Bu resept əsl bourguignon deyil, baxmayaraq ki , ağ şərab qırmızı əvəzinə istifadə olunur, bu klassik Fransız resept bütün tatlar var.
Dovşan sürətlə aşpaz olduğundan, fricassee üçün xüsusilə yaxşıdır. Pastırma təkcə ləzzət deyil, həm də yağsız dovşanı sulu saxlayır.
Nə lazımdırsınız?
- 1 pint inci soğan (və ya 1 10 ons paketi, dondurulmuş)
- 1/2 funt göbələk (və ya 1 10-unsiya paketi, kiçik, tercihen cremini)
- 2 dovşan (
- xidmət parçaları kəsilmiş )
- Duz və qara bibər
- 2 qaşığı
- kərə yağı
- 2 qaşıq unu
- 1/2 funt yamac donuz (qalın dilimlənmiş)
- 2 fincan ağ şərab (quru)
- 1 fincan toyuq çörəyi (ev yapımı və ya qablaşdırılmamış, konservləşdirilməyən)
- 3 sprigs cəfəri
- 2 kələm kələm
- 1 bay leafı
- 1/4 fincan cəfəri (doğranmış)
Necə etmək olar
- Soğanları əvvəlcə 1 dəqiqə qaynar qaynar suya süzün, soyuq su ilə durulayın, soyuq suyla durulayın və sonra kiçik kökləri bir parıltılı bıçaqla kəsib qabığından uzaqlaşdırın.
- Qırmızı, kirli və ya qurudulmuş halda göbələklərin altından 1/8 düym çıxarın. Göbələk örtükləri diametri 1 düymdən çox olduqda, göbələyi dikey olaraq dörddəbiri.
- Duz və bibər ilə dovşan hissələrini mövsümə çəkin və böyük bir tırtılda orta yüksək temperaturda yağı ya da yalnız bir qatdakı dovşan hissələrini tutmaq üçün yetərincə iki skillə eritin. Kərə yağı köpüklənmə dayandırdıqda, 8 dəqiqə boyunca hər iki tərəfdə quş hissəsi və qəhvəyi əlavə edin.
- Unun dovşan üzərinə çırpın və unun nişasta dadını aradan qaldırmaq üçün hər tərəfdən 2 dəqiqə daha bişirin.
- Dovşan parçaları qəhvəyi olmasına baxmayaraq, pastırma dilimlərini ¼-düymlük zolaqlara kəsib kəsin və kiçik bir skillədə orta istilikdən zərifcə bişirinlər, lakin onlar giləmeyvə açmağa başlayırlar. Yığılan qaşıq və ehtiyatla çıxarın.
- Cəfəri, kəklikotu və kəpək yarpağı bir pudra parçası ilə birləşdirin.
- Dovşan hissələri üzərində şərab və toyuq çörəklərini duz və taxta qaşıq ilə skillet deglaze. Sarılmış otlar, inci soğan və göbələkləri əlavə edin və bir az ətrafa hərəkət edin, beləliklə, dovşan arasında bərabər şəkildə düzəldin.
- İki skillet istifadə edirsinizsə, hər birində yarım maye, soğan və göbələkdən istifadə edin və sarılan bitkilərin yarısını (yəni, pendirdə iki parsel sarmalısınız) istifadə edin.
- Fricassee'yi yüksək istilik üzərinə qaynamaq gətirin, sonra çox yumşaq bir qaynaq saxlamaq üçün istiliyi aşağı endir. Toqquşun toxunmağa möhkəm hiss etməsinə qədər təxminən 15 dəqiqə əhatə olun.
- Dovşan, soğan və göbələk bir fincana köçürün və onları alüminium folqa ilə yumuşatın. Tava daxilində mayalanma kiçik bir qazana daxil edin və sousu az şirəli qatılıq qədər qədər təxminən 10 dəqiqə yağ və köpük off skimming, sous səliqəli qaynamaq.
- Dovşan hissələrini plitələrə çıxarın, hər sousu sousu, göbələk və inci soğan ilə qaşıqlayın. Hər hissəyə üzərində maydanoz sürün və bir dəfə xidmət edin.
(James Peterson tərəfindən şərəfli Fransız yeməsindən uyğundur, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.)
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 586 |
| Total Fat | 28 g |
| Doymuş yağ | 10 q |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Xolesterol | 149 mg |
| Sodyum | 1,123 mq |
| Karbohidratlar | 18 g |
| Diyet Fiber | 3 g |
| Protein | 49 q |