Varenyky kimi tanınan Ukrayna kökləri üçün bu resept təzə, olgun mavi yabanı ilə doldurulur. Onlar Polşa pieroqlarına bənzəyirlər.
Ukrayna qaynadılmış dolmalarda varenyky kimi tanınır. Hamur maya ilə hazırlandığında və dolmalarda bişirildikləri zaman piroy kimi tanınırlar .
Ukraynalılar üçün, ləzzətli çörək pendirinin doldurulması milli sevimlidir, digərləri çoxdur. Yaxşı bir varenykinin nazik, xırda xəmir olması lazımdır. Bəzi aşpazlar soyuq suyun hiylə olduğunu iddia edirlər. Amma, həqiqətən, bütün bunlar il təcrübədir.
Buradakı doldurulma yaban köküdür, lakin naleśniki, pierogi və uszka üçün doldurulmalardan hər hansı bir istifadə edilə bilər.
Nə lazımdırsınız?
- Hamur üçün:
- 2 fincan unu (bütün məqsədli)
- 1 çay qaşığı duz
- 1 böyük yumurta (otaq temperaturu və ya 2 böyük otaq temperaturunda yumurta sarısı)
- 1/2 fincan suyu (və ya daha çox, zəruri hallarda)
- Blueberry Doldurma üçün:
- 2 fincan yaban mersini (yuyulur və köklənmiş)
- 1/2 fincan şəkər
- İsteğe bağlı: 1 - 2 yemek kaşığı kirsch, konyak və limon suyu
- 1/2 çay qaşığı tarçın
- Sos üçün:
- 1 qaşığı nanə nişastası
Necə etmək olar
Xəmir olun
- Böyük bir qabda un və duz birlikdə qarışdırılır. Orta yumşaq xəmir etmək üçün yumurta (s) və kifayət qədər su əlavə edin.
- Düz dayana qədər stend mikserində və ya əllə yoğurun. Xəmirdən çox iş görməyin, çünki çətin olacaq.
- Hamuru yarıya endirin və plastik örtüylə örtün və ən az 10 dəqiqə istirahət edin.
Doldurmağı hazırlayın
- Orta tencerede mavi yabanı yağı, şəkər, opsiyonel likör və ya limon suyu və darçını birləşdirin və çiy küləyi bir qaynağa qədər qədər aşağı temperaturda bişirin.
- İstiliyi azaltın, 2 dəqiqə qaynadın və istidən çıxarın. Kənara yığmaq.
Hamurun yuvarlanması və doldurulması
- Yüngül bir unlu səthdə 1/8 düym qalınlığında bir xəmir yuyun. 3 düymlük dəyirmi və ya bir şüşə istifadə edərək, xəmir kəsdi. Yığını çıxarın.
- Əlinizdə xurma bir dairə qoyun və bir yivli qaşıq istifadə edərək, hər dəyirmi (sousu pan ildə tərk) 3 və ya 4 göyərti yer.
- Xəmirin bir yarım dairə meydana gətirməsi və kənarları yaxşı qoşulmuş qədər bağlamaq və yumurtada qapalı hava yoxdursa, kənarları doldurmaqdan azad olun. ( Pierogi'yi nasıl yapacağınıza baxın.)
- Alternativ olaraq, xəmir 2 1/2 düymlük kvadratlara kəsilərək, üçbucaqlara doldurulur və qatlanır.
- Yumşaq unlu bir səthə dolu doldurun və kurutma qarşısını almaq üçün çay dəsmalla örtünüz. Reroll hurdaya çəkilir və qalan xəmir ilə davam edir.
Varenyky bişirilir
- Bir dəfə qaynar, duzlu suya 6 varenykı buraxın. Çantanın altına yapışmasını qarşısını almaq və onları qarşısını almaq üçün qarışdırın. 3 ilə 4 dəqiqə sürətlə qaynatmaq. Pişirmə vaxtı varenikinin ölçüsündən və xəmir qalınlığından asılı olacaq.
- Varenyky yaxşı doyduqda edilir. Yumşaq qaşıq və ya səpənək ilə suyun çıxarılması və bir süzgəcdə də yaxşı axıdılması.
- Səthi bir yemək və palto ilə səmərəli əriyən yağı ilə yerləşdirin, yapışmasını qarşısını alır. Bütün varenyky qaynadılıncaya qədər örtün və isti saxlayın.
Şirniyyatlara xidmət edin və sousu hazırlayın
- Toz şirniyyat şəkəri ilə bişirilmiş varenyky və bir qaynaq xama ( smetana ) ilə xidmət edir.
- Yaban marmar sousunu qarğıdalı sousu ilə tava qazandıqda yüngül mavi maya əlavə edin və az qalınlaşdırılana qədər aşağı temperaturda saxlayın. Bişmiş varenyky üzərində çimmək və ya masada kiçik bir sürahi keçmək.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 341 |
| Total Fat | 9 g |
| Doymuş yağ | 3 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Xolesterol | 226 mg |
| Sodyum | 441 mg |
| Karbohidratlar | 56 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 10 q |