Dünyada amerikalıların necə pişirildiyi barədə xatırlanacaq kimsələr varsa, əlbəttə ki, Julia Child. Onun iconic cookbook dərc, Fransız Cooking Cooking sənətinin Mastering, Julia biz insanların çoxu haqqında swoon mətbəxi bişirmək üçün bizə öyrətdi.
Boeuf bourguignon üçün bu resept çətin deyil, baxmayaraq ki, hamısını birlikdə çəkmədən əvvəl bir sıra addımlar atılmalıdır. Julia həmişə boeuf bourguignon çox yaxşı bir mal əti güvə daha çox bir şey olduğunu söylədi. Yəni bir qış həftə sonu cəhd edin.
Nə lazımdırsınız?
- 6 unsiya pancetta
- 1 qaşıq kaşığı
- zeytun yağı
- 3 manat
- qovurma qovurdu
- 1 böyük soğan (dilimlənmiş)
- 1 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı bibər
- 2 qaşıq unu
- 3 fincan qırmızı şərab (zəngin və meyvəli qırmızı şərab)
- 2 dənə 3 stəkan mal əti stoku (evdə və ya qablaşdırılmayan, konservləşdirilməyən)
- 1 kaşığı tomat pastası
- 2 düyü sarımsaq (püresi)
- 1/2 çay qaşığı
- kəklik
- 1 bay leafı
- 1/2 funt körpə havuç
- 1 paket inci soğan (dondurulmuş)
- 3 qaşıq zeytun yağı
- 1 funt göbələk (təzə, dörddəbir)
- Garnitür: doğranmış maydanoz
Necə etmək olar
- 450 F-ə qədər soba yandırın.
- Çörəyin qovrulmasını 2 düymlük kublara kəsin və kağız dəsmallarla çox qurudun.
- Pancetta 1/4-inch kalınlığında 1-1 / 2 düym uzunluğunda batonlara kəsin. Zeytun yağı, orta ağır isti sularda və ya Hollandiyalı sobada qızdırılır. Yağ parıldadıcısı olduqda, pancetta əlavə edin və qəhvəyi kəskin qədər. Pancetta batonlarını bir yivli qaşıqla çıxarın və kağız dəsmallarla bəzədilmiş bir plaka üzərinə boşaltın.
- Partiyalarda mal əti bişirilir - bu əti birbaşa qəhvəyi etməyə kömək edir və onları pancetta ilə plaka ilə köçürür.
- Dilimlənmiş soğanı qazana qədər əlavə edin və yüngül qızıldan qəhvəyi qədər sote edin. Dana və pancettanı qaba salın və onları duz və istiotla çiləyə endir. Birləşdirmək silkələyir.
- Unu mal əti üzərinə çırpın və qazanı sobaya 4 dəqiqə qoyun. Yenə mal-qara atmaq və potu başqa 4 dəqiqə üçün sobaya qaytarır. (Bu addım unun tost verməsinə imkan verir və unsuz zövqünü aradan qaldırır.)
- Potunu sobadan çıxarın və temperaturu 325 ° -ə düşür. Qəhvəyi bitləri qarışdıraraq, şərab və mal əti ehtiyatını qaba daxil edin. Tomat pastası, sarımsaq, kəklikotu və bay leafında qarışdırın, sonra da körpə havuçlarını əlavə edin. Potanı örtün və 2-1 / 2 ilə 3 saat arasında fırına qaytarın, malçu çəngəllə asanlıqla itələyin.
- Mal əti toxumları baxmayaraq, 1 kaşığı kərə yağı sote panda eritin və dondurulmuş inci soğanı əlavə edin. Qapaq və 7 dəqiqə aşağı istilik üzərində qaynamaq. Qapağı çıxarın və maye təxminən 5 dəqiqə qədər qaynana qədər qaynadın. Soğanların qızılı olmasını istəyirlər, hələ də formasını saxlayırsınız.
- Göbələkləri ikiyə ayırın. Orta yeməkdə 2 yemək qaşığı kərə yağı və sote qaba əridib və göbələklərin 1/2 hissəsini əlavə edin. Qaşqara qədər onları sutə. Göbələklərin qabağına köçürün və göbələklərin qalan hissəsini qəhvəyi edin.
- Böyük bir qabda böyük bir ələk. Potanın qabığını qabıqdan dökün, ardından mal əti qazana döndərin. Göbələklər və mirvari soğanı ətdən paylayın.
- Sousu səthə çıxan hər hansı bir yağdan süzərək, 2 dəqiqə böyük sirkə içində yuyun. İstiliyi artırın və sousu 5 dəqiqə yavaş qaynadək olsun. Sousu bir qaşıq qalınlaşdırmaq və paltar lazımdır. (İstədiyiniz ardıcıllığı almaq üçün sousu bir az daha pişirin.)
- Sousu mal əti üzərinə dökün və 3 dəqiqə istidən aşağı tutaraq ətləri yandırın. Siz boeuf Bourguignon'a xidmət edə bilərsiniz, ya da soyudun, soyudun, sonra yavaş-yavaş ertəsi günü yenidən isti.
Julia Child, Simone Beck və Louisette Bertholle tərəfindən Fransız yemək sənətini inkişaf etdirməkdən bəhrələnmiş resept.
| Qidalanma qaydaları | |
|---|---|
| Kalori | 667 |
| Total Fat | 32 g |
| Doymuş yağ | 13 g |
| Doymamış yağ | 14 q |
| Xolesterol | 158 mg |
| Sodyum | 590 mg |
| Karbohidratlar | 26 g |
| Diyet Fiber | 4 g |
| Protein | 52 q |