Bu Avstriya-Macariya horseradish şorbası resept krem, qeyri-adi, lakin kifayət qədər birinci kurs üçün yumşaq sarğı və yumurta sarısı ilə zənginləşdirilmişdir. Monica Meehan və Maria von Baich (Interlink Books, 2011) tərəfindən "Vyana Mətbəx: Tante Herthanın Ailə Tərifləri Kitabına" bu reseptini birinə uyğunlaşdırdıq.
Avstriya, Macarıstan və Alman mətbəxləri arasında bu krem şorbası və ya kremsuppe kimi tanınacaq yerlərdə reseptlər böyük bir crossover var. Adlar fərqli yazılmış olsa da, ləzzət eyni və ya çox oxşardır.
Horseradish kökü Şərqi Avropanın isti mühitlərinə doğma, bəziləri isə Asiya deyir və dünya miqyaslı reseptlərdə görünür. Avstriya-Macarıstan versiyasını, bu reseptdə olduğu kimi ağır krem deyil, xama ilə kremalı olan bu Polşa yabanı çorbası reseptlə müqayisə edin.
Nə lazımdırsınız?
- 1 düyümlü kartof (yüksək nişasta və ya unlu kartof, russets kimi)
- 2 orta soğan
- 1 1/2 unsiya kərə yağı
- 2 fincan təmizdir
- bitki ehtiyatı
- 1 fincan
- toyuq ehtiyatı (və ya daha çox bitki mənşəli bu vegetarian etmək üçün)
- 1 fincan ağır qamçılı krem
- 1 böyük yumurta sarısı
- 2 qaşığı ağ şərab (quru)
- 1 1/2 ons horseradish (təzə, çox zərif bir zesterdə grated)
- duza dadmaq
- dadmaq üçün qara bibər
- Garnitür: doğranmış taze şüyüd
Necə etmək olar
- 1/2-inch çınqıllar halında yumaq, soyun və 1 kiloluq nişasta kartofu burunlu kartof kimi kəsin və 2 orta soğanı doğranın. Böyük bir qabda 1 1/2 unsiya yağı və ya Hollandiyadan soba qədər aşağı-orta istilikdə qızdırılır. Kartof və soğanı əlavə edin və istiotu tam orta səviyyəyə artırın, bəzən soğan yalnız yarı şəffaf keçməyincə, lakin yumşaq deyil və əlbəttə qıcolmayan qədər qədər qarışdırın.
- Potana 2 stəkan bitki mənşəli stəkan və 1 fincan aşağı sodyumlu toyuq qatı əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Kartofun tenderinə qədər təxminən 20 dəqiqə çəkməli olana qədər istiliyi aşağı orta və qaynadın, açın.
- Tencereyi istilikdən çıxarın və məzmunu əllə dəsmal qarışdırıcıdan istifadə edərək qazanda birbaşa təmizləyin. Potunu orta temperatura qaytarın və 1 stəkan ağır qarışdırıcı kremə qarışdırın, istiliyi yumşaq bir vəziyyətə gətirib çıxarın, ancaq qaynayan deyil. Dərhal istidən çıxarın. Kiçik bir qabda 2 qaşığı quru ağ şərab və bir neçə quş qaşığı isti şorba ilə bir böyük yumurta sarısını çırpın, sonra temperaturlu yumurta sarısı şərab qarışığını qazana çevirin və hər zaman yaxşı birləşmiş və bir qədər qalınlaşana qədər sürüşdürün .
- Nəhayət, 1 1/2 ons hörülmüş təzə horseradish kök və mövsüm duz və bibər ilə dadmaq, lakin fond artıq zəngin kifayət qədər duz ola bilər, çünki şorba ilk test. Doğranmış təzə şüyüd ilə isti və garnitürdə xidmət edin.
Qeyd: Eyni kitabdan olan bu Avstriya-Macarıstan kremalı balqabaq tərəfi yemək tərifini də istifadə edə bilərsiniz.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 336 |
| Total Fat | 17 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 5 g |
| Xolesterol | 249 mg |
| Sodyum | 544 mg |
| Karbohidratlar | 30 q |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 15 g |