Tərləmə, Browning olmadan tərəvəz yumuşatır
I rəfiqə şərtləri, sözün tərinin tərifi, az miqdarda yağın az istilikdə bir şey bişirmək deməkdir, adətən örtülü bir qabda və ya qazanda. Sözün tərləmə tez-tez digər maddələr əlavə əvvəl soğan, yerkökü və kərəviz kimi aromatik tərəvəz yol tarif etmək üçün istifadə olunur.
Tərəmə tərləmə məqsədi onları yumşaltmaq və onlara qəhvəyi verməmək üçün nəmini buraxmaqdır.
Nəmin bu sərbəst buraxılması terminin adı necə olur.
Terleme, çörək əlavə etmək üçün tərəvəzlərin hazırlanmasında adətən bir ön addımdır və hələ də xam olmadığını təmin edir və qəlyanmış tərəvəz bitmiş qabda istəmədikdə istənilən toxumaya malikdir.
Yeyəcəyi buğda kimi tanına bilər, xüsusən də yeyən bir resept terləmə addımı üçün yayılmış yağdır.
Yeməkdə tərləmə zamanı nə olur?
Tərləmə konsentrat tatlar və şəkərləri buraxır. Tərkiblər sərt hüceyrə divarları parçalanır və soğan halda, onlar yarı sayda ola bilərlər. Doku içərisində bu dəyişiklik çorba , yemək və souslarda tez-tez arzu edilir.
Tərləmə, sututmaya bənzəyir , fərqlilik isə sonuncu texnika, yüksək istilik istifadə olunduğunu və yeməklərin tez-tez qəhvəyi olacaq. Tərləmə, yumşalma haqqında deyil, qıcqırma deyil. Qəhvəyi rəngli və qaşqın Maillard reaksiyasında baş verən tatlar istəmədiyiniz zaman istifadə olunur.
Tez-tez, aşpazda tərəvəz zamanı tərəvəzlərin qarışdırılmasına davam edəcək və onlar qəhvəyi olmayıblar. Tərəvəzləri vahid ədədlər halına gətirmək də eyni dərəcədə bişirilməsini təmin etməyə kömək edir. Duz da tez-tez əlavə olunur, çünki nəm çıxardır.
Tərəvəzlərin tərləməsi necədir
Aromatik tərəvəzlərin istifadə edildiyi yeməyi hazırlamaqda ortaq bir addım onları daraltmak və onları tərdirməkdir.
Əksər hallarda bunlar yeməklərdir, məsələn, tərəvəzlər xüsusi məhsul deyildir, ancaq yeməyi tamamlamaq üçün onların fon tatlarını və aromalarını əlavə edirlər. Bunu şorba və ətli ət yeməkləri üçün tariflərdə görürsünüz.
Birincisi, tərəvəzlər birbaşa doğranır. Səkkiz ədəd ədədə bölünmüş, daha az vaxt tərləmə ediləcək və daha böyük bir çubuqla müqayisədə daha çox səth sahəsi var. Sarımsaq üçün dəvət olunarsa, o qədər də kəsilməlidir, lakin tez-tez digər tərəvəzlərə əlavə etmək üçün gözləməyəcəksiniz.
Tava orta aşağı temperaturda qızdırılıb və qabağın altını örtmək üçün az miqdarda yağ və ya yağ əlavə edilir. İsti olduğunda, tərəvəz və duzu əlavə edə bilərsiniz. İndi aşpaz, pan çox isti olmur və hər hansı güclü pops deyil, yalnız incə fışqırma var təmin etmək lazımdır. İstiliyi müvafiq olaraq tənzimləyin.
Tez-tez tərəvəzləri qarışdırın və arzuolunmaz qaşınma əlamətlərini müşahidə edin. Tərəvəz yumşaldılmaq üçün 5-10 dəqiqə davam edəcək. Soğan qarışığın bir hissəsidirsə, şəffaf olduqda edəcəyinizi biləcəksiniz.