezept üçün Rob Green sayəsində.