Bütün oyun ətləri kimi, bir dovşan çox yalındır və ayaqları kimi daha çox işlənmiş əzələlər nisbətən tez aşpaz olan yəhərdən (döş ətindən) daha bişirmək üçün daha uzun vaxt aparırlar. Rabbit ayaqları həsrətə və ya hörmətə bənzədilməli və yəhərdən ayrılmalıdır. Ümumiyyətlə, bir dovşan 8 ədəd porsuqa bölünür: dörd ayaq və səkkiz, dörddəbir. Keskin bir şefin bıçağına, kəskin büzüşməyə və ya bıçaq bıçağına və mətbəx qayçılarına ehtiyacınız olacaq. Şefinizin bıçağının edəcəyi bir çox işi etmək üçün bir ağızdan da istifadə edə bilərsiniz.
01 ilə 05
Forelegs Cut
Holly A. Heyser Dovşan satın aldığınız yerdən asılı olaraq, boyun əsasına əvvəl başını kəsməlisiniz. Bir təmizləyici əlinizdədir, buna görə yaxşı bir şey verə bilər və tamamilə kəsmək üçün şefin bıçağını istifadə edə bilərsiniz. Ayrıca aşbaz bıçağınızdan istifadə edə bilərsiniz və aşağıya doğru, səliqəli hərəkətə təzyiq tətbiq edə bilərsiniz. Başını şorba fondundan qurtun və ya atmayın.
Dovşanı arxasına qoyun. Bir tərəfdən bir foreleg tutun, sonra bıçağınızı qabırğa kafesinə tutaraq, çiyin üçün foreleg bağlayan əti kəsin. Foreleg sümüyə bağlı deyil, bu da asandır. Digər foreleg ilə təkrarlayın.
02/05
Hind ayaqları kəsin
Holly A. Heyser Arxa ayağının çıxarılması, toyuq bacaklarının çıxarılmasına bənzərdir. Pelviklə əlaqəli bud ağciyərini aydınlaşdırmaq üçün quşun belinə basdırın. Buddan keçərək, fotoşəkildə göstərildiyi kimi, bud sümüyünün top qığılcımını ifşa et. Topu birləşdirir (şəkildə göstərildiyi kimi). Ayağın ətrafındakı əti kesib, karkasın ayağını kuyruğundan birgə ayırmaq üçün. Digər arka ayağı ilə təkrarlayın.
03-də 05
Pelvisi çıxarın
Andre Baranowski Pelvisdə az ət var, buna görə də yalnız onu kəsdirin və səhmdar və ya sous üçün çörək qabına və ya tencereye atın. Quyruqdan iki qabırğa çəkin və ağız və ya şefin bıçağını istifadə edərək, ikinci və üçüncü kaburga arasında kəsik. Bir şefin bıçağını istifadə edirsinizsə, xurma ilə bıçaqın arxasına basaraq aşağıya itələyin. Çaydanı tamamilə ayırmaq üçün qayçıları və ya burun bıçağınızı istifadə edə bilərsiniz. Bu kesim, karkasın hər iki tərəfindəki flap ətini azad edəcəkdir.
04 04
Arka Sümüyü kəsin
Şəkil: Andre Baranowski Karkasın bel qismini yuxarı döndərin, sonra aşağıya basıb və əlinizi avuç ilə düzləndirin. Ağartı istifadə edərək, karkasın yarım yatağındakı bel qismini kəsdirin. Yenə şefinizin bıçağını istifadə edə bilərsiniz, ancaq bıçağını beldən aşağı endirmək üçün daha çox təzyiqə ehtiyacınız olacaq, buna görə də qabıqlı sümükləri çatdırırsınız. Bir toyuq kəsmək üçün edəcəyiniz kimi, karkas hər iki tərəfində omba kəsmək üçün mutfak makas istifadə edin. Şorba və ya sous üçün omba saxlamaq.
05 05
Saddle Quarter
Andre Baranowski Kəsici və ya şefin bıçağını istifadə edərək, qıçın ətinin birləşdirildiyi yəhərin altındakı yatağın üstündə yayıb kəsdi. Bu aşağı hissəni dik olaraq yarımda kəsin. Yaddaşın yuxarı hissəsini dik olaraq yarımda kəsin ki, bu da sizə dörd səkkiz hissə verir.
Sizin dovşan artıq kəsilmiş və bişirməyə hazırdır!