Dürüst olmaq üçün əslində ənənəvi donuz pastası etməyi düşünməmişdim. Niyə mən İngiltərənin şimalında yaşayırıq ki, bizdə ən yaxşı donuz əti istehsal edənlər var. Hətta mənim ağzımda Pork Pie Təqdir Cəmiyyəti var.
İstedadlı və məşhur qəssab David Lişmanı pies hazırladıqdan sonra onu bir yola verməyə qərar verdim. Onun reçetesiyle oynadım və nəticədə özümü yaratdım və nəticələrdən məmnunam. Təəccüblü bir şey etmək asan deyil.
Ənənəvi donuz pirzolası isti su xəmirindən istifadə edilir, sonra əl ilə qaldırılır və ya mənim vəziyyətimə dəstək üçün bir cəm kavanozdur.
Nə lazımdırsınız?
- İsti su pastası üçün:
- 200 mililitr su
- 75 qram yağı
- 75 qram qarğıdalı
- 450 qram düz un (siftlənmiş)
- 1 çimdik duzu
- 1 yumurta (döyülmüş)
- 1 çay qaşığı bitki yağı (və ya kolza yağı)
- Pie Dolumu üçün:
- 175 qram donuz çiyin (kıyılmış)
- 50 qram qarın donuzu (minalanmış)
- duza dadmaq
- bibər dadmaq
- 1/4 çay qaşığı mısır
- 1/4 çay kaşığı ceviz (təzə yer)
- Yumurta Yuma üçün:
- 1 yumurta (duzla döyülmüş)
- 1 çimdik duzu
- Jelly üçün:
- 1 fincan toyuq əti
- 3
- jelatin yarpaqları
- duza dadmaq
- dadmaq üçün ağ bibər
Necə etmək olar
İsti su pastries olun:
Suyu, yağını və çobanını bir qazana qoyun və hər ikisini yağı və çovdarın əriməsini yumşaq bir şəkildə qızdırın, sonra yumşaq bir qaynağa gətirin.
Unu böyük bir istilik qabına qoyun. sonra duzu yumurta əlavə edin və bıçaqla birlikdə qarışdırın. İsti yağ və suyun qarışığına əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Hamuru yüngül unlu bir iş üzünə sürüşdürün və xəmir düz və ipeksi olur qədər yoğurun.
Kiçik çörək qablarınızı götürün və çıraqı yüngül bir təbəqə ilə əhatə edin.
Çörəyin 2/3 hissəsini götürün və 5 mm qalınlığa çıxın (qalan 1/3 xəmir büzülməlidir). 15cm dairələri kəsin və cəm dibinin altına atın və kranın yan tərəfini yumşaq şəkildə rahatlaşdırın. Xəmirin çox incə uzanmaması üçün diqqətli olun, xəmiriniz hətta hər yerdə və heç bir boşluq və ya göz yaşı olmadan olmalıdır. Xəmir yırtığı halda, sadəcə barmaqlarını istifadə edərsə, isti su pastası çox bağışlayandır.
Hamurun qabığını istənilən dərinliyə və kubanın ətrafında sarılmaq üçün kifayət qədər uzun bir şeritlə hazırlanmış pasta ilə əhatə edin. String ilə bağlayın. Keskin bir bıçaqla təmiz bir kənar yaratmaq üçün üst kənarı kəsin. Soyuducuya soyuducu qoyun.
Donuz pastası yarat:
Fırını 160 ° C / 325 ° F / Qaz 3-ə qədər qızdırın
Həm ət, həm də duz, bibər, məlik, ceviz ilə bir ətə və mövsümə qoyun. Hərtərəfli qarışdırın.
Soyuducudan soyuduculardan götürün və əti (tamamilə bitmir) üstə yığın. Qalan pasta rulonlarından və kəsilmiş qapaqlardan tortunuza uyğun gəlsin. Yuxarıdakı qapaq və sıx bir möhür yaratmaq üçün qıvrım. Bir şiş və ya çubuq istifadə edərək, kiçik bir hava çuxur yaratmaq üçün qapağın mərkəzini itələyin. Yumurtanın yuyulması ilə hər yerdə yumşaq bir fırça fırçalayın.
50 dəqiqə bir saat və ya mərkəzdə temperatur 75 ° C qədər qədər bişirilir. Fırından çıxarın və yumurta yuyun.
Bu arada, jelatin 15 dəqiqə soyuq suya buraxın. Yarpaqları sıxıb istilənilən toyuq hissəsinə əlavə edin. Bir az duz və istiot ilə mövsümü sərinləyin.
Kiçik hava çuxurundan tortu mərkəzinə jelly dökün (dəqiqlik üçün bir huni istifadə edin).
Qurmaq üçün sərin bir yerə buraxın.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 1277 |
| Total Fat | 116 q |
| Doymuş yağ | 55 q |
| Doymamış yağ | 45 q |
| Xolesterol | 360 mq |
| Sodyum | 887 mg |
| Karbohidratlar | 17 g |
| Diyet Fiber | 2 g |
| Protein | 41 g |